1Kornişon, pancar, lahana, acur, fasulye, karnabahar ve sarımsak üzere pek çok çeşidi ve kendine has lezzetiyle sıhhat kaynağı olan turşu, soğuk havaların en beğenilen yiyeceklerinden. Konutta cam kavanozda ve uygun şartlarla yapıldığında sıhhat için de son derece faydalı. Lakin içeriğindeki yüksek oranda tuz nedeniyle turşunun her gün ve çok ölçüde yenmemesi gerekiyor.
2Beslenme ve Diyet Uzmanı Sıla Bilgili Tokgöz “Sağlıklı bireylerde turşunun haftanın 2 günü, azamî bir avuç içi kadar tüketimi kâfi gelecektir. Zira böbreklerin yönetim edebileceğinden fazla tuz yahut tuzlu besinler tüketmek kan basıncını yükselterek yüksek tansiyona sebep olabiliyor. Ayrıyeten fazla tuza bağlı böbrek hasarı gelişebiliyor” ihtarında bulundu.
3Tokgöz, yüksek ölçüde tuz içerdiği için yüksek tansiyon, diyabet, böbrek yetmezliği ve mide hastalıkları olan şahısların ise turşuyu son derece denetimli tüketmelerini, hastalığın seviyesine nazaran gerekirse hiç yememelerini önerdi. Pekala uygun şartlarla yapıldığında ve denetimli tüketildiğinde turşunun sıhhatimiz üzerindeki faydaları neler? İşte cevabı…
4Bağışıklık sistemini destekliyor: Zerzevat ve meyvelerden oluşan turşu, içeriğinde bağışıklık sistemini güçlendiren pek çok vitamin, mineral ve antioksidan barındırıyor. Tokgöz, farklı sebzelerin turşularını tüketmenin bedene alınan antioksidan çeşitliliğini artırdığı için daha fazla fayda sağladığını belirterek, “Bunlardan en değerlileri ise polifenollerden ve betalaninden varlıklı olan pancar turşusu ile içinden glikosinolat unsuru elde edilen lahana turşusudur. Yüksek antioksidan çeşidi ve kapasiteleri nedeniyle bu sebzelerden yapılan turşu tüketerek soğuk algınlığına karşı kalkan oluşturabilirsiniz” dedi.
5Kan şekerini istikrarda tutuyor: Turşu üzere fermente yiyecekler öğünlerle birlikte tüketildiğinde, içeriklerinde yer alan sirke sayesinde insülin salınımını dengeleyerek daha denetimli bir kan şekeri sağlıyorlar. Lakin diyabet ve buna eşlik eden tansiyon ile böbrek rahatsızlığınız varsa turşu tüketmek sizin için bir risk oluşturabiliyor, münasebetiyle tüketim ölçüsünde denetimli olmanız gerekiyor.
6Kas kramplarına âlâ geliyor: Turşunun sağladığı bir öteki değerli yarar da kaybedilen sıvı ve minerallerin süratli yerine konmasına dayanak olması. Ayrıyeten içeriğindeki sirke ile kas ağrıları üzerinde de rahatlatıcı tesir oluşturuyor. Spor ve İdmanda Tıp ve Bilim (Medicine & Science in Sports and Exercise) isimli akademik bir mecmuada yayımlanan makalede; susuz kalan erkek atletlerde 1/3 bardak turşu suyunun kas kramplarına yeterli geldiği rapor edildi.
7Kilo denetimine yardım ediyor: Turşu yüksek ölçüde lif içerdiği için bilhassa yemekle bir arada tüketildiğinde besinlerin mideyi terk etme mühleti yavaşlıyor, münasebetiyle tokluk hissi daha uzun mühlet devam etti. Beslenme ve Tokgöz turşuda bulunan sirke kaynaklı asetik asidin bedende yağ depolamasını da önlediğini belirterek, “Ayrıca hem düşük kalorili hem kabızlığa karşı tesirli olmasından ötürü turşu kilo vermek isteyenlere de yardımcı oluyor” dedi.
8Kanserden korunmaya dayanak oluyor: Turşu üretiminde kullanılan sebzelerin her biri başka bir antioksidandan zenginler. Antioksidanlar hür radikallerle tepkiye girerek hücrelere ziyan vermelerini önlüyor. Turşu antioksidan tesirleriyle de hür radikallere karşı uğraş ediyor, bu sayede kanserden korunmaya takviye oluyor. Sarımsak, pancar ve karnabahar turşusunda bulunan flavonoidlerin antioksidan kapasitesi yüksek. Hasebiyle tek bir turşu tüketmek yerine çeşitlendirmek farklı vitamin, mineral ve antioksidanların alımına imkan sağlıyor. Lakin dikkat! Avrupa Kanser Dergisi’nde (European Journal of Cancer) yayımlanan bir makaleye nazaran; yüksek sodyum içeriğine sahip besinlerin mide kanseriyle bağlantılı olduğu bulunmuş. Tokgöz turşu tüketiminde ölçünün çok kıymetli olduğunu hatırlatarak, “Bu nedenle mide sorunu olan bireyler çok dikkatli tüketmeliler” dedi.
9Kalp damar hastalıklarına karşı hami: Tokgöz, içeriğindeki antioksidanlar, vitamin ve mineraller sayesinde turşunun sağlıklı şahıslarda kalp ve damar hastalıklarına karşı da kollayıcı tesire sahip olduğuna dikkat çekerek, “Ancak bu koruyuculuk sağlıklı bireyler için geçerli. Turşunun içerdiği yüksek tuz oranı nedeniyle tansiyon sorunu olan şahısların turşu tüketiminden kaçınmaları gerekiyor, zira tansiyon hastalarında kan basıncını çok yükseltebiliyor, bu da damarların yapısına ziyan veriyor” diye konuştu.
