1Renkleri ve aromatik kokuları ile sofralarımızın baş tacı olan baharatların, besin içerikleri açısından da epey değerli olduğunu söyleyen Beslenme ve Diyet Uzmanı Melis Bengisu Demirci, kullanım tarihi çok eskilere dayanan baharatların eski çağlarda sadece zenginlerin sofralarında kullanılabilen bir statü göstergesiyken, günümüzde çok çeşitli kullanım alanları ile sofraların vazgeçilmezi haline geldiğini bildirdi.
2Demirci, bilhassa Covid-19 salgını sürecinde ismi sıklıkla duyulan zerdeçalın, bağışıklık sistemini baskılayıcı hastalıklarda enflamasyonu yok etmek maksadıyla kullanıldığını belirterek zerdeçalın yararları hakkında şu bilgileri verdi:
3“Tatları ve kokularıyla yiyecek ve içeceklere lezzet katan baharatlar, besin içerikleri açısından pek çok antioksidanı bünyelerinde bulundururken, metabolizmayı da hızlandırıcı tesir yapabilmektedirler. Hayatın her periyodunda değerli olan kâfi ve istikrarlı beslenme Covid-19 salgınının hayatımıza girmesi ile daha da ehemmiyet kazanmış durumdadır.
4Bu periyotta ön plana çıkan zerdeçalın sıhhat açısından pek çok yararı bulunmaktadır. Hint safranı olarak da bilinen zerdeçal tat olarak hafif acımsı ve imajda sarı turuncu rengini veren bir baharattır. Zerdeçal, tabiattaki en güçlü antienflamatuar yani iltihabi tepkileri önleyicidir. Bu nedenle otoimmün hastalıklarda enflamasyonu yok etmek için kullanılmaktadır.”
5Araştırmalar curcuminin pek çok yararını ortaya koyuyor Yapılan araştırmaların, zerdeçalın içerisinde bulunan curcumin isimli unsurun, kireçlenme ve eklem iltihabı üzere hastalıklara karşı yararlı olabileceğini gösterdiğini bildiren Demirci, bunun da içeriğinde curcumin bulunan zerdeçalın sıhhate yararlı olduğuna işaret ettiğini belirtti.
6Ayrıca birtakım öbür çalışmaların, curcuminin Alzheimer, cilt hastalıkları ve yüksek kolestrole karşı esirgeyici tesiri olabileceğini ortaya koyduğunu söyledi. İçinde piperin olan zerdeçal tercih edilmeli Zerdeçal kullanırken dikkat edilmesi gereken en kıymetli noktanın karabiberin de ön hususu olan piperinli olanının tercih edilmesi olduğunu söz eden Beslenme ve Diyet Uzmanı Melis Bengisu Demirci, “ Zira, piperin zerdeçalın emilimini 100 kat artırmaktadır.
7 Bir başka kıymetli konu ise pişirme tekniğidir. Zerdeçal ve karabiber baharat olarak kullanılırken curcuminin etkin hale dönüşmesi için harlı ateşte pişirilmelidir. Son olarak her besinde olduğu üzere keskin bir baharat olan zerdeçalın da tüketim ölçüsü değerlidir. Taze kök formundaki hali günde 1.5-3 gram toz hali ise günde bir çay kaşığı tüketilebilir” dedi.
8İçinde piperin olan zerdeçal tercih edilmeli Zerdeçal kullanırken dikkat edilmesi gereken en değerli noktanın karabiberin de ön hususu olan piperinli olanının tercih edilmesi olduğunu söz eden Beslenme ve Diyet Uzmanı Melis Bengisu Demirci, “ Zira, piperin zerdeçalın emilimini 100 kat artırmaktadır. Bir başka değerli konu ise pişirme tekniğidir. Zerdeçal ve karabiber baharat olarak kullanılırken curcuminin etkin hale dönüşmesi için harlı ateşte pişirilmelidir.
9Son olarak her besinde olduğu üzere keskin bir baharat olan zerdeçalın da tüketim ölçüsü kıymetlidir. Taze kök formundaki hali günde 1.5-3 gram toz hali ise günde bir çay kaşığı tüketilebilir” dedi.
10Demirci, tertipli olarak kullanıldığında zerdeçalın yararlarını ise şöyle sıraladı: “Bağışıklık sistemini güçlendirir, kolesterolü düşürür, eklem ağrılarını ve enflamasyonu azaltır, Parkinson, Alzheimer, MS (Multiple Skleroz) üzere nörolojik hastalıklar açısından umut vadetmektedir, kan şekerini istikrarda tutmayı sağlar.”
