Balaban köftesi, Eskişehir mutfağının en lezzetli ve doyurucu yemeklerinden biridir. Hem köftenin kıvamı hem de üzerine dökülen sos ve tereyağlı ekmeklerle servis edilmesi, bu yemeği öbür köfte tanımlarından ayırır. Balaban köftesi, köftelerin yoğurt, domates sosu ve tereyağlı pide modülleri ile bir ortaya geldiği bir çeşit kebap yemeğidir.
İsmini, “balaban” yani büyük, iri manasına gelen sözden alır ve bu tanım, hem imgesi hem de lezzeti ile iştah kabartır. Pekala, MasterChef Balaban köftesi nasıl yapılır? İşte, Eskişehir mutfağının sevilen lezzeti Balaban köftesi tanımı…
BALABAN KÖFTESİ TARİFİ
Malzemeler
Köfte için:
500 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
2 diş sarımsak (rendelenmiş)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp sıkılmış)
1 adet yumurta
Sos için:
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Diğer gereçler:
2 adet pide ya da ekmek (tercihen bayat)
3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı yoğurt (çırpılmış)
BALABAN KÖFTESİ YAPILIŞI
İlk olarak köfte harcını hazırlamak için geniş bir kaba kıymayı koyun.
Üzerine rendelenmiş soğan ve sarımsağı, ıslatılıp sıkılmış bayat ekmek içini ekleyin.
Kimyon, karabiber ve tuzu da ek ederek tüm gereçleri güzelce yoğurun.
Hazırladığınız harçtan ceviz büyüklüğünde kesimler koparıp, oval form verin ve köfteleri hazırlayın.
Hazırladığınız köfteleri, az yağlı bir tavada ya da ızgarada her iki tarafı kızarana kadar pişirin.
Köfteler pişerken, bir yandan da sosu hazırlamaya başlayın.
Bir tavada tereyağını eritin, üzerine domates salçasını ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Ardından suyu ve tuzu ekleyerek karıştırın.
Sos kaynamaya başlayınca altını kısın ve birkaç dakika daha pişirerek sosu ağırlaştırın.
İsteğe nazaran pul biber ekleyerek acı sevenler için sosu daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Bayat pidenizi ya da ekmeğinizi küp küp doğrayın.
Bir tavada tereyağını eritin ve küp doğranmış pideleri bu tereyağında çıtır çıtır olana kadar kavurun.
Pideler altın rengi alana kadar pişirmeye devam edin.
Servis tabaklarına evvel tereyağlı pideleri yerleştirin.
Üzerine pişirdiğiniz köfteleri dizin. Yoğurdu köftelerin kenarına ya da üzerine dökebilirsiniz.
Son olarak hazırladığınız sıcak domates sosunu gezdirin.
Dilerseniz, eritilmiş tereyağını da köftelerin üzerine dökerek lezzetini artırabilirsiniz.
Afiyet olsun!
