1Sarımsakların sap ve kabuklarının çöpe atılmasının önüne geçip bunların iktisada kazandırılmasını amaçlayan Dr. Öğretim Üyesi Deren Tahmas Kahyaoğlu, Türkiye’nin değerli sarımsak üretim merkezlerinden Kastamonu’nun Taşköprü ilçesindeki 20 farklı tarladan örnek aldı.
2Laboratuvarda sarımsakları inceleyen Kahyaoğlu, Taşköprü sarımsağının dişlerinde bulunan antioksidan aktivitenin sap ve kabuk kısmında da varlığını tespit etti. Kahyaoğlu, yaptığı açıklamada sarımsağın tıbbi bir bitki olduğuna işaret ederek Taşköprü sarımsağının Türkiye’deki öbür sarımsak tiplerinden farklı olduğunu, 10-11 aylık raf ömrü bulunduğunu söyledi.
3Bir müddet evvel Besin Mühendisliği Kısmı olarak kentteki bir sarımsak fabrikasını ziyaret ettiklerini anlatan Kahyaoğlu, “Ürün, sap ve kabuklarından ayrılıp vakumlu ambalajlarda paketlenerek ihraç ediliyordu. Ayrılan sap ve kabukların ne olduğunu merak ettik. İşletmeye sorduğumuzda, bunların çöpe atıldığı söylendi.”
4Çöpe atılan kısmın sarımsağın toplam yükünün yüzde 10’unu oluşturduğunun altını çizen Kahyaoğlu, şöyle devam etti: “Bu kadar büyük bir ölçünün atık olması, bizi bu çalışmayı yapmaya yönlendirdi. Sarımsak, doğal bir antioksidandır. Bu ispat edilmiştir. Bu özelliğin kabuğu ve sapında da olup olmadığını merak ettik.
5‘Bunları sanayiye tekrar kazandırabilir miyiz?’ diye düşündük. Bu maksatla yaptığımız çalışmada, Taşköprü’nün farklı tarlalarından elde ettiğimiz sarımsağın kendisinde, diş kabuğunda ve sapında antioksidan aktivite testleri yaptık. Bu testler sonucunda doğal ki en yüksek antioksidan aktivite dişlerinde tespit edildi. Bunu sarımsak dişinin kabuğu, akabinde da sapı takip etti.”
6Sarımsakla ilgilenen endüstricilerden sarımsağın sap ve kabuğunu da değerlendirmelerini isteyen Kahyaoğlu, “Yüzde 10’luk atık kısım işlendiğinde hem ülke iktisadına katkı sağlayacak hem de etraf kirliliğinin önüne geçilmiş olacaktır.
Sarımsağın sap ve kabuklarının yararları araştırıldı!
