Gorcolo peyniri, yüzyıllardır Artvin ve etrafında üretilen kıymetli bir lezzet simgesidir. Bölgenin varlıklı flora ve fauna çeşitliliği ile birleşen klasik üretim teknikleri, peynire eşsiz bir tat ve kalite kazandırır. Peki, Gorcolo peyniri nedir? Gorcolo peyniri nerede üretiliyor?
GORCOLO PEYNİRİ NEDİR?
Gorcolo peyniri, Gorcola olarak da bilinir, Türkiye ve Gürcistan’ın kimi bölgelerinde yağı alınmış sütten yapılan bir peynir çeşididir. Gorcolo , Gürcü lisanının Cavaheti diyalektinde düzgün almayan, eğri-büğrü taşa denir.
YAYGIN OLDUĞU BÖLGELER
Gorcolo peyniri Gürcistan’da Cavaheti ve Acara bölgeleri ile Türkiye’de Artvin’in Şavşat ilçesinde ve Ardahan ile Kars yöresinde yapılmaktadır
YAPILIŞI
Gorcolo peyniri, peynir mayası kullanılmadan elde edilir. Bir kaba konan süt, peynir mayası dışında ekşitilir. Ekşitme mühleti iki günden altı güne kadar uzayabilir. Peynir elde edilecek hale gelen süt bir kazana yahut tencereye alınır ve kısık bir ateşte ısıtılır. Eşit biçimde ısınması için de süt tahta bir kaşıkla karıştırılır. Yaklaşık bir saat sonra peynir yüzeye çıkınca kazan yahut tencere ateşten indirilir ve peynir bir süzgeçte süzülerek suyundan arındırılır. Bunun akabinde peynir bir bez torbaya konur ve düzgünce süzülmesi sağlanır. Peynirin bu sırada aldığı biçimden ötürü “gorcolo” dendiği varsayım edilmektedir
