Genel Cerrahi Uzmanı Prof. Dr. Uzer Küçüktülü ve eşi Radyasyon Onkoloji Uzmanı Doç. Dr. Eda Küçüktülü, kanser hastalarının beslenme gereksinimlerini karşılamak gayesiyle atalarından kalan tarlayı kullanarak düşük glüten içeren ve yararları saymakla bitmeyen ‘karakılçık buğdayı’ üretimine başladı. Yılda 30 ton eser elde etmeyi hedefleyen çift, düşük glütenle beslenmek isteyenler için karakılçık buğdayı ekmeğini piyasaya sürdü.
Radyasyon Onkolojisi Uzmanı olan Doç. Dr. Eda Küçüktülü ve tıpkı hastaneden Genel Cerrahi Uzmanı olarak misyon yapan eşi Prof. Dr. Uzer Küçüktülü, kanser hastalarının tedavisi sırasında yan tesirlerden kurtulmak için glütensiz beslenme konusunda gelen sorular üzerine çalışmalarına başladı.
Glüten oranını düşük ve yüksek lif ile protein barındıran karakılçık buğdayı üzerinde çalışmalarını ağırlaştırdı. Bilhassa kanser hastalarının glütensiz beslenme arayışı içinde olmaları nedeniyle yahut glüten oranı düşük beslenme taleplerini karşılamak maksadıyla değerlendikleri buğday çeşidi, çiftin dikkatini çekti.
Çalışmalarda başarılı sonuçların elde edilmesinin akabinde üretim alanı 90 dekara çıkardılar ve buğday ekimi gerçekleştirdiler. Bu yıl yaklaşık 30 ton eser elde etmeyi hedefleyen çift, Antalya’daki bir fırınla iş birliği yaparak, “karakılçık” cinsi buğdaydan yapılan ekmekleri piyasaya sürdü.
KANSER TEDAVİSİNDEKİ YAN TESİRLERİN AZALMASINI SAĞLIYOR
Lif, protein, vitamin, antioksidan ve mineral tarafından epey güçlü olan karakılçık buğdayı; fosfor, potasyum ve demir üzere değerli mineraller içeriyor. A vitamini, E vitamini, K vitamini ve C vitamini içeren buğday, anti-enflamatuar özelliği ile hassasiyet, ağrı ve ateşi düşürerek iltihabı tedbire özelliğine sahip. Bedeni enfeksiyonlara karşı koruyan Karakılçık, uzun müddet tokluk hissi veren yüksek ölçüdeki lif oranıyla yeterli bir diyet yemeği olarak biliniyor. Mideyi yormayan ve hazmı kolay olan buğdayın, sindirim sistemini desteklemesi de yararları ortasında. Karakılçık buğdayı öbür buğdaylara oranla çok daha az glüten içerdiği için de kanser hastalarının beslenmesinde kullanılıyor.
AVRUPA’DA LABORATUVAR ORTAMINDA, TÜRKİYE’DE DOĞAL YOLLARLA ÜRETİLİYOR
Avrupa’da laboratuvar ortamında üretilen, Türkiye’de ise doğal yollarla yetişen karakılçık buğdayı teşebbüsün serüvenini aktaran Doç. Dr. Eda Küçüktülü, “Hastalarımızdan bize tedavi sırasında yan tesirlerden kurtulmak için glütensiz beslenme konusunda çok fazla soru geliyordu. Büsbütün glütensiz beslenmek için tahıllardan uzaklaşmanın da bilhassa bizim hastalarımızda önemli komplikasyonları var. Hastalarımızda karşılaştığımız kemik kırıkları üzerine araştırma yaparken karakılçık buğdayından haberim oldu. Sonra Avrupa’daki tahıllarda glüteni düşürmek için laboratuvar çalışmaları yaptıklarını okudum. Bizim bu türlü halihazırda hiçbir laboratuvar çalışması yapmamıza gerek kalmadan esasen glüten oranı düşük bir atalık buğdayımızın olması ve insanları çok derecede tok tutuyor olması dikkatimi çekti. Onunla ilgili hastalarıma dayanak olabilmek için uygun olan bu topraklarda ticari dert olmadan üç yıl evvel bunu denemek üzere ektik. Başarılı sonuçlar alınca bu sene de artık hastalarımıza verebilecek bir bilimsel çalışmada kullanabilecek biçimde ekmek üretimine geçtik” tabirlerini kullandı.
Probiyotik sıvı ekşi maya ve özel maya tuzu ile elde edilen karakılçık ekmeği, gramaj olarak küçük ve fiyatı beyaz ekmekten daha yüksek. Lakin bir dilimi beş dilim beyaz ekmeğe denk geliyor ve yüksek lif oranı sayesinde beyaz ekmek üzere süratli bayatlamıyor. Glüten oranı her ne kadar düşük olsa da çölyak hastalarına önerilmiyor.
“GLÜTEN ORANININ DÜŞÜK OLMASI SAĞLIKLI BESLENMEK İÇİN KIYMETLİ BİR FIRSAT”
Genel Cerrahi Uzmanı Prof. Dr. Uzer Küçüktülü, cet tohumundan üretilen karakılçık buğdayının sıhhat açısından sunduğu avantajları vurgulayarak şunları lisana getirdi:
“Glütenin ziyanlı tesirlerinden kaçınmak için glütensiz beslenmek kalori gereksiniminin fazlasının alınmasına sebep olmaktadır. Onun yerine kullanılan eserler çok daha kalorili oluyor. Bu durum bağırsak florasındaki faydaları bakterilerin yok olmasına, koli basili diye bilinen bakterilerin üremesine sebep oluyor. Çölyak hastası dışındaki insanların glütensiz beslenmek ismine tahıllardan uzaklaşmasının yan tesirleri mevcut. Örneğin kemik erimesi yapması kelam konusu. Kalsiyum, demir ve magnezyum üzere mineraller tahıllardan alınıyor. Buğdayın glüten oranının düşük olması, sağlıklı beslenmeyi tercih eden herkes için değerli bir fırsattır. Ayrıyeten, bulgur olarak da sofralarımıza taşımayı hedefliyoruz”
