Yumurta, birçok besin ögesi içeren, yüzlerce tanımda kullanılan ve sıhhat açısından büyük yararlar sağlayan bir besindir.
Çoğu kişi üzere daima yumurta tüketen biriyseniz, yumurtanın beyazının mı yoksa sarısının mı daha yararlı olduğunu merak etmiş olabilirsiniz.
Uzmanlar, genel olarak yumurtanın tamamını tüketmenin çok sağlıklı olduğunu söylüyor. Yumurtalar, yüksek bir besin kaynağı olarak diyetimizin değerli bir modülü olmalıdır.
Yüksek kolesterol düzeyiyle ilgili yanlış efsane hakkında endişelenmenize gerek yok. İçlerinde baskın olan doymamış yağ asitleri, kalp sıhhati için ülküdür.
Şimdi, bilimsel çalışmalar ışığında, sizi, yumrutanın iki kısmını da keşfetmeye davet ediyoruz.
YUMURTA BEYAZININ FAYDALARI
Hangisini daha çok seviyorsunuz, yumurtanın beyazını mı yoksa sarısını mı? Bir kısmını başkasından ayıran ve bu halde kolesterollerini daha âlâ koruduklarını düşünen birçok insan var.
Beyazın yumurtadaki en sağlıklı şey olduğu düşünülüyor. O halde, tüm yararlarının neler olduğunu görelim:
Beyaz, yumurtanın toplam tartısının yaklaşık yüzde 60’ını oluşturur ve fonksiyonu, döllenme ve embriyonik gelişimin gerçekleştiği germ hücrelerini içerirken, yumurta sarısını korumaktır. Beyaz, yüklü olarak proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve su içerir.
Yumurta beyazı hiç yağ içermez. Çok az kalori içerir. Genel olarak sağlıklıdır. B vitaminleri açısından zengindir. Beyazlar, sarılardan daha az kaloriye sahiptir. Çoklukla kilo vermek için çok uygundurlar. Protein, vitamin sağlama ve ayrıyeten tok tutma özelliğine sahip oldukları için pek çok kişi kahvaltılarında tek başına yumurta tüketir. Kahvaltıda “sadece” yumurta beyazı tüketmek, uzmanlar tarafından mutlaka tavsiye edilmiyor.
Yumurta beyazı birçok hoşluk formülünde yer alır. Harika bir cilt sıkılaştırıcıdır, yumuşatıcı vazifesi görür ve ayrıyeten her türlü tahrişi tedavi eder. Yumurta beyazı ayrıyeten kan basıncını düşürmemizi sağlayan bir çeşit peptit içerir.
YUMURTA SARISININ FAYDALARI
Yumurta beyazının yararları hakkında biraz daha bilgi sahibi olduğumuza nazaran, sarısının bizim için neler yapabileceğine bir bakalım.
Yumurtanın sarısında tüm yumurtanın proteinlerinin ve riboflavinlerinin yarısını bulabiliriz. Yumurta sarısı ayrıyeten göz sıhhati için çok değerli iki antioksidan olan lutein ve zeaksantin içerir.
Yumurtanın sarısı beyazından daha fazla protein içerir. Sarısı yağ bakımından zengindir. İçeriği yumurta başına yaklaşık 4 gram yağ olup, bunun yalnızca 1.5’i doymuş yağdır. Gerisi doymamış yağlardır ve beden için çok yararlıdır. Kolesterol düzeyi çok düşüktür ve bu nedenle sağlıklı beşerler için zararsızdır. Kolesterolünüz yüksekse, tüketimini biraz kısıtlayabilirsiniz, lakin içerdiği protein çok yararlı olduğu için büsbütün kesemezsiniz.
Yumurta sarısı güçlü bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Yumurta sarısı kıymetli ölçüde protein, demir, çinko, fosfor, A, D, E, B6 ve B12 vitaminleri, folik asit, pantotenik asit, tiamin ve riboflavin içerir. Ayrıyeten D vitamini açısından güçlü birkaç besinden biri olduğu da unutulmamalıdır.
Yumurtanın sarısı ile ilgili göz arkası etmememiz gereken bir öbür gerçek ise kolin isimli bir hususa sahip olmasıdır. Kolin, beyin sıhhatimiz, hafızamız ve Alzheimer yahut bunama üzere hastalıklarla savaşmak için çok değerlidir.
Yumurtanın sarısı lesitin açısından çok zengindir. Bu element, bedenimiz tarafından büsbütün emilmesini önlemek için kolesterole bağlanır. Lesitin, kemik iliğimizi, beynimizi, karaciğerimizi, kalbimizi ve hudut sistemimizi beslemek ve onlara bakmak için kıymetli bir modüldür. Kalp dostudur ve ayrıyeten hafızayı ve konsantrasyonu geliştirmemizi sağlar.
Tüm proteinlerini elde etmek için ekseriyetle çiğ yumurta sarısını tüketen birçok insan vardır. Bu bir kusurdur. Yumurta sarısını çiğ tüketmek salmonelloz üzere hastalıklara yakalanmamıza neden olabilir. Bilmelisiniz ki, özellikleri tıpkı kalacağı ve rastgele bir sorun yaşamamış olacağımız için bilhassa haşlanmış yumurtanın sarısını tüketmek her vakit daha güzeldir.
HANGİSİ DAHA YARARLI?
Peki, yumurtanın beyazı mı yoksa sarısı mı daha yararlı? Her iki kısım da sağlıklıdır. Beyazı yağsızdır ve sarısı, küçük bir doymuş yağ düzeyine sahip olmasına karşın, protein açısından çok zengindir.
Uzmanların tavsiyesi yumurtaları bütün olarak tüketmektir. Yumurta beyazı da sarısı da yararlıdır.
