Ordu Üniversitesi, Karadeniz’de iki yıllık çalışma yürüttü.
Gıda Mühendisliği Kısmınca, bölgede en çok avlanan hamsi, istavrit, mezgit, palamut ile barbun üzerinde kimyasal bileşenin ve biyoaktif (fonksiyonel) özelliğinin belirlenmesine yönelik çalışma başlatıldı.
LABORATUVARDA İKİ YILLIK ÇALIŞMA
Bu kapsamda Karadeniz Bölgesi’nde en çok tutulan ve tüketilen beş balık seçildi. Üniversitenin laboratuvarında iki yıl süren çalışmanın akabinde hamsinin öbür çeşitlere nazaran, işlevsel özelliklerinin güzel olduğu tespit edildi.
HAMSİ ÖN PLANA ÇIKTI
Araştırmaya nazaran, hamsinin omega 3’lerden bilhassa EPA yağ asitince güçlü, antioksidan özelliğinin yüksek olduğu ve antimikrobiyal özelliğinin bulunduğu ortaya kondu.
MEZGİT ÇOK YAĞLI, PALAMUDUN PROTEİN PAHASI YÜKSEK
Hamside, esansiyel amino asitlerden lisin, lösin ile bilhassa çocuklar için esansiyel olan arjinin ve histidinin yüksek olduğu belirlendi.
Ordu Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmı Öğretim Üyesi Sümeyye Şahin, Araştırma Vazifelisi Ömer Faruk Çelik ile Araştırma Vazifelisi Melike Demirkol’un yaptığı araştırmada taban balık çeşitlerinden mezgidin çok az yağlı, palamudun ise protein bedellerinin yüksek olduğu belirlendi.
OMEGA 3’ÜN YARARLARI SIRALANDI
Sümeyye Şahin, balıkların insan sıhhati için epeyce kıymetli olduğunu belirterek, içerdiği omega 3’ün kan basıncını dengelediğini, çeşitli kalp hastalıklarından koruduğunu bundan ötürü da kalp dostu olarak bilindiğini tabir etti.
Şahin, lakin her balığın omega 3 kaynağı olmadığını, bedenin omega 3 gereksinimini karşılamak için de hamsi üzere yağlı balıkların tüketilmesi gerektiğinin altını çizdi.
HAMSİYLE İLGİLİ AYRINTI
Balıklardaki biyoaktif bileşiklerin bağışıklık için değerine değinen Şahin, bu bileşiklerin beyin için de yararlı, iltihap önleyici ve çeşitli kanser cinslerine karşı hami özellikleri olduğunu vurguladı.
“Omega 3” denildiğinde akla birinci balık geldiğini, bunun da balık yağının içinde bulunduğunu aktaran Şahin, “Yaptığımız araştırmada hamsinin hayli yağlı olduğu ve omega 3’lerden EPA bedelinin epeyce yüksek olduğunu bulduk.” dedi.
“MEVSİMİNDE TÜKETİN” TAVSİYESİ
Hamsinin birçok parametre açısından ön plana çıktığını lisana getiren Şahin, bu balığın mevsiminde daha çok tüketilmesini önerdi.
Mezgidin proteince ön plana çıktığını, lakin yağsız bir balık olduğundan omega 3 kaynağı olmadığını aktaran Şahin, “Genelde hekimler, omega 3 ve bilhassa D vitamini için hastalarına balık tüketmelerini tavsiye ediyor.
HER BALIK OMEGA 3’Ü KARŞILAMIYOR
Ancak her balığın bunu karşılamadığını, yağlı balık tüketimiyle bunların karşılanabileceğini, halk ortasında mezgidin yağlı bir balık olarak bilindiğini, yapılan araştırmada ise bunun bu türlü olmadığını gördük.” diye konuştu.
İNSAN SIHHATİ İÇİN ÖNEMLİ
