Kazandibi, Türk mutfağının en sevilen ve en bilinen sütlü tatlılarından biridir. Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen bu tatlı, hafif ve lezzetli olmasıyla her yaş kümesinin favorisi olmuştur. İsmini, yapılış hali gereği tencerenin tabanında kalan, karamelleşmiş katmandan alan kazandibi, bilhassa yaz aylarında soğuk olarak tüketildiğinde ferahlatıcı bir tat sunar. Klasik Türk mutfağının vazgeçilmez bir kesimi olan kazandibi, özel günlerden sıradan akşam yemeklerine kadar her vakit sofralarda kendine yer bulur. Pekala, kazandibi nasıl yapılır, püf noktaları neler? İşte, enfes kazandibi tanımı…
KAZANDİBİ TARİFİ
Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı pirinç unu
2 yemek kaşığı buğday nişastası
1 paket vanilin
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı pudra şekeri
KAZANDİBİ YAPILIŞI
Öncelikle, orta uzunluk bir tencereye sütü ekleyin.
Üzerine toz şekeri ilave edin ve ocağın altını açarak karışımı ısıtmaya başlayın.
Ayrı bir kapta, pirinç unu ve buğday nişastasını bir bardak soğuk sütle karıştırarak yeterlice eritin.
Elde ettiğiniz karışımı, kaynamak üzere olan süte yavaşça ekleyin.
Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Muhallebi kaynamaya başladığında, vanilini ekleyin ve birkaç dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin.
Muhallebi göz göz olunca ocaktan alın.
Geniş bir tepsiyi yahut tencereyi tereyağı ile yeterlice yağlayın.
Yağladığınız tepsiye pudra şekerini serpin ve her tarafına eşit formda dağıtın.
Bu süreç, tatlının tabanının karamelleşmesini sağlar.
Hazırladığınız muhallebiyi tepsiye dökün ve spatula yardımıyla üzerini düzleştirin.
Tepsiyi ocağın üzerine yerleştirip, kısık ateşte altı yanana kadar pişirin.
Bu süreç tatlının ismini aldığı, karamelleşmiş kazandibi yüzeyini oluşturur.
Tatlıyı ocaktan aldıktan sonra, oda sıcaklığında soğumasını bekleyin.
Soğuduktan sonra buzdolabına koyarak birkaç saat daha dinlendirin.
Tatlı büsbütün soğuduktan sonra, spatula ile kenarlarından yavaşça ayırarak dilimleyin.
Kazandibini, klasik sunum formu olan rulo yaparak servis edebilir yahut kare dilimler halinde kesip tabaklara alabilirsiniz.
Üzerine tarçın serpiştirerek servis edebilir ve isteğe nazaran dondurma ile de sunabilirsiniz.
Afiyet olsun!
