Kömür ateşinde yahut fırında pişirilen bu yemeğin incelikleri, hakikat materyal seçiminden, pişirme müddetine kadar birçok basamakta zımnidir. İşte, klâsik Türk mutfağının özel tatlarından biri olan küşlemenin yapılışı ve incelikleri.
Malzemeler:
1 kg kuzu eti (omuz yahut but tercih edilir)
4 adet büyük uzunluk soğan
4 adet büyük uzunluk domates
4 adet yeşil biber
4 adet sivri biber
4 diş sarımsak
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
Zeytinyağı yahut sıvı yağ
Yapılışı:
İlk olarak kuzu etini yeterlice yıkayın ve fazla yağlarını temizleyin. Daha sonra iri modüllere doğrayın ve bir kenara alın.
Soğanları yarım ay biçiminde doğrayın. Domatesleri ve biberleri de iri iri doğrayın.
Geniş bir tencere yahut fırın tepsisine zeytinyağı yahut sıvı yağını dökün. Akabinde doğranmış soğanları, biberleri ve domatesleri yerleştirin.
Üzerine doğranmış kuzu etlerini ekleyin. Sarımsakları da bütün olarak ek edin.
Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber serpin.
Tencerenin yahut tepsi’nin kapağını kapatın ve evvelce ısıtılmış 180 derece fırında yahut kömür ateşinde yaklaşık 2-3 saat kadar pişirin. Pişme mühleti etin yumuşaklığına nazaran değişebilir, bu yüzden orta ara denetim edin.
Pişen küşlemeyi sıcak olarak servis yapın.
İncelikler:
Kuzu eti tercihen omuz yahut but kısmından seçilmelidir zira bu modüller, uzun müddetli pişirme sürecine daha uygun dokuya sahiptir.
Doğru kesim ve gerçek pişirme müddeti, etin lezzetini ve yumuşaklığını belirler. Yavaş pişirme, etin daha lezzetli olmasını sağlar.
Tencere veya tepsi seçimi de kıymetlidir. Tabanı kalın olan, yavaş ve eşit pişmeyi sağlayacak bir tencere yahut tepsi tercih edilmelidir.
Malzemelerin taze olmasına ihtimam gösterilmelidir. Taze sebzeler ve kuzu eti, yemeğin lezzetini artırır.
Pişirme müddetince orta sıra denetim etmek, etin yanmaması ve lezzetinin korunması için değerlidir.
Geleneksel Türk mutfağının bu enfes lezzeti, özel günlerde ve davet sofralarında konuklara sunulduğunda herkesin beğenisini kazanır. Ailenizle birlikte yahut sevdiklerinizle paylaşacağınız küşleme, keyifli sohbetlerin ve lezzet dolu anların vazgeçilmezidir.
