Tarihi Kayhan Çarşısı başta olmak üzere Bursa’nın birçok fırınlarından çıkan bu lezzet, yapılış stili ve sunum biçimiyle Bursa’ya has bir pide çeşididir. Mayalanmış hamurun üzerine güçlü içerikli kıyma, kuşbaşı biçiminde kesilmiş etin harcı yahut kaşar peyniri konulur. Cantık olağanda taş fırınların içinde pişirilerek servise hazır hale getirilir. Yani değerli püf noktası yüksek ateşte pişmesi… İşte; konutta yapabileceğiniz cantık tarifi…
CANTIK PİDE
Malzemeler
Hamuru için
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
1 çay bardağı süt
1 yemek kaşığı silme tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 adet yumurta beyazı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Kıymalı harç için
300 gram kıyma
2 adet soğan
6 adet biber
1 adet kapya biber
Yarım demet maydanoz
2 adet domates
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım yemek kaşığı kekik
Hamur kenarları için
1 adet yumurta sarısı
Yapılışı
Öncelikle küçük bir kabın içerisine maya, ılık su, toz şeker ve sütü ekleyerek karıştırın. Karışımın üzerini kapatın ve mayanın etkinleşmesi için 5-10 dakika bekletin. Birebir kaba sıvı yağ, yumurta akı ve tuzu ekleyin. Bütün sıvı gereçleri karıştırın. Geniş bir kabın içerisine unu aktarın ve ortasını havuz halinde açın. Unun ortasına sıvı karışımı ekleyin. Hamuru güzelce yoğurun. Üzerini streç sinemayla örtün ve 1 saat dinlendirin.
İç harcı için; bir kapta kıyma, soğan, yeşil biber, kırmızı biber, domates, tuz, karabiber ve kimyonu güzelce karıştırın. Kıymalı harç için gereken gereçleri doğradıktan sonra bir kapta harmanlayın. Hamur mayalandığında portakal büyüklüğünde modüller ayırın. Unlanmış mutfak tezgahında hamuru yuvarlayın. Fırın tepsisine pişirme kağıdı serin. Hamurları birbirine yapışmayacak formda tepsiye dizin. Hamur bezelerini elinizle bastırarak açın. Kenarlarının yüksek kalmasına ihtimam gösterin. Açtığınız hamurların ortasına kıymalı harç koyun. Fırçayla yumurta sarısını hamurun kenarlarına sürün. Evvelce ısıtılmış 200 dereceli fırında yaklaşık 15- 20 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra oda sıcaklığında dinlendirin ve servis edin. Afiyet olsun.
