Fellah, Arapça’da çiftçi manasına gelir. Birebir vakitte Mısır köylülerine verilen ismidir. Fellah köftesi farklı bölgelerde farklı hallerde yapılmakta ve farklı isimlerle bilinmektedir. Kimi bölgelerde sarımsaklı köfte, gliko, arap köftesi ve soslu köfte üzere isimleriyle bilinir. İşte; püf noktaları ve üretim etaplarıyla fellah köftesi tarifi…
FELLAH KÖFTESİ
Malzemeler
2 su bardağı ince köftelik bulgur
2 su bardağı sıcak su
1 adet soğan
1 su bardağı irmik
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı un
Tuz, karabiber, kimyon
Yarım çay bardağı su
Sosu için
4 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Yapılışı
Öncelikle ince köftelik bulguru bir kaseye alın. Üzerine sıcak su ek ederek 4 dakika kadar demlenmeye bırakın. O esnada soğanları rendeleyin. Şişen bulgura rendelediğiniz soğan, un, yumurta, salça, irmik ve baharatlar eklenerek yeterlice yoğurun. Harçtan fındık büyüklüğünde modüller kopartıp yuvarlayın. Köftelerin ortasına parmağınızla bastırıp düğme biçimi verin ve un serpilmiş bir tepsiye yayın. Sosunu hazırlamak için ezdiğiniz sarımsakları, rendelenmiş domatesi ve salçayı zeytinyağında kavurun. Ocaktan alıp ince kıydığınız maydanozun yarısını ek edin ve karıştırın. Sosu geniş bir kaba alın. Köfteleri tuzlu kaynar suda haşlayın. Köfteler suyun üzerine çıkmaya başlayınca bir kevgir yardımıyla süzün ve sosun olduğu kaba alın. Tüm köftelerin sosa bulayın. Sosa bulanan köfteleri kalan maydanozla süsleyerek, servis tabağına alın. Afiyet olsun.
FELLAH KÖFTESİ İÇİN PÜF NOKTASI…
Fellah köftesi yaparken, kıvamının tutması için kesinlikle ince köftelik bulgur kullanmalısınız.
Fellah köftes irmik kullanmadan da yapılabilir.
Fellah köftesinin sosunu hazırlarken evvel salçayı sonra domates sosunu ve baharatları ekleyin.
Köftenin sosunu domates kullanmadan yalnızca salça kulanarak da hazırlayabilirsiniz.
Sarımsağı en son ekleyerek sosun aromasını arttırabilirsiniz.
Köfteyi servis ederken dilerseniz üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirebilirsiniz.
