Binlerce yıldır Asya Mutfağının vazgeçilmez baharatlarından olan zerdeçalın geç de olsa araştırılmaya başlanan güzelleştirici tesirleri tıbbın ilgisini çekmeye devam ediyor.
Aynı vakitte hint safranı olarak da bilinen, tadı köriye ve safrana benzeyen zerdeçal, uzun yıllardır medikal özellikli baharatlar ortasında ki kıymetli yerini koruyor.
ZERDEÇALIN ÖZÜ
Zerdeçalın içindeki, zerdeçala bu hoş sarımsı turuncu rengini veren aktif husus “curcumin”dir. Curcumin en güçlü antioksidan ve anti-enflamatuvarlardan biri olarak bilinir.
Curcuminin birçok anti-enflamasyon tedavisinde kullanılan ilaçlardan da, yan tesiri olmadan, daha tesirli olduğu tespit edilmiştir. Yapılan araştırmalar, curcuminin bedendeki oksidatif gerilimi düşürüp, hastalıklar ve yaşlanmayla savaşmaya tesirli olduğunu göstermiştir.
ZERDEÇALIN FAYDALARI
Zerdeçal ve kurkuminin anti-enflamatuar yani iltihap önleyici yararının yanı sıra bazı çalışmalar kalp hastalığı, osteoartrit ve obezite olan insanlara yarar sağlayabileceklerini göstermektedir.
Hem zerdeçalın hem de curcuminin yararlar gösterdiği birtakım alanlar şunlardır:
- Osteoartrit: Curcumin bileşiklerinin iltihap belirtilerini azalttığı ve semptomlarını hafiflettiği belirtilmektedir.
- Obezite: Zerdeçal tozunun öğünlerde kullanıldığında beden yağının düzenlenmesine yardımcı olduğu bilinmektdir.
- Kalp hastalıkları: Zerdeçal ve kurkumin, “kötü” LDL kolesterol ve trigliseritleri azaltmasına bağlı olarak kalp hastalığı riskini düşürebilmektedir.
- Diyabet tedavisi: Kan şekeri metabolizmasını güzelleştirebilir ve diyabetin beden üzerindeki tesirlerini azaltıcı özelliği bulunur.
- Karaciğer rahatsızlıkları: Bir laboratuvar çalışması, zerdeçal özütünün ve curcumin’in ziyanlı oksidatif gerilimi azaltmaya yardımcı olarak kronik karaciğer hasarına karşı hami olduğunu bulmuştur.
- Kanser hastalıkları: Araştırmalar şimdi erken etaplarında olmasına karşın kolon ve başka kanser hücrelerinin aktivitesini azaltabilmektedir.
- Antibakteriyel özelliğinden dolayı zerdeçal ve curcumin güçlü antibakteriyel tesirlere sahiptir. Hastalığa neden olan birçok bakterinin büyümesini azaltabilirler .
- Ağrı Kesici: Çalışmalar zerdeçalın ağrı kesici özelliğini kabul etmektedir.
- Zerdeçal kullanımı artrit yani eklem ağrısını hafifletici tesiriyle de epeyce popülerdir.
ZERDEÇALIN BESİN DEĞERLERİ
Zerdeçalın yararları, bitkinin şaşırtan beslenme profilinden kaynaklanır. Bir çorba kaşığı (yedi gram) öğütülmüş zerdeçal aşağıdakileri içerir:
- 23.9 kalori
- 4.4 gram karbonhidrat
- 0.5 gram protein
- 0.7 gram yağ
- 1.4 gram lif
- 0.5 miligram manganez (yüzde 26 günlük değer)
- 2,8 miligram demir (yüzde 16 günlük değer)
- 0.1 miligram B6 vitamini (yüzde 6 günlük değer)
- 170 miligram potasyum (yüzde 5 günlük değer)
- 1.7 miligram C vitamini (yüzde 3 günlük değer)
- 13 miligram magnezyum (yüzde 3 günlük değer)
Ayrıca zerdeçal, daha az ölçüde E vitamini, K vitamini, niasin, folat, kalsiyum, fosfor, çinko ve bakır içerir.
ZERDEÇAL NASIL TÜKETİLİR?
Genelde toz zerdaçal halinde kullanılmadır. Çaya ek edilebilir, meyve suyu, süt yahut yoğurda karıştırılarak tüketilebilir. Zerdeçal karabiber ile karıştırılarak tüketilmesi de ayrıyeten önerilmektedir.
Etli yemeklerde hem eti marine emelli hem de sonrasında baharat olarak kullanabilirsiniz.
Sebzelere çok yakışan bu baharat ile her zerzevat yemeğini renklendirip tat katabilirsiniz. Brokoli, brüksel lahanası, karnabahar ve kabak ile kullanımı epey yaygındır.
