İşlenmiş besin tüketimini kansere, kronik hastalıklara ve hatta mevte bağlayan onlarca yeni çalışmaya nazaran, bu sıhhatsiz besinlerin sıhhatiniz üzerindeki tesiri epey makus.
En sevdiğiniz tuzlu atıştırmalıkları, tatlıları ve rahatlatıcı yiyecekleri diyetinizden çıkarmak epey korkutucu gelebilir. Lakin, birkaç kolay değişimle, işlenmiş eser alımınızı azaltmak ve yemek planınıza daha sağlıklı bütün yiyecekler eklemek göründüğünden çok daha kolay.
ULTRA İŞLENMİŞ BESİN NEDİR?
“Ultra işlenmiş gıda” terimi birinci olarak 2018’de Brezilyalı araştırmacılardan oluşan bir takım tarafından tanıtıldı. 104.980 yetişkinin diyetlerini tahlil ettikleri ve yüksek ölçüde ultra işlenmiş besin tüketmenin, kanser riski ile irtibatlı olduğunu buldukları büyük bir çalışma yürüttüler.
Araştırmacılara nazaran, ultra işlenmiş besinlerin tarifi, “çoğunlukla yahut büsbütün şeker, sıvı yağlar ve katı yağlardan yapılan besin eserlerini ve hidrojene yağlar, modifiye nişastalar ve protein izolatları üzere mutfaklarda yaygın olarak kullanılmayan öteki maddeleri” kapsıyor. Ultra işlenmiş besin tariflerine nazaran, bu birebir vakitte “hidrojenasyon, hidroliz, ekstrüzyon, kalıplama, yine şekillendirme ve kızartma yoluyla ön işleme” süreci görmüş eserleri de ieçriyor.
Gıda sürece şirketleri, eserlerinin tadını ve dokusunu değiştirmek için ekseriyetle materyaller ekler. Ayrıyeten besin kıymetini artırmak için katkı hususları yahut yiyecekleri daha uzun müddet taze tutmak için koruyucular kullanabilir.
Tüm işlenmiş besinler eşit halde üretilmez ve tüm işlenmiş eserler “kötü işlenmiş gıdalar” olarak sınıflandırılmamalıdır. kimi besinler neredeyse tanınmayacak kadar işlenirken, başkaları sırf yenilebilir, pak ve kullanışlı olmalarını sağlamak için değiştirilir.
Minimum seviyede işlenmiş gıdalar, sağlıklıdır ve az ölçüde değiştirilmiştir. Yıkanabilir, soyulabilir, dilimlenebilir yahut kurutulabilir. Örneğin pastörize süt, raf ömrünü uzatmak ve ziyanlı bakterilerin büyümesini önlemek için az ölçüde süreçten geçirilmiştir. Kabuklu yemişler, yenilebilir ve tüketilmesi kolay olduğundan emin olmak için en az seviyede işlenmiş bir esere öbür bir örnektir.
Orta seviyede işlenmiş yiyecekler, en az seviyede işlenmiş besinlerden daha büyük ölçüde değiştirilmiştir ve tüketimden evvel pişirilmiş, karıştırılmış, hazırlanmış yahut paketlenmiş olabilir. Makarna, fındık ezmesi ve konserve sebzeler bu cins işlenmiş yiyeceklere örnektir.
Ultra işlenmiş besinler ise uzun bir içerik listesine sahip olma eğilimindedir ve lezzetlerini, dokularını, raf ömürlerini ve beslenme profillerini güzelleştirmek için tasarlanmış dolgu hususları, koruyucular ve katkı unsurlarıyla doludur. İşlenmiş etler, hazır yiyecekler, tuzlu atıştırmalıklar ve unlu mamuller, kaçınılması gereken ultra işlenmiş yiyeceklere örnektir. Ultra işlenmiş besin listesindeki eserler tipik olarak kalori, sodyum ve şeker bakımından yüksek olmakla kalmaz, birebir vakitte ekstra içerikler ve kimyasallarla da içerir.
UZAK DURULMASI GEREKEN İŞLENMİŞ GIDALAR
Mutfak dolabınıza göz attığınızda, içinde bir sürü işlenmiş yiyecek bulmanız mümkündür. İşlenmiş şeker oranı yüksek gazlı içeceklerden tatlı ikramlara kadar ultra işlenmiş yiyecekler neredeyse her yerde bulunur.
İşte kaçınılması gereken birkaç yaygın işlenmiş besin örneği:
Şekerle tatlandırılmış içecekler: Şeker ekli sodalar, spor içecekleri, şeker ekli meyve suyu, şeker ekli soğuk çaylar, güç içecekleri
İşlenmiş etler: Pastırma, salam, sucuk, sosiz, kurutulmuş etler
Dondurulmuş gıdalar/hazır yemekler
Fast food
Tuzlu atıştırmalıklar: Patates cipsi, krakerler, paketli patlamış mısır
Tatlılar: Kurabiyeler, kekler, paketli dondurmalar, şekerlemeler
Diyet bisküviler
Rafine tahıllar: Beyaz ekmek, beyaz makarna, hazır erişte
İŞLENMİŞ BESİNLERİN SIHHATE ETKİLERİ
Ultra işlenmiş besinlerin birçok ekstra kalori, sodyum, yağ ve şekerle doludur, lakin bedeninizin gereksinim duyduğu değerli vitamin ve mineraller bakımından yetersizdir. Diyetinizi bu sıhhatsiz, besin açısından yoksul içeriklerle doldurmak, beslenme yetersizliği, kilo alımı ve öteki birçok sıhhat sorunu riskini artırabilir.
Bu yiyecekler ayrıyeten, değerli bir besin unsuru olan liften de mahrumdur. Lif, kan basıncını, kan şekerini ve sindirim sıhhatini düzenlemede merkezi bir rol oynar. Tıpkı vakitte kilo idaresi ve kalp sıhhati açısından da kıymetlidir.
Aşırı işlenmiş besinlerin tesirleri üzerine yapılan araştırmalar da epey rahatsız edici sonuçlar ortaya çıkardı. Örneğin, bir çalışma, yedi yıllık bir müddet boyunca 44.000’den fazla yetişkinin diyetlerini tahlil etti ve daha yüksek ölçülerde ultra işlenmiş besin tüketmenin daha yüksek vefat riski ile kontaklı olduğunu buldu. 2018’deki bir öteki çalışma, ultra işlenmiş besin tüketiminde yüzde 10’luk bir artışın, kanser riskini yüzde 12 artırdığını gösterdi. 105.000’den fazla iştirakçiden oluşan büyük bir inceleme, daha fazla ultra işlenmiş besin yemenin daha yüksek kalp hastalığı riski ile alakalı olduğunu buldu.
Ayrıca bilhassa işlenmiş etlerin birçok kronik hastalıkda büyük rol oynadığını bilinmektedir. Birçok çalışma, tabağınızı pastırma, salam ve sosis üzere işlenmiş etlerle doldurmanın kalp hastalığı, felç ve diyabet riskinizi kıymetli ölçüde artırabileceğini bulmuştur. Dünya Sıhhat Örgütü ayrıyeten son vakitlerde işlenmiş eti beşerler için kanserojen olarak sınıflandırdı, bu da kansere neden olabileceğini kanıtlamak için kâfi ispat olduğu manasına geliyor.
