Konya mutfağının baş tacı, lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir iz bırakan fırın kebabı, Anadolu’nun asırlık geleneklerini günümüze taşıyan eşsiz bir tanım. Yavaş yavaş pişirilerek etin tüm lezzetinin ortaya çıkarıldığı bu yemek, bilhassa özel davetler ve aile yemekleri için vazgeçilmez. Konya’nın eşsiz lezzeti, en hakikat tekniklerle hazırlandığında etin lokum kıvamında, ağızda dağılan bir yapıya sahip olmasını sağlar. Klasik yöntemlerle hazırlanan bu fırın kebabı tanımı, Konya’nın esaslı mutfak kültürünü konutunuza taşıyacak. Hazırlık basamağından pişirme sürecine kadar tüm detaylarıyla bu tanımı uygulayarak, sofralarınıza bir Anadolu esintisi katabilirsiniz…
MALZEMELER
1,5 kg kuzu eti (tercihen kol yahut but, iri modüller halinde)
2 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)
1 su bardağı su
YAPILIŞI
Kuzu etini iri modüller halinde kesin. Şayet kuyruk yağı kullanıyorsanız, küçük kesimler halinde doğrayıp etle karıştırabilirsiniz.
Soğanları soyun ve iri modüller halinde doğrayın. Sarımsakları soyun ve bütün halde bırakın.
Geniş ve derin bir fırın tepsisine ya da güveç kabına doğranmış soğanları ve sarımsakları yerleştirin.
Üzerine kuzu etlerini dizin.
Etlerin üzerine tuz, karabiber ve kekik serpiştirin. Tereyağı ekleyecekseniz, küçük modüller halinde etlerin üzerine koyabilirsiniz.
Son olarak, bir su bardağı suyu tepsinin kenarından ekleyin.
Fırını 180 dereceye ısıtın.
Tepsiyi fırına yerleştirin ve üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
Etleri, evvelden ısıtılmış fırında yaklaşık 2,5-3 saat kadar pişirin. Bu müddet zarfında etler yumuşacık olacak ve kendi yağıyla pişecektir.
Pişirme müddetinin son yarım saatinde alüminyum folyoyu açarak etlerin üzerinin kızarmasını sağlayabilirsiniz.
Fırın kebabı, klâsik olarak sade bir halde ya da yanında tereyağlı pilav ve pidelerle servis edilir.
