Eski Bayram Hasretinizi Giderip Ağzınızı Tatlandıracak 12 Klâsik Bayram Tatlısı

Anneannelerimizin elinden çıkan en sabırlı tatlı baklava! Her bir diliminde binbir emek var!

Ev Baklavası Tarifi

• 5 su b. un

• 2 yumurta

• 1 çay b. sıvıyağ

• 3 çorba k. sirke

• 1 pk. kabartma tozu

• yarım çay b. su

• 1 fiske tuz

• 1 çay b. süt

Açmak için;

• buğday nişastası

İç harcı için;

• ceviz

Üzeri için;

• 200 gr. tereyağı

Şerbeti için;

• 1 kg toz şeker

• 4 su b. su

• yarım limon

Unu karıştırma kabına alıyoruz. Tuzunu ve kabartma tozunu döküyoruz. Ortasını havuz üzere açıyoruz. Havuza yumurtaları kırıyoruz. Sıvı yağı, sütü ve sirkeyi döküyoruz. Ortadan başlayarak hamuru yoğurmaya başlıyoruz.

Hazırladığımız hamuru yuvarlıyoruz ve kalın bir fitil haline getiriyoruz. Fitili evvel 3 eşit modüle bölüyoruz. Bu üç hamurdan da 17’şer dilim hamur kesiyoruz. Bu hamurları da üzerine nişasta serperek tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. 3 tane 17 kat baklava hamurunu açıp üst üste koyuyoruz. Üçünü de tekrar tepsi büyüklüğünde açıyoruz. birinci 17 katlı hamuru yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine öğüttüğümüz cevizin yarısını serpiyoruz. İkinci 17 katlı hamuru da üzerine yerleştiriyoruz. Kalan cevizi üzerine serpiyoruz. Son modül 17 katlı hamuru da parçalanmamış tarafı üste gelecek biçimde yerleştiriyoruz. Kenarlarını bıçak yardımıyla, dikkatli bir halde içeri yanlışsız itiyoruz. Baklavamızı dilimliyoruz. Üzerine eritilmiş olan tereyağını gezdirerek döküyoruz. 5 dakika yağını çekmesi için bekletiyoruz. Evvelce ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. 20 dakika sonra fırının derecesini 190a çıkarıyoruz. Nar üzere kızarana kadar pişiriyoruz. Şerbet gereçlerini kaynatıyoruz ve soğutuyoruz. Soğumuş şerbeti sıcak baklavaya döküyoruz ve şerbetini çekince servis ediyoruz.

Hafif kızarmış kenarları ağızda dağılan yapısıyla şekerpare enfes mutfağımızın vazgeçilmezlerinden!

Şekerpare Tarifi

• 500 gr. un

• 150 gr. pudra şekeri

• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu

• 2 yumurta

• 250 gr. tereyağ

• 100 gr. irmik

• ½ su bardağı antep fıstığı

Şurup için;

• 5 su bardağı su

• 1 kg.toz şeker

• ¼ limonun suyu

Unu tezhahın üzerine eleyin.Ortasını havuz üzere açın.İçine pudra şekerini eleyin,kabartma tozu ve irmiği ek edin.2 yumurtayı üstüne kırın.Tereyağını elle güzelce ezin  ve  havuza koyun.Hepsini birden güzelce karıştırarak una yedirin.Kulak göğsü kıvamında ele yapışmayan bir hamur oluşturuncaya kadar hamuru ikiye katlayarak yoğurun.

Fırın tepsisini yavaşça yağlayın.Hamurdan irice ceviz büyüklüğünde kesimler oluşturun,avucunuzda yuvarlayın.Bu topları yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin.Ortalarına bir antep fıstığını tabanına kadar batırın.

160 derecede ısıtılmış fırının orta katında yaklaşık 50 dakika pişirin.

Bir tencereye su,şeker ve limon suyunu koyun.Orta yoğunlukta bir şerbet elde edinceye kadar ,yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Şekerpareler pişince fırından alın,üzerine sıcak şurubu kepçeyle dökün.

Malum bayram konuklara bir sürü tatlı yapılacak “ee nasıl şık duracak” tasası yaşayan bir bayanın buluşu Kalbura Bastı!

Kalburabastı Tarifi

• 150 gr tereyağı

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 yumurta

• 1 paket kabartma tozu

• 2 çorba kaşığı irmik

• 2 çorba kaşığı yoğurt

• 11 çorba kaşığı tepeleme un

İç harcı için;

• ceviz

Şerbeti için;

• 3 su bardağı şeker

• 2,5 su bardağı su

• 1 dilim limon

Şerbet materyallerini tencereye koyuyoruz ve kaynatıyoruz. Şerbetin altını kapatıp ılımaya bırakıyoruz. Karıştırma kabına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını koyuyoruz. Zeytinyağını ve yoğurdunu koyuyoruz. Yumurtayı kırıyoruz. Çırpma teliyle karıştırıyoruz. İrmiği koyuyoruz. 6 çorba kaşığı tepeleme un koyduktan sonra kabartma tozunu koyuyoruz ve karıştırıyoruz. Kalan 5 kaşığı da un koyup yoğuruyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde modüller koparıp yuvarlıyoruz ve rendenin soğan rendeleme kısmına hamuru koyup elimizle bastırıp hafif büyütüyoruz ve rendenin deseninin geçmesini sağlıyoruz. Üzerine yarım cevizi ikiye kırıp koyuyoruz. Hamuru katlayıp rulo yapıyoruz. Fırın tepsisine yağlı kağıt seriyoruz. Hamurları tepsiye diziyoruz. Evvelce ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Fırından çıkan sıcak tatlıya, ılık şerbeti döküyoruz. Şerbetini çekince servis ediyoruz. Şerbeti çekmesini kolaylaştırmak için tatlılarımızı çeviriyoruz.

Erzurum'dan bize armağan edilmiş en hoş tatlı mutlaka bu! .Boşverin ağır oluşunu bayram üzere tatlıyı bu bayram katiyetle yemelisiniz!

Kadayıf Dolması Tarifi

• ½ kg. tel kadayıf

• 4 adet yumurta

• Sıvıyağ – kızartmak için

• 2 su bardağı dövülmüş ceviz

Şerbet için malzemeler

• 3 su bardağı toz şeker

• 3 su bardağı su

• 1-2 damla limon suyu

Üzeri için malzemeler

• 2-3 yemek kaşığı ceviz

• 200 gr. kaymak

Bir tencerede şeker ve suyu kaynatın, ocaktan almaya yakın içine bir iki damla limon suyu ekleyip kenara alıp soğutun. Tel kadayıftan bir avuç dolusu alıp, tezgâha çay tabağı büyüklüğünde yayın. Ortasına birer yemek kaşığı ceviz ekleyip, sarın. Tüm kadayıfı bu halde hazırlayın. Yumurtayı bir kaba alıp çırpın. kadayıf dolmalarını yumurtaya bulayıp, kızgın yağda kızartın ve soğuyan şerbetin içine atıp, 20 dakika bekletin. Servis tabaklarına alıp, kaymak ve cevizle süsleyin.

Sütlü Nuriye en hafif baklavalardan! Mis üzere süt kokulu şerbeti ile bu bayram farklılık yaratabilirsiniz.

Sütlü Nuriye Tarifi

• 2 tane yumurta

• 1 bardak süt

• 4 bardak un

• 1 kaşık sirke

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 tutam tuz

Şerbeti için;

• 1,5 bardak süt

• 2,5 bardak su

• 5 bardak toz şeker

Açmak için;

• Nişasta

İçi için;

• Dövülmüş fındık

Üzeri için;

• 250 gr. margarin

İlk etapta unu eleyerek orta kısmını açın. Unun orta kısmına yumurta, süt, yağ, sirke ve tuzu ekleyip karıştıra karıştıra unu yavaşça sıvı karışıma yedirin. Yoğurulan hamurun kıvamını kulak göğsünden az sert olacak biçimde ayarlayıp üstünü kapatarak yaklaşık yarım saate yakın buzdolabında bekletin. Dinlendirilen hamuru üç eşit modüle bölerek her birini 14 modüle ayırın. Nişasta ile her 14 modül hamuru tabak boyutunda açarak ortasına bol nişasta serpip üst üste dizin. Açılıp dizilen hamurun en üstündekine nişasta atmayın. Elde edilen 3 tane 14 katlı hamurları tepsi büyüklüğünde açın. Birinci hamuru yağlanmış tepsiye yayıp fındığın yarısını üstüne dökün. Üzerine 2. ve 3. hamurları birebir biçimde açıp ortalarını fındığı dökerek dilimleyin. Son olarak en üst kısma eritilmiş margarini dökün. Üzerleri kızarıncaya dek 175 derece ayarlı fırında pişirin. Fırından çıktıktan sonra soğumasını bekleyin. Bu sırada sizde şerbeti hazırlamak için şeker ile suyu uygunca kaynatıp kaynadıktan sonra sütü ek ederek ocağın altını kapatın. Soğuk tatlıya sıcak şerbeti döküp servise sunun.

Minnoş bir kuş yuvasını mutfağa taşımak lakin bu kadar tatlı olabilirdi!

Bülbül Yuvası Tarifi

• 3 yumurta

• 1 su bardağı sulu yoğurt

• 1 su bardağı zeytin yağı yahut sıvı yağ

• Yarım su bardağı su

• Yarım paket kabartma tozu

• 1 yemek kaşığı sirke

• 1 çay kaşığı tuz

• 800 gr. baklavalık un

Arası için;

• Ceviz

Açmak için;

• 2 bardak un

• 2 bardak nişasta

Üzeri için;

• 3-4 su bardağı sıvı yağ

Şerbeti için;

• 5 su bardağı şeker

• 5 su bardağı su

• Yarım limon suyu

• Yarım çay kaşığı tuz

Hamur gereçlerini derin bir kabın içerisine boşaltın ve yumuşak bir hamur elde edecek formda yoğurun. Hamuru birinci olarak 4 eşit modüle bölün. Akabinde her bir kesimden 8 eşit modül yapın. Toplamda 32 beze hazırlamış olacağız. Unlu bir tepsiye bezeleri dizin ve üzerini örterek hatta üzerine bir poşet de geçirerek iki saat kadar dinlendirin. Dinlenen bezelerden iki adedini alın ve başka ayrı açın. Açtığınız iki bezenin üzerine un ve nişasta serpiştirerek üst üste koyun. Eliniz ile bastırarak bezeleri biraz büyütün ve akabinde merdane ile açın. Son olarak tekrar nişasta ve un serpiştirin ve oklava ile açabildiğiniz kadar açın. Yufkayı ortadan ikiye bölün, her iki kesime da ceviz serpiştirin ve yufkayı oklavaya dolayın. Oklavaya sarılı olan yufkanın iki ucundan büzdürün ve oklavadan çıkartın. Büzgülü olan parçayı 2-3 kesime kesin. Kestiğiniz modülleri iki ucunu birleştirerek ortası olmayan bir halka elde edin. Küçük bir simit formunu alacak formda hazırlayın. Bütün modülleri bu halde hazırlayıp, tepsiye dizin. Üzerine çokça yağ dökün ve fırında pişirin. Bu ortada şerbeti hazırlayın. Tatlılar soğusun, şerbet ise ılıdığında tatlıların üzerine dökün. Şerbetini çeken tatlıların üzerini süsledikten sonra servis edebilirsiniz.

Bayramın en efsane lezzetleri daima en kalorili olanları olur! Şöbiyette bir modül kaymağı ile bu lezzetlerden biri.

Şöbiyet Tarifi

• 1 su bardağı kadar yoğurt

• 1 su bardağı kadar sıvı yağ

• 2 adet yumurta

• 1 çay kaşığı kadar tuz

• Yarım paket kabartma tozu

• 1 yemek kaşığı kadar limon suyu

• 5 su bardağı kadar un

Muhallebisi için;

• 3 su bardağı kadar süt

• 3  yemek kaşığı kadar şeker

• 2 yemek kaşığı kadar irmik

• 1 tatlı kaşığı nişasta

• 1 çay kaşığı kadar vanilya

• Ceviz içi

• Üzerine sürmek için bir ölçü tereyağı

Şerbeti için;

• 2.5 su bardağı kadar su

• 2.5 su bardağı kadar şeker

• Çeyrek limon suyu

İlk olarak tüm muhallebi materyallerini bir tencereye aktarıp pişiriyoruz. Kıvamı gelince altını kapatın. Hamur gereçlerini genişçe bir kaba alıp yoğurmaya başlıyoruz. Bu hamuru yaklaşık 24 kesime ayırın sonrada bu modülleri bir tepsiye dizip, üzerini bir bezle örtüyoruz. Bu formda yaklaşık bir saat kadar bekletiyoruz. Dinlendikten sonra birinci olarak 12 adet hamuru oklava yardımıyla nişasta serperek tezgahımızda büyükçe tabak boyutunda açıyoruz. Ortalarına nişasta serperek yapışmamasını sağlayıp üst üste tezgaha diziyoruz. Tekrar hepsini tek tek merdane yardımıyla yaklaşık bir tepsi büyüklüğünde her istikamete açarak büyütüp hazırlıyoruz. Sonrasında bıçakla kare kare kesiyoruz. Her karenin köşesine bir tatlı kaşığını geçmeyecek kadar irmikli iç koyup, üzerine bir modül ceviz içi yerleştiriyoruz. Daha sonra kare içli hamurumuzu, üçgen olacak halde kapatıyoruz. Sonrasında yağlı kağıt serilmiş fırın tepsimize yan yana diziyoruz. Üzerine erimiş ılınmış tereyağını çokça sürüyoruz. Evvelden yaklaşık 200 derece de ısıtılmış fırında üzeri yeterlice kızarana kadar pişiriyoruz. Tatlımızı soğumaya bırakıyoruz. Şerbetimizi hazırlamaya geçiyoruz. Şerbetimizi kaynattıktan sonra soğumaya bırakıyoruz. Şerbetimiz uygunca ılındıktan sonra şöbiyetimizin üzerine döküyoruz, böylelikle çok yumuşamamış oluyor. Bu halde hazırladığımız şöbiyet tatlımızı yaklaşık 3 saat kadar beklettikten sonra servis edebiliriz. Servis ederken üzerine toz Antep fıstığı  veya hindistan cevizi serpebilirsiniz.

O minnacık tatlının böylesiye kocaman ve lezzetli oluşu sizce de şaşırtan değil mi?

Dilber Dudağı Tarifi

• 1 adet yumurta

• 1 tane yumurta sarısı

• 1,5 kahve fincanı süt

• 3 çorba kaşığı sıvı yağ

• 1 fiske tuz

• 1 çorba kaşığı sirke

• Aldığı kadar un

Açmak için;

• Buğday nişastası

İçi için;

• Kıyılmış ceviz ve yumurta akı 

• 100 gram margarin yahut tereyağı

Şerbeti için:

• 2 su bardağı şeker

• 1,5 su bardağı su

• 3-4 damla limon suyu

Şerbet için olan malzemeyi bir tencereye alıp kaynatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Evvel hamuru için olan sıvı materyalleri katıp karıştırıyoruz,ununu ve tuzunu ek edip yoğuruyoruz.Ele yapışmayan bir kıvamda olmalı.Bu yoğrulan hamuru 10 küçük bezeye ayırıyoruz.Her birini nişasta serperek küçük tatlı tabağı kadar açıyoruz.Her kata nişasta serpiyoruz.10katlı hamuru evvel elimizle biraz açıp sonra oklava yardımıyla tepsi büyüklüğünde açıyoruz.Onları su bardağı ağzıyla kesiyoruz.İçine ceviz ve yumurta akı karışımını yahut benim yaptığım üzere fındık,tarçın,şeker ve yumurta akını koyup dudak biçimi verip tepsiye diziyoruz.Bir tavada eritip kaynattığımız margarin yahut tereyağını tatlının üstüne kaşık yardımıyla döküyoruz.170 derecelik fırında üstleri kızarana kadar 30-35 dk pişiriyoruz. Soğuk şerbeti ılık tatlıya döküyoruz.

Ne kadar yeseniz baymaz ya! Aslında bol bol şerbetli üzerine bir de ağırdır ancak yemekten asla vazgeçemezsiniz!

Lokma Tatlısı Tarifi

• 1 kg un

• 1 litre ılık su

• 1 tane yas maya

• 10 adet kesme şeker 

• 1 tatlı kaşığı tuz 

Şerbeti için :

• 2 kg şeker

• 1 litre su

• 1 dilim limon

Kızartmak için :

• 1 litre sıvı yağ

Yapılışı :

Şerbet için gerekli gereçleri tencereye alıp 15 dakika kaynatın. Şerbetimiz olunca soğumaya bırakın. Sonrasında hamur için gerekli gereçleri kabımıza alıp mikserle 10 dakika çırpın. Sonra hamurun üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın. Güzelce mayalanan hamuru tekrardan çırpın. Sıkma torbasına doldurduğunuz hamuru kızgın yağ dolu tencerede kızartın. Sıcakken soğuk şerbete atın.

Arap mutfağından bize gelse de enfes hoş ve üretimi kolay tatlılardan.

Şambali Tatlısı Tarifi

• 2 su bardağı irmik

• 1,5 su bardağı şeker

• 1,5 su bardağı un

• 1,5 su bardağı yoğurt

Üzeri için;

• Fıstık

Şerbeti için;

• 3 su bardağı şeker

• 3 bardak su

• 2 3 damla limon suyu

3 bardak şeker ve su tencereye alıp şerbeti pişirin. Kıvama gelinde limon suyu sıkılıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın. İrmiği geniş bir kaba alın. Şekeri, unu ve yoğurdu koyun. Bütün materyal özleşene kadar güzelce karıştırılarak fırın tepsisine alın. Üzerine yarım fıstık ya da badem dizin. 170 derece fırında kızarana pişirin. Fırından çıkıp ılınınca dilimleyip üzerine soğuyan şerbet gezdirilerek servis edin.

Tamam kolay demiyorum lakin anneannelerimizin yaptığı hangi lezzet kolaydı ki?

Burma Kadayıf Tarifi

• Yarım kg taze kadayıf

• 350 gr Antep fıstığı

• 2 su bardağı tereyağı

Şerbeti İçin:

• 3 su bardağı şeker

• 2 su bardağı su

• Birkaç damla limon

Taze kadayıfı elimizle uzun bir halde açın ve ortasına fıstık yayın. Kadayıfı burarak şekillendirin. Tereyağı ile tepsiyi yağlayın. Burma kadayıfları tepsinin ortasından itibaren dizin. Orta hararetli ocak üzerinde tepsiyi çevirerek kadayıfları kızartın. Burma kadayıfların bir yüzü kızardıktan sonra tepsideki yağı bir kaba süzüp, kadayıfı aykırı yüz edin.

Yağı tekrar tepsiye dökün. Burma kadayıfın öbür yüzünü de güzelce kızartın. Şerbetini hazırlamak için; suyu, şekeri ve limon suyunu bir tencerede kaynatın. Burma kadayıf sıcakken üzerine sıcak şerbeti gezdirin.

Lokma lokma hem de hazırlaması kolay bu tatlı herkesin seveceği cinsten.

Kemalpaşa Tatlısı Tarifi

• 1 paket Kemalpaşa tatlısı

• 3 su bardağı su

• 3 su bardağı şeker

• 1-2 damla limon suyu

3 su bardağı suya 3 su bardağı şeker koyun ve şerbeti hazırlayın. Hazırladığınız şerbet kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra Kemalpaşa tatlılarını içine atın ve ayrıyeten on dakika kadar kaynatın. Sonra ocağın altını kapatın ve limon damlatıp akabinde tatlıları soğumaya alın. Kaymak ve ceviz ile servis edin.