Sarımsağın en yakın akrabaları farklı soğan cinsleri, biraz daha uzak olanlar ise nergis ve kardelen üzere soğanlı çiçeklerdir. Her iklimde çarçabuk yetiştirilebilen zahmetsiz bir bitkidir.
Sarımsak tüm dünyada epey popülerdir ve birçok ulusal mutfakta değerli bir yere sahiptir. Sarımsağın yararlı özellikleri antik çağlardan beri bilinmektedir.
Sarımsağın besin kıymeti (100 gr başına):
Karbonhidrat: 33 gr
Yağ: 0 gr
Diyet lifi: 2 gr
Protein: 6 gr
Vitaminler ve mineraller (günlük bedelin yüzdesi):
E Vitamini: 0.1 g (yüzde 1)
K Vitamini: 1.7 mg (yüzde 1)
Kolin: 23.2 mg (yüzde 4)
B6 Vitamini 1,2 mg (yüzde 95)
C Vitamini: 31,2 mg (yüzde 35)
Kalsiyum: 181 mg (yüzde 18)
Magnezyum: 25 mg (yüzde 7)
Fosfor: 153 mg (yüzde 20)
Demir: 1.7 mg (yüzde 8)
Manganez: 1.67 mg (yüzde 80)
Bakır: 300 mcg (yüzde 30)
SARIMSAĞIN FAYDALARI
Sarımsak birçok yararlı özelliğe sahiptir: Bağışıklık sistemini güçlendirir, soğuk algınlığı ile savaşmaya yardımcı olur, kardiyovasküler sistemi korur ve bakterileri öldürür.
İşte sarımsağın 5 yararı:
Bakterilerle Savaşmaya Yardımcı Olur
Sarımsağın ana etken hususu ona özel bir koku veren allisindir. Bu, insanlığın kullanmaya başladığı birinci antibiyotiklerden biridir. Dizanteriye neden olan gram olumlu ve gram negatif bakterileri, staphylococcus aureus’u, mantarları ve amip üzere parazitleri tesirli bir halde öldürdüğü gösterilmiştir. Antibiyotiklerin icadından evvel bile taze sarımsak solunmasının tüberkülozu güzelleştirdiği durumlar vardır. Allisin, çoklu ilaca dirençli patojenlere karşı bile çalışır.
Aynı vakitte allisin, gazlı ortamda yayılan uçucu bir bileşiktir. Bu nedenle, etkilenen bölgeye sarımsak uygulanmasına gerek yoktur. Mide dahil olmak üzere nefesle teneffüs yollarına ve akciğerlere girer.
Sarımsak allisin’in kendisini içermez, fakat çiğneme, dilimleme yahut öğütme üzere mekanik tesir altında allisin’e dönüşen öncülünü içerir. Çok kararsız bir unsurdur ve süratle buharlaşır yahut parçalanır. 23 derecelik bir sıcaklıkta, 16 saat içinde ve 80°C’nin üzerinde pişirirken neredeyse anında kaybolur.
Bu nedenle, antibakteriyel bir tesir elde etmek için sarımsak taze yenilmelidir. Sarımsakta allisin olup olmadığını anlamanın en kesin yolu onu koklamaktır. Aroma zayıfsa, yararlar çok daha az olacaktır.
Kolesterol Düzeylerini Düşürür
Sarımsak, toplam kolesterol üretimini yavaşlatır ve makûs kolesterol emilimini uyarır, böylelikle ateroskleroz ve hipertansiyon riskini azaltır. 4 yıllık bir çalışma, günde 900 mg sarımsak tozu alan bireylerin güzel kolesterolde yüzde 8’lik bir artış, makûs kolesterolde yüzde 4’lük bir düşüş ve tansiyonda yüzde 7’lik bir düşüş yaşadığını göstermiştir.
Soğuk Algınlığı ile Savaşmaya Yardımcı Olur
Allisin’in bir diğer özelliği de teneffüs yolu hastalıklarına karşı tesirli olmasıdır. Büyük bir araştırma, günlük sarımsak desteği almanın soğuk algınlığı riskini yüzde 63 oranında azalttığını buldu. Soğuk algınlığı semptomlarının ortalama mühleti de sarımsak alımıyla yüzde 70 oranında azaldı.
Başka bir deney, günde 2.5 gram sarımsak tüketiminin soğuk algınlığı yahut grip günlerinin sayısını yüzde 61 oranında azalttığını gösterdi.
Safra Taşı Hastalığı Riskini Azaltır
Sarımsakta bulunan bir küme unsur safrayı inceltir ve safra taşı oluşumunu pürüzler. Birden fazla vakit, safra taşı hastalığı, diyetteki çok fazla yağ nedeniyle gelişir. Bu, yüksek yağlı yiyeceklerle birlikte sarımsak tüketmenin daha değerli olduğunu gösteriyor.
Karaciğeri Korur
Araştırmalar, sarımsakta bulunan hususların, ilaçların metabolizması için gerekli olan karaciğer enzimlerinin üretimini arttırdığını göstermiştir. Sarımsağın karaciğeri ilaç toksinlerinden ve ağır metallerden koruduğu da gösterilmiştir.
SARIMSAK NASIL SÜRATLİ BİR FORMDA SOYULUR?
Bir yahut daha fazla diş temizlemeniz gerekiyorsa, bunu bir bıçakla yapmak daha güzeldir. Sarımsak kuruysa, bıçağın kenarını gövdeye bastırabilirsiniz ve sarımsak dişleri ondan düşer. Daha sonra soyacağınız sarımsağa bir bıçakla bastırırsanız, kabuk patlar ve temizlenmesi çok daha kolay olur.
Aynı anda birkaç baş sarımsağı soymanız gerekiyorsa, bunu mekanik olarak yapabilirsiniz. Onları dişlere ayırın, bir kavanoz yahut tencereye koyun ve kapağı kapatın. Akabinde kabı birkaç saniye kuvvetlice sallayın, sarımsakların birçok zaten soyulacaktır. Soyulmuş sarımsakları çıkarın ve kalanları sallamaya devam edin.
Bu olgun, güzel kurutulmuş sarımsak ile uygun çalışır. Bitki tazeyse, taban dişlerini kesebilir ve 10-15 dakika suya batırabilirsiniz. Bundan sonra onları temizlemek çok daha kolay olacak, kabuk uzaklaşacaktır.
YAN TESİRLERE DİKKAT EDİN
Gastrit, mide ve duodenum ülserleri, gastroözofageal reflü hastalığı (GÖRH) üzere gastrointestinal sistem hastalıkları sarımsak tüketimiyle tetiklenebilir. Kişisel hoşgörüsüzlükler ve alerjik tepkiler da mümkündür.
Özellikle safra kesesi ve kanallarındaki taşlar için sarımsakları çok kullanmak yanlıştır. Bu hususta bir gastroenteroloğa danışmak daha düzgündür; muhtemel faydaları ve riskleri gereğince değerlendirebilecektir.
Çok ölçüde sarımsak, kan sulandırıcı kullanan bireylerde kanama riskini artırabilir. Bu durumda sarımsaklı besin katkı unsurları konusunda çok dikkatli olmanız gerekir.
