Perde pilavı, Siirt ilinin özel bir yemeği. Bilhassa düğünlerde ikram edilen Siirt yöresine ilişkin perde pilavı sevdikleriniz için konutta kesinlikle deneyin. Bu yemeği pişirmek biraz zahmetli olsa da tadına doyamayacaksınız. Tereyağında kavrulan pirinç ve kızartılan tavuk modüllerine, yufka yerleştirilen bu özel perde pilavı tencerede kapağı kapatılarak fırında pişiriliyor. İşte Siirt yöresinin en sevilen yemeklerden biri olan Perde Pilavı için gerekli olan gereçler ve tarifi…
PERDE PİLAV TANIMI İÇİN MALZEMELER
1 adet tavuk
4 su bardağı pirinç
1 /2 paket tereyağı
1 su bardağı çam fıstığı
1/2 su bardağı badem
Tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber, tarçın
HAMURU İÇİN;
3 yumurta,
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karbonat
Alabildiği kadar un
1/2 su bardağı badem
PERDE PİLAV TANIMI NASIL YAPILIR?
Perde pilavını yaparken, birinci olarak tavuk haşlanır, derisi temizlenerek iri kesimler halinde tavada kızartılır.
Pirinç tereyağında kavrulur, haşlanan tavuğun suyu ile pilav hazır hale getirilir. Çam fıstığı, tuz, karabiber, kimyon, kırmızı biber ve tarçın baharatları da pilavın içine ek edilir.
Yumurta, yoğurt, sıvı yağ, karbonat ve un karıştırılarak hamur gereçleri yoğurulur ve bir milimetre inceliğinde yufka haline getirilir.
Üst kısmı geniş alt kısmı dar olan perde pilav tenceresi tereyağıyla yeterlice yağlanarak bademler konulur.
Yufka tencereye yerleştirilir. İçine, bir kat tavuk, bir kat pilav olacak halde doldurulur. Sarkan kenarlar üstüne çevrilir ve küçük bir yufka ile tencereye kapatılır.
Üstüne tereyağı konularak yüksek ısıda fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Tepsiye karşıt çevrilip kesilerek servis yapılır.
Afiyet olsun
