Çok uzun müddet bekletildiğinde, patatesler filizlenmeye başlayabilir ve onları yemenin inançlı olup olmadığı konusunda tartışmalara yol açabilir. Kimi uzmanlar, filizlenmiş patatesleri, filizleri çıkardığınız sürece yemenin büsbütün inançlı olduğunu düşünüyor. Öte yandan diğer bir görüş ise, birçoğu filizlenmiş patateslerin zehirli olduğu ve besin zehirlenmesine ve hatta mevte neden olabileceğini savunuyor.
Bu husustaki fikir ayrılığı, filizlenmiş patates yemenin inançlı olup olmadığını belirlemenizi zorlaştırsa da, bahis hakkında daha ayrıntılı bilgiye sahip olmanızı sağlayacak bilgileri sizler için araştırdık…
FİLİZLENMİŞ PATATESİ TÜKETİMİNDEKİ TEHLİKE
Patates, patlıcan ve domates dahil olmak üzere çeşitli başka besinlerde doğal olarak bulunan iki glikoalkaloid bileşiği olan solanin ve chaconine için doğal bir kaynaktır. Küçük ölçülerde glikoalkaloidlerin, antibiyotik özelliklerinin yanı sıra, kan şekeri dengeleme ve kolesterol düşürme üzere sıhhatimiz üzerinde olumlu tesirleri vardır. Fakat çok yenildiğinde toksik hale gelebilirler.
Patates filizlendikçe glikoalkaloid içeriği yükselmeye başlar. Bu nedenle, filizlenmiş patatesleri yemek, bu bileşiklerden çok ölçüde almanıza neden olabilir. Belirtiler tipik olarak filizlenmiş patatesleri yedikten birkaç saat ila 1 gün sonra ortaya çıkar.
Daha düşük dozlarda çok glikoalkaloid tüketimi tipik olarak kusma, ishal ve karın ağrısına yol açar. Daha büyük ölçülerde tüketildiğinde düşük tansiyon, süratli nabız, ateş, baş ağrısı, baş karışıklığı ve hatta birtakım durumlarda vefata neden olabilir.
Dahası, birkaç küçük çalışma, hamilelik sırasında filizlenmiş patates yemenin doğum kusurları riskini artırabileceğini düşündürmektedir. Bu nedenle gebe bayanlar bilhassa filizlenmiş patateslerden uzak durmaktan yarar görebilirler.
FİLİZLENMİŞ KISIMLARI ÇIKARMAK İŞE FAYDA MI?
Glikoalkaloidler bilhassa patatesin yapraklarında, çiçeklerinde, gözlerinde ve filizlerinde ağırlaşmıştır. Filizlenmeye ek olarak, fizikî hasar, yeşilleşme ve acı bir tat, bir patatesin glikoalkaloid içeriğinin değerli ölçüde yükselmiş olabileceğinin üç işaretidir.
Bu nedenle, filizleri, yeşil ve çürük kısımları atmak, toksisite riskinizi azaltmanıza yardımcı olabilir. Ayrıyeten pişirme halinin de ehemmiyeti büyüktür, soyma ve kızartma, glikoalkaloid düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir. Haşlama ya da fırınlamanın glikoalkaloidler üzerinde tesiri çok azdır.
Bununla birlikte, bu uygulamaların sizi glikoalkaloid toksisitesinden gereğince ve dengeli bir formda korumak için kâfi olup olmadığı şu anda meçhuldür. Daha fazlası bilinene kadar, filizlenmiş patatesleri büsbütün yemekten kaçınmak en inançlı yoldur.
PATATESLERİN FİLİZLENMESİNİ ÖNLEMENİN YOLLARI
Patateslerde filizlenmeyi azaltmanın en güzel yollarından biri, onları stoklamaktan kaçınmak ve yalnızca onları kullanmayı planladığınızda satın almaktır. Ayrıyeten, ziyan görmüş patatesleri atmak ve kalanların serin, kuru, karanlık bir yerde saklamadan evvel büsbütün kuru olduğundan emin olmak da filizlenme mümkünlüğünü azaltabilir. İşte, filizlenmenin önüne geçmenizi sağlayacak yollardan kimileri;
1. Patatesleri serin bir yerde saklayın. Ülkü sıcaklık 7 – 10°C ortasındadır. Patatesleri nerede saklamaya karar verirseniz verin, sıcaklıkların sabit kaldığından emin olun. Çok fazla değişirlerse patatesler çürümeye yahut filizlenmeye başlayabilir.
2. Saklama alanının kuru olduğundan emin olun ve patatesleri saklamadan evvel yıkamayın. Yıkamayı, pişirmeye hazır olduğunuz vakte saklayın. Evvel patatesleri yıkarsanız, ciltte nem tutma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bu, patateslerin daha erken çürümesine neden olabilir.
3. Uygun havalandırmayı sağlamak için patatesleri bir kağıt torbada saklayın. Sıcaklık ve nemi hapsetme eğiliminde oldukları için plastik torbalardan kaçının. Bununla birlikte, file yahut delikli bir plastik torba güzeldir, zira patateslerin kurumasına neden olmadan hava sirkülasyonu sağlar.
4. Patatesleri karanlık bir yerde saklayın. Ülkü depolama yerleri ortasında bodrum katları, dolaplar, dolaplar ve kilerler bulunur. Çok fazla ışık, bilhassa güneş ışığı, patateslerin filizlenmeye başlamasına neden olabilir. Ayrıyeten patateslerin yeşile dönmesine ve acı bir tat vermesine neden olan Solanin isimli bir kimyasalın çok üretilmesine neden olabilir.
5. Patatesleri ısınmaya meyilli yerlerde saklamaktan kaçının. Bunlar, lavabonun altındaki ve soba ve buzdolabı üzere büyük aygıtların yanındaki dolapları içerir. Patatesler sıcak bir yerde tutulursa filizlenmeye başlayacaktır.
6. Patatesleri soğan, elma, muz, armut ve öteki meyvelerin yakınında saklamaktan kaçının.
