Cantık Tanımı: Damağınızda Enfes Bir Tat Bırakan Bursa’nın Meşhur Pidesi Cantık Nasıl Yapılır?

Malzemeleri;

• 2 su bardağı ılık su

• 1 çay bardağı süt

• 1 paket instant maya (10 gram)

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1,5 tatlı kaşığı tuz

• Yarım çay bardağı sıvı yağ

• 1 adet yumurta akı

• 5 su bardağı un

Kıymalı Harç İçin;

• 400 gram dana kıyma

• 1 yemek kaşığı tereyağ

• 1 adet kırmızı küçük küp doğranmış kapya biber

• 7-8 adet ince ince doğranmış yeşil sivri biber

• 2 adet orta uzunluk küçük küp doğranmış kuru soğan

• 2 adet orta uzunluk küp doğranmış domates

• 1 çay bardağı domates sosu yahut rendelenmiş domates

• Bir tutam ince ince doğranmış maydanoz

• 1 tatlı kaşığı karabiber

• 1 yemek kaşığı kekik

• Arzuya bağlı kimyon

Kenarları İçin;

• 1 adet yumurta sarısı

• Eritilmiş tereyağı

İlk olarak bir kaba mayayı, toz şekeri, ılık suyu ve sütü koyup güzelce karıştırın. Mayanın üzerini örtüp aktifleşene kadar yaklaşık 5-6 dakika bekletin. Üzerine yumurta akını, sıvı yağı ve tuzu ek edip tekrar karıştırın. Sonra azar azar unu ek edip ele yapışan yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yaklaşık 15 dakika yoğurun. Hamurun üzerine streç sinema örtüp hamur mayalanıp, kabarana kadar yaklaşık 45-60 dakika bekletin. Kıymalı harcı için; bir kaba kıymayı, kuru soğanı, kapya biberi, sivri biberi, domatesi, rendelenmiş domatesi, maydanozu, baharatları, tereyağını ve tuzu koyup uygunca karıştırın. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde kesimler koparıp, tezgah üzerine az ölçü un serperek bezeleri yoğurun. Hamur çok yumuşak ve ele yapışan bir hamur olduğu için bezeleri, az un serpip elinizi unlayarak hazırlayın. Hamuru tepsiye aldıktan sonra kenarlarına dokunmadan orta kısmına parmak uçlarınızla bastırarak bir ölçü açın. Hamurun, açtığınız orta kısmına 2-3 yemek kaşığı kıymalı harçtan koyun. Parmak uçlarınızla kıymalı harcı açıp, incelttiğiniz hamurun orta kısmına eşit ölçüde dağıtın. En sonunda, pidelerin kenarına yumurta sarısı sürün ve evvelce ısıtılmış 200 derecelik fırında yaklaşık 15-20 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan cantık pidelerin kenarlarına eritilmiş tereyağını, fırçayla sürdükten sonra servis sıcak sıcak edin.