Toprak altında yetişen bu mantar, ekseriyetle özel eğitimli trüf av köpekleri ya da domuzlar tarafından bulunur. Ekseriyetle yemeklere aromatik bir lezzet katmak için kullanılır. Trüf mantarı çoklukla ince dilimler halinde kullanılır ve bilhassa risotto, makarna, yumurta yemekleri ve et yemeklerine eklenebilir. Lezzetini azamide tutmak için ekseriyetle taze olarak kullanılır.
Trüf mantarı, bilhassa beyaz trüf ve siyah trüf olmak üzere çeşitlere ayrılır. Beyaz trüf çoklukla daha kıymetlidir ve ekseriyetle direkt taze olarak rendelenerek ya da dilimlenerek yemeklere eklenir. Siyah trüf ise ekseriyetle ısıl süreç görmüş yağ, tuz yahut trüf yağı içinde kullanılır.
Trüf mantarı, ağır ve karmaşık bir aromaya sahiptir ve yemeklere özel bir lezzet katmaktadır. Trüfün tadını tam olarak alabilmek için, ekseriyetle daha hafif lezzetli besinlere eklir. Bu, trüf mantarının özel lezzetini daha besbelli hale getirir.
Fransızların kara elması
Fransız Hükümdarı I. Fransuva’nın sofrasına birinci defa sunulduğundan beri gastronominin en değerli besin hususlarından biridir trüf mantarı. Günümüzde dünyanın en ünlü mantar çeşidi olmasının nedeni ise havyardan sonra dünyanın en kıymetli yiyeceği olmasıdır.
“Kara elmas” da denen trüf mantarı için kullanılan “Tanrı ve hükümdarların besini” söylemi de bu yiyeceğinin değerinin bir göstergesidir. Fransa’nın 17 kentinde trüf için şenlikler düzenlemekte ve kimilerinde mantarlar, açık artırma ile satılmaktadır.
İşte kolay bir trüf mantarı sosu tarifi
Malzemeler
30 g taze beyaz trüf (ya da trüf yağı)
1/2 su bardağı taze rendelenmiş parmesan peyniri
1/4 su bardağı taze doğranmış taze maydanoz
1/2 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
1/2 su bardağı ekstra sızma zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Yapılışı
Beyaz trüfü ince bir rende ya da bıçak yardımıyla rendeleyin.
Rendelenmiş trüfü, parmesan peynirini, taze maydanozu, limon suyunu ve zeytinyağını bir kasede karıştırın.
Karışımı yeterlice çırpın ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
Hazırladığınız trüf sosunu, taze pişmiş makarna, risotto yahut ızgara etin üzerine ekleyerek servis yapın.
Bu sos, yemeklere trüfün eşsiz lezzetini eklemek için kullanılabilir. Ölçüleri damak zevkinize nazaran ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
