Zeytinyağında tağşiş konusu uzun vakittir tartışılan sıkıntılardan biri. Zeytinyağının içine öteki hususlar katılarak sahtecilik yapılabiliyor. Tarım, Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı sürekli tağşiş ve besinde sahtecilik listelerini yayınlasa da tüketicinin de bu konuda şuurlu olması gerekiyor. Zeytin üreticisi Ercan Dalkılıç, zeytinyağında ve zeytinde sahteciliği hala çok değerli bir yer arz ettiğini söylüyor. sozcu.com.tr’ye konuşan Dalkılıç, zeytin ve zeytinyağı sıkıntısında sahtecilik konusuna dikkat çekti.
“Tağşiş konusu çok uzun vakittir tartışılagelen bir bahis zaten” diyen Dalkılıç, “Tarım, Gıda ve Hayvancılık Bakanlığı sürekli tağşiş, gıdada sahtecilik listelerini yayınlıyor. Tüketiciyi bu mevzuda mütemadiyen uyarmaya çalışıyoruz biz. Ucuz zeytinyağından kaçınmakta yarar var. Zira zeytinyağı epey maliyetli bir eser. Başka yandan zeytinin olgunlaştırılmasında kullanılan kimi katkı hususları ile ilgili başımız hayli karışık. Biz klasik üretim yaptığımız için bu hususları kullanmadığımızı beyan ediyoruz. Bu beyanatların da bizim hakkımız olduğunu düşünüyoruz” diye konuştu. Bu bahiste iki başka akademik görüş bulunduğunu söyleyen Dalkılıç, şöyle devam etti: “Bülent Şık’ın “Mutfaktaki Kimyacı” kitabını önerebilirim dostlarımıza. Kitapta kükürt başta olmak üzere kimi unsurların kullanımları ile ilgili kıymetli bilgiler mevcut.”
Ercan Dalkılıç zeytin bahçesinde
Ödüllü zeytinyağı ne demek?
Ödüllü zeytinyağı problemine de değinen Dalkılıç, “Açıkçası cebinde 10 bin dolar bulunan her firma oradan buradan ödül alabiliyor. Avrupa’da bu işi yapan ajanslar vb. yerler varmış sanırım. Biz hiç bu tip tertiplere başvurmadık, insanların gözünü boyamak için yapılan her şeye duruş olarak da karşıyız. Bu tip ödüllü eserler uygun midir, doğal âlâ olabilir ancak esasen para ile katıldığınız bir tertibin sizin eserinize makus olsa dahi makus deme talihi aslında yok doğal olarak. Beşerler eser satın alırken dikkatli olmalı bu yüzden” sözlerini kullandı.
‘Bahçesi olan zeytinyağı markaları önemli’
İnsanların bahçesi olan zeytinyağı markalarına yönelmesi gerektiğini belirten Ercan Dalkılıç, şu sözleri kullandı: “Zeytinyağı, şarap üzere çok özel bir sıvıdır; hangi cins ağaçtan geldiği -zira yüzlerce zeytin ağacı çeşidi var- hangi biçimlerde toplandığı, nasıl sıkıldığı, sonrasında koruma edildiği ve ambalajlandığı çok değerlidir. Endüstriyel gıdacılıkta bu türlü bir hassasiyet yok. Muğla yağı ile Antep yağını karıştırır size sunar, hasebiyle o bölgenin zeytinyağının kendine mahsus nefaseti filan kalmaz, standart bir eser olur artık. O yüzden bahçe bir kez çok kıymetli. Bunun yanında zeytin ağacının bakımından zeytinin sıkılana kadarki paklığına kadarki sürecin “endüstriyel olmayan” firmalarda daha sıkı takip edildiğini de göz gerisi etmemek gerek.”
‘Ağaçlara sahip çıkmalıyız’
Ercan Dalkılıç son olarak zeytin ağaçlarını müdafaanın kıymetine dikkat çekti: Bizim bahçemizde Edremit, Trilye, Kiraz, Uslu ve Domat zeytin ağaçları mevcut. Çok fazla zeytin ağacı tipi var, bölgeye nazaran değişiyor ağaçlar. Bunlardan Kiraz ve Domat dünyada yalnızca bizim bölgemizde, yani Akhisar’da bulunan ağaç cinsleri. Bu ağaçları korumak çok kıymetli. Bilhassa Kiraz zeytin ağacı çok yağ vermediği, sofralık olarak da kullanılmadığı, yani çok kâr getirmediği için çiftçiler tarafından bilinçsizce yok ediliyor. Bunun için de dernek vb. birtakım çalışmalar yapmak istiyoruz. Birlikten kuvvet doğar.”
