Puratos Türkiye, 16 Ekim Dünya Ekmek Günü’nde ekşi mayalı ekmeğin yararlarına dikkat çekiyor. Dünya ekşi maya geleneğinin mirasçısı olarak bilinen Puratos hayata geçirdiği dünyanın birinci ve tek Ekşi Maya Kütüphanesi’nde 30 farklı ülkeden 145 ekşi maya yer alıyor.
World of Statistics’in yaptığı araştırmaya nazaran Türkiye, Sırbistan ve Bulgaristan dünyada en fazla ekmek tüketen ülkeler ortasında birinci 3 sırada yer alıyor. Türkiye’de kişi başına yıllık ekmek tüketimi 110 kiloya kadar ulaşıyor. Lakin bir o kadar ekmek de israf ediliyor. UNEP (The United Nations Environment Programme-Birleşmiş Milletler Etraf Programı) 2021 raporuna nazaran Türkiye’de, günlük 4,9 milyon ekmek israf ediliyor. Türkiye İstatistik Kurumu (TÜİK) 2020 bilgilerine nazaran ise Türkiye’de, her yıl bir buçuk milyarın üzerinde ekmek çöpe gidiyor. Puratos, ekşi maya ile yapılan ekmeklerin raf ömrünün uzun olduğunu hatırlatarak, ekşi mayanın ekmek israfını önlemekteki rolünün de altını çiziyor.
EKŞİ MAYALI EKMEĞİN FAYDALARI…
Dünya ekşi maya geleneğinin mirasçısı olarak bilinen Puratos, tarihi M.Ö. 3000 yıllarındaki antik Mısır uygarlığına kadar uzanan ekşi mayalı ekmeğin bugün yine eski bedelini bulması için gayret gösteriyor. Ekşi mayanın, yararlarını şöyle sıralıyor:
EKŞİ MAYALI EKMEK BESLEYİCİDİR
Ekşi mayalı ekmek, ek besleyici yararları olan laktik bakteri ve maya karışımı ile fermente edilir, bu nedenle ekşi maya üretiminde kullanılan tahıldan daha besleyicidir.
EKŞİ MAYALI EKMEK DÜŞÜK GLİSEMİK İNDEKSE SAHİPTİR
Ekşi mayalı ekmek olağan ekmeğe nazaran daha düşük bir glisemik indekse sahiptir. Daha uzun mühlet tokluk hissi vererek öğün ortalarında atıştırmayı önler.
EKŞİ MAYALI EKMEK VİTAMİN VE MİNERAL KAYNAĞIDIR
Ekşi mayalı ekmekte bulunan vitamin ve mineraller beden tarafından daha kolay emilir ve beden bunları daha âlâ bir halde kullanabilir.
EKŞİ MAYALI EKMEK MİKROBİYOTA DOSTUDUR
Ekşi mayada bulunan mikroorganizmalar, bağırsak florasını (veya mikrobiyotayı) olumlu istikamette tesirler ve böylelikle sindirimde birtakım ek yararlar sağlar.
Puratos, dünyanın dört bir yanındaki klasik ekşi mayaların biyo çeşitliliğini korumak, bu ekşi mayaların gelecek kuşaklara aktarılmasını sağlamak hedefiyle 2013 yılında Belçika St. Vith’de Puratos tarafından dünyanın birinci ve tek Ekşi Maya Kütüphanesi’ni hayata geçirdi. Bugün Ekşi Maya Kütüphanesi’nde 30 farklı ülkeden 145 ekşi maya yer alıyor. Bu ekşi mayalar kütüphanedeki buzdolaplarında tutulup yapıldığı orjinal unla her iki ayda bir beslenerek devamlılığı sağlanıyor.
