Kuru erik, tatlıların yerine kullanılabilen ve yemek tanımlarına de eklenebilen lezzetli ve sağlıklı bir kuru meyvedir.
Her erik kurutulup kuru meyveye dönüştürülmeye uygun değildir. Kuruması daha kolay olduğu için küçük meyveler kullanılır. Meyvenin yaklaşık yüzde 20 kuru husus ve yüzde 12 şeker içermesi, bileşimin ise mümkün olduğunca az su ve asit içermesi gerekir.
Çoğu durumda büyük ölçekli üretimler erikleri buhar-hava odalarında kurutur. Sıvının yüzde 60’ına kadarı meyveden çıkarılır. Daha sonra meyvenin yumuşaması için kaynatılır.
Kuru erik farklı yiyeceklerle yeterli sarfiyat, hamur işleri ve tatlılar için kullanılır, reçel ve marmelatı yapılır ve birtakım tanımlarda dolgu eseri olarak kullanılır.
KURU ERİĞİN KALORİ VE BESİN DEĞERİ
1 porsiyon kuru erik (yaklaşık 28 gram) şunları içerir:
– 67 kalori
– 18 gr karbonhidrat
– 2 gr lif
– 11 gr şeker
Ayrıca B vitaminleri, K vitamini, bakır, manganez, magnezyum, fosfor ve demir içerir. Kuru erik, taze eriklerden daha fazla kalori, lif ve karbonhidrat içerir.
KURU ERİĞİN 5 FAYDASI
Kuru erik vitaminler ve mineraller, lif ve antioksidanlar bakımından zengindir. Bu hususlar sindirimi olağanlaştırmaya, bedeni kronik iltihaplanmadan muhafazaya, kalp ve kemik sıhhatini geliştirmeye yardımcı olur.
Metabolizmayı Geliştirir
Kuru erik çok fazla lif içerir. İçerdiği çözünmez lifler sindirim sürecine yardımcı olur ve dışkıyı olağanlaştırır. Çözünür lifler ise besinlerden besinlerin emilimini artırırlar.
Lif ayrıyeten yiyeceklerin sindirim sisteminden geçme suratını da hızlandırır. Kuru erik ayrıyeten doğal bir müshil tesiri olan sorbitol içerir. Bir çalışmada, beşerler üç hafta boyunca her gün yaklaşık 50 gram kuru erik yediler. Bir ilaç alan kümeye kıyasla sindirimlerinin düzeldiği görüldü.
Kemikleri Güçlendirir
Kuru erikler K vitamini, fosfor, magnezyum ve potasyumun yanı sıra çok ölçüde antioksidanlara sahiptir. Kemik kaybını önler ve sağlıklı kemik oluşumuna yardımcı olur. Araştırmalar sonucunda, kuru eriklerin düşük kemik yoğunluğu ile bağlantılı olan osteoporoz ve osteopeni riskini de azaltabildiği bulunmuştur.
Kuru eriklerde tam olarak neyin kemikler üzerinde bu türlü bir tesire sahip olduğuna dair sonuncu bir sonuç yoktur. Lakin uzmanlar, bu özelliği kuru eriklerde bulunan antioksidanlara ve iltihabı azaltma yeteneklerine bağlamaktadır.
Ayrıca kuru erikler, kemik oluşumunda rol oynayan hormonların düzeyini artırabilir. Araştırmalar, öbür meyvelerle karşılaştırıldığında eriklerin kemik kaybını önlemede ve hatta başlamışsa bu süreci durdurmada en tesirli olduğunu göstermektedir.
Antioksidanlar İçerir
Antioksidanlar hücreleri özgür radikal hasarından korur ve beden içi iltihabı azaltır. Polifenoller ise kalp hastalığına ve diyabete karşı muhafaza sağlar. Bir çalışmada, kuru erikteki antioksidan ve polifenollerin eklem ve akciğer hastalığı ile alakalı iltihaplı süreçleri kıymetli ölçüde azalttığı görülmüştür.
Antosiyaninler, kuru eriklerdeki en etkin antioksidan olarak kabul edilen özel bir polifenol cinsidir. Kalp hastalığı ve kanser geliştirme riskini azaltabilirler.
Kan Şekeri Düzeylerini Düşürebilir
Kuru erik, kan şekerini ve LDL kolesterolü (kötü kolesterol) düşürmeye yardımcı olan neoklorojenik ve klorojenik asitler içerir.
Biraz kuru erik yerseniz, yüksek karbonhidrat içeriğine karşın büyük ihtimalle kan şekerinde değerli bir sıçrama yaşamazsınız. Uzmanlar bunu, kan şekerini düzenlemede değerli bir rol oynayan bir hormon olan adiponektin düzeyini artırma yeteneğine bağlıyor.
Kuru erikteki lifler ayrıyeten bedenin yemekten sonra karbonhidratları emme suratını da yavaşlatır. Bu nedenle, şeker birden değil yavaş yavaş yükselir. Lakin kuru eriklerin kalorisi yüksektir ve fazla yenmesi kolaydır. Ortalama porsiyon büyüklüğü 44-87 gr’dır.
Kalp ve Damar Sıhhatini Güçlendirir
Bir çalışmada, iştirakçiler iki kümeye ayrıldı. Bir küme erik suyu içti ve günde altı adede kadar erik yedi. İkinci küme aç karnına bir bardak su içti. Deney 8 hafta sürdü. Birinci kümede, berbat kolesterolün düzeyi, ikinci kümeye nazaran kıymetli ölçüde daha düşüktü.
Birkaç hayvan çalışması da benzeri sonuçlar vermiştir. Kuru erik tüketimi kalp ve damar sıhhatini destekleyerek kardiyovasküler hastalıklara karşı korur.
YAN TESİRLERE DİKKAT EDİN
Ölçülü olarak, kuru erik tüketimi ziyanlı değildir. Lakin denetimsiz bir biçimde yerseniz, bir dizi güzel olmayan yan tesirle karşılaşabilirsiniz.
Çok fazla kuru erik yemek, içerdiği lif ve sorbitolün müshil tesiri nedeniyle ishale yol açabilir. Ayrıyeten bu unsurlardan ötürü kuru erikler gaz oluşumuna, mide bulantısına, kramplara ve hatta kusmaya neden olabilir.
100 gr kuru erik 14.7 gr sorbitol içerir ve yalnızca 5 gr sorbitol potansiyel olarak şişkinliğe neden olur. 20 gr yahut daha fazla sorbitol tüketimi önemli yan tesirlere neden olabilir.
Akrilamid, ısıtıldığında besinlerde oluşabilen bir kimyasaldır. Bu, şekerler ve makul bir amino asidin (asparajin) etkileşimi sonucu oluşur. Akrilamid hususunun çok tüketimi çeşitli hastalık riskini artırabilir.
HER GÜN 5 KURU ERİK DÜZGÜN GELİYOR
Kuru erik birçok mikro ve makro element açısından zengindir. Demir, potasyum, kalsiyum, sodyum, ayrıyeten lif, pektinler, organik asitler, karbonhidratlar, proteinlerle doludur. Bu nedenle, biyolojik olarak etkin hususların yeterli bir kaynağıdır.
Kuru erikteki yüksek lif içeriği bağırsak hareketlerini düzenlemeye yardımcı olur. Kronik kabızlık yaşlılarda sık görülen bir problemdir ve bebekler için de ağrılı bir sorun olabilir. Kuru erik suyu, yüksek sorbitol içeriği sayesinde müshil misyonu görür.
Ayrıca içerdiği A vitamini görme üzerinde yararlı bir tesire sahiptir ve potasyum, kalp ve damar hastalıklarının önlenmesine ve daha süratli güzelleşmesine katkıda bulunur.
Antioksidanlar sayesinde kuru erik cilt üzerinde de gençleştirici bir tesire sahiptir ve bağışıklığı güçlendirir. Kuru erik antibakteriyel özelliklere sahiptir. Oral enfeksiyonlarda, Salmonella ve E. coli ile çabada önerilir.
Kuru erikler, metabolizmanın normalleşmesinde ve sindirim sisteminin düzenlenmesinde değerli bir rol oynar. Her gün 5 tane kuru erik yemek, bedendeki ziyanlı hususların atılmasına, kabızlığın azalmasına ve bağırsak işlevinin güzelleşmesine yardımcı olacaktır.
Ancak her şey ölçülü olarak güzeldir, bu nedenle kan şekerini denetim edenler için önerilen doz günde en fazla 200 gramdır. Ve ana yemekten evvel yemek daha düzgündür. Diyabetli bireyler, yüksek glisemik indeksli meyveleri (muz, kavun, çok olgun armut ve erik) çok ölçüde (günde 400 gr’dan fazla) yemekten kaçınmalıdır. Ayrıyeten reçel, şekerli şurup, marmelat ve bilhassa şeker ekli meyve suları çok fazla tüketilmemelidir.
Kuru erikler aslında yüksek karbonhidratlı yiyeceklerdir, bu nedenle eklenen şeker yahut çikolata kalori içeriğini arttırır ve diyabetli ve fazla kilolu hastalar için bir tehdit haline gelir. Kararsız sindirim, irritabl bağırsak sendromu vb. durumlarda kuru eriklerin fazla kullanılması önerilmez.
Ayrıca kuru erik, kan sulandırıcı alan hastalar için hatırlamaya bedel olan hayli değerli ölçüde K vitamini (5 tanede 65 mcg) içerir.
