Melanzane Alla Parmigiana, kızartılmış ince patlıcan dilimlerinin peynir ve domates sosuyla kaplanarak fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir klasik Güney İtalya yemeğidir. İtalya’da değişik metotlarda yapılmakta olarak yemeğin, başta İtalyan göçmen oranının yüksek olduğu ülkeler olmak üzere, dünyanın dört bir yanındaki gereçlere nazaran uyarlanmış çok sayıda çeşidi yapılmıştır. İşte Melanzane Alla Parmigiana tanımı…
MELANZANE ALLA PARMİGİANA TARİFİ
Malzemeler
3 adet büyük patlıcan
2 su bardağı rendelenmiş mozzarella peyniri
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
2 su bardağı domates sosu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 çay bardağı taze fesleğen yaprakları
Tuz
Karabiber
Kızartmak için sıvı yağ
Yapılışı
İlk olarak patlıcanları hazırlayın. Patlıcanları yıkayın ve uzun ince dilimler halinde kesin. Her iki tarafına da yavaşça tuz serpin ve yaklaşık 30 dakika boyunca suyunu salmaları için bir kenarda bekletin. Bu müddet zarfında patlıcanların acısı çıkacaktır.
Patlıcanların üzerinde biriken suyu bir kağıt havlu yahut pak bir bezle nazikçe sıkarak alın.
Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın. Patlıcan dilimlerini tek tek yağda kızartın. Her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları fazla yağını alabilmeleri için kağıt havlu üzerine koyun.
Bir öteki tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış sarımsakları ekleyip yavaşça soteleyin. Sarımsaklar koku vermeye başladığında domates sosunu ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Akabinde taze fesleğen yapraklarını ekleyin.
Fesleğenli domates sosunu ocaktan alın.
Fırınınızı 180°C (375°F) sıcaklığa getirin.
Geniş bir fırın kabını yavaşça yağlayın. Birinci bir kat patlıcan dilimlerini serin. Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpin.
Ardından fesleğenli domates sosundan biraz dökün.
Daha sonra mozzarella peynirini serpin.
Bu süreci tekrarlayarak tüm materyalleri kullanana kadar devam edin. En üst katmanın üzerine çokça mozzarella peyniri serpin.
Hazırladığınız Melanzane alla Parmigiana’yı evvelce ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin yahut peynirler uygunca eriyene ve üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin ve dilimleyerek sıcak servis yapın.
Püf Noktalar
Patlıcanların acısını çıkarmak için tuzlu suda bekletmek kıymetlidir.
Patlıcanları kızartırken fazla yağlarını almak için kağıt havlu yahut bez kullanın.
Fırında peynirler uygunca eriyene ve üzeri kızarıncaya kadar pişirmeye ihtimam gösterin.
Taze fesleğen kullanmanız yemeğe daha fazla lezzet katar. Fakat taze fesleğen bulamazsanız kuru fesleğen de kullanabilirsiniz.
Melanzane alla Parmigiana, sıcak yahut oda sıcaklığında servis edildiğinde tadı daha hoş olur.
