Gaziantep yöresine ilişkin meşhur yuvalama tanımı ile sofralarınız lezzet şölenine dönüşecek!
Yuvalama Tarifi
Malzemeler;
Köfte için:
150 gr kıyma
3/4 su bardağı kırık pirinç
1 çay bardağı un
1,5 yemek kaşığı irmik
Çorbası için:
Yarım kg incik
1 su bardağı nohut
1 kuru soğan
6,5 su bardağı su
Karabiber
Tuz
Sos için:
250 gr süzme yoğurt
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
3,5-4 su bardağı su
Tereyağı
Kuru nane , pulbiber
Yuvalamanın Hazırlanışı
Nohutları bir gece evvelce ıslatın. Düdüklünün içerisine nohutu, bütün halde soğanı ve inciği, karabiber ve tuz ekleyin, suyunu koyduktan sonra haşlayın. Piştikten sonra eti kemiğinden ayırarak küçük küçük doğrayın. Köfteler için; pirinci sıcak su ile ıslatın. İrmiği birkaç kaşık su ile ıslatın. Bir kabın içerisine unu alın. Daha sonra pirinci ve kıymayı mutfak robotundan geçirin ve irmikle birlikte unun üzerine ekleyin. Özleşip birbirini tutana kadar karışımı yoğurun ve nohut büyüklüğünde toplar yapın. Çorbası için; Haşladığınız et suyunu tencereye koyun, su kaynamaya başladığında köfteleri içine ekleyin. Bu sırada süzme yoğurdu su ile birlikte seyreltin. Üzerine yumurta ve unu da ekleyerek karıştırın. Yoğurdun kesilmemesi için yoğurt karışımına bir kepçe kaynayan et suyundan ekleyin. Daha sonra yavaşça yoğurt karışımı çorbanıza boşaltın. Son olarak çorbaya nohutları ve doğradığınız etleri ekleyin. Kızdırdığınız yağ ile naneyi çorbaya ekleyin. Biraz daha kaynadıktan sonra ocaktan alın.
