Sağlıklı tatlandırıcı olarak bilinen Agave şurubu, bilhassa şeker hastaları ve diyet yapanlar tarafından sıklıkla tercih ediliyor.
UNESCO’nun Dünya Kültür Mirası Listesi’nde bulunan, yalnızca bir kere çiçeklen agave bitkisinden elde edilen agave şurubu nedir, nasıl kullanılır merak ediliyor.
Anavatanı Meksika olan ve tüm Amerika’da epeyce yaygın kullanılan agave şurubu alternatif tıpta yüzyıllardır kullanılmaktadır.
Peki agave şurubu nedir, nasıl tüketilmelidir? İşte agave şurubu hakkında bilgiler..
AGAVE ŞURUBU NEDİR, NEYDEN YAPILIR?
Agave şurubu anavatanı Meksika olan Agave tequilana (blue agave) bitkisinden üretilir. Bu bitki ayrıyeten bir içki çeşidi olan tekilanın hammaddelerinden biridir.
Bitkinin öz suyu fermente edilerek tekila imalinde kullanılır.Birçok bitki ve ot üzere klasik kullanımında sıhhate yararları olduğuna inanıldığı için tıbbi hedefle da kullanılmıştır.
Öz suyundaki %85 oranında fruktoz yani meyve şekeri bulunmaktadır. Kalorisi düşük olmasına karşın yüksek ölçüde karbonhidrat içerir ve beyaz şekere nazaran %25 daha tatlıdır.
Agave şurubunu yapmak için on yaşındaki agave bitkilerinin yaprakları kesilir ve kesilen yapraklardan bitki özü çıkarılır. Daha sonra, ayırma tekniği uygulanarak bitkinin özsuyuna ulaşılır.
Bitkinin özsuyu kaynatılır, içerisindeki su buharlaşır ve geriye agave şurubu kalmış olur.
AGAVE ŞURUBU ZİYANLARI NELERDİR?
Her ne kadar doğal olarak bilinse de aslında çok da tercih edilmemesi gereken bir tatlandırıcı cinsidir. Bunun sebebi; yüksek oranda fruktoz şekeri içeriyor olmasıdır.
Fruktoz yani meyve şekeri, kan şekerini çay şekerine nazaran süratlice yükseltmediğinden şeker hastaları için daha sağlıklı bir tatlandırıcı olarak düşünülebilir.
Ancak yeniden de tüketim miktarına dikkat edilmeli, alternatif olarak değerlendirilmelidir. Zira nektarında fruktoz ölçüsü olağan meyveye oranla daha ağırdır.
Araştırmalara nazaran agave nektarının denetimsiz tüketimi;
Karaciğer işlevlerini olumsuz etkilemekte,
Karaciğer yağlanmasını arttırmakta,
Karın bölgesi yağlanmasını arttırmakta,
İnsülin direnci gelişme riskini arttırmakta,
Pankreasın çalışmasını zorlaştırmakta,
Tip 2 diyabet gelişme riskini arttırmakta ve
Obeziteyi tetiklemektedir.
AGAVE ŞURUBU NASIL TÜKETİLİR?
Agave şurubu şekerden 1.4 ila 1.6 kat daha tatlıdır ve yemek tanımlarında şeker yahut bal yerine kullanılabilir.
Bazı kahvaltılık tahıllara bağlayıcı olarak eklenmektedir. Hafif agave şurubu, neredeyse nötr bir tada sahiptir ve bu nedenle bazen içeceklerde kullanılır.
Kehribar rengi agave şurubu, orta yoğunlukta karamelli bir lezzete sahiptir ve bu nedenle, daha güçlü tatlar için yemeklerde ve içeceklerde kullanılır.
Koyu agave şurubu daha güçlü karamel notalara sahiptir ve birtakım tatlılarda, kümes hayvanları, et ve deniz mahsulleri kullanılan yemeklere başka bir lezzet katması için kullanılmaktadır.
Hem amber hem de koyu agave şurupları bazen krep, waffle ve kızarmış ekmek için sos olarak kullanılır.
