Malatya’nın pak havası toprağı ve iklimi tarım eserlerine olumlu yansıyarak Malatya’nın halkının elinde bu eserler adeta lezzet şölenine dönüşüyor.
Bu lezzet şölenleri ortasında Malatya’nın damakları mest eden yemeği Kiraz Yaprağı Sarması yer alıyor.
Kiraz Yaprağı Sarması lezzetli olduğu kadar imali da bir o kadar sıkıntı. Malatya’nın bayanları komşularını toplayarak her gün birinin konutunda özel olarak birbirine bu yemeği yaparken yardımda bulunuyor.
İşte damaklarınızı şenlendirecek o hoş yemeğin tarifi…
Hamuru için: 500 gram kiraz yaprağı 1 su bardağı kırma bulgur (Malatya yöresine has bir tür) 1 su bardağı köftelik bulgur 1 yemek kaşığı un 3 orta uzunluk kuru soğan 1 adet yumurta 150 gram tereyağı 2 kg yoğurt Yapım aşamasıSosu için:
Kiraz yaprakları üzerine sıcak su dökülerek 5 dakika kapta ıslatılarak bekletilir.
Ayrı bir geniş kap içerisine kırma ve köftelik bulgur konularak üzerine sıcak su gezdirilerek 15 dakika bekletilir.
Bekleyen bulgurun üzerine bir kaşık un, tuz ek edilerek kıvamını buluncaya kadar yoğurma süreci yapılır.
Daha sonra kiraz yaprakları süzülerek saplarından ayıklama süreci yapılır.
Kiraz yaprağının parlak kısmı alta gelecek formda fındık büyüklüğünde hamur modülleri içine konularak yayılıp olarak sigara üzere sarılıp bir tencere içine sıkı sıkı yerleştirilir.
Açılmaması için hassas olup bir mühlet parmak ortalarında bekletip tencereye alabilirsiniz.
Sarma süreci bitince üzerine bir tabak aykırı çevrilip konulur havaya kalkmaması ve dağılmaması için.
Sıcak su ek edilerek kısık ateşte dağılmadan pişirilir.
Ayrı bir tencereye yoğurt, yumurta ve un alınıp güzelce karıştırılır.
Karışımın kesilmemesi için daima karıştırarak kısık ateşte kaynamaya bırakılır.
Bu süreç devam ederken kare kare doğradığımız üç adet soğan tereyağı koyduğumuz tavada karamelize olana kadar karıştırarak kavurunuz.
Pişen kiraz sarması öbür tencerede kaynayan yoğurt sosu içine aktarılır 10 dakika kadar daha yapraklarla yoğurtlu karışım özleşene kadar pişirilir.
Pişen kiraz yaprağı sarması kepçe ile alınarak farklı bir kaba bırakılır.
Üzerine tereyağlı kavrulmuş soğan dökülerek servis edilerek damaklar lezzetlendirilir. Şimdiden afiyet olsun
