Arabaşı çorbası, Türk mutfağının özel lezzetlerinden biri olan ve bilhassa Yozgat bölgesine has olan bir çorba türüdür. Klâsik bir tarife dayanan bu çorba, etli ve unlu yapısıyla hem doyurucu hem de lezzetli bir seçenek sunar.
İşte Arabaşı Çorbası’nın imali ve püf noktaları:
Malzemeler:
- 250 gram kuzu eti (döş, kuşbaşı doğranmış)
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 soğan (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 8 su bardağı su
Yapılışı:
İlk adım olarak tencereye etleri ve suyu ekleyin. Etler düzgünce pişene kadar kaynatın ve köpükleri alarak temizleyin.
Etler piştikten sonra suyu süzülmüş bulguru ekleyin ve karıştırın. Bulgurlar şişene kadar kaynatmaya devam edin.
Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve üzerine unu ekleyerek kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun.
Rendelenmiş soğanı ve salçayı da ekleyerek birkaç dakika daha kavurun.
Hazırladığınız bu karışımı kaynayan et ve bulgur karışımına ekleyin.
Tuz, karabiber ve pul biberi ek ederek karıştırın. Tüm materyaller bir araya geldiğinde ocağı kısık ateşte tutmaya devam edin.
Arabaşı çorbası, unlu karışımın yeterlice pişmesi ve bulgurların büsbütün ezilmesiyle hazır hale gelir. Yaklaşık 45 dakika sürebilir.
Servis yapmadan evvel çorbanın kıvamını denetim edin. Muhtaçlık varsa sıcak su ekleyebilirsiniz.
