Orta Doğu ülkelerinde, bilhassa de Mısır’da çok sevilen bir lezzet. Dukkah’ın kesin bir tanımı yok. Dukkah baharat karışımı, soslarda, salatalarda, ekmek hamurlarında, humus imalinde kullanılıyor. Tavuk, balık ve et yemeklerinde de bu baharat karışımı tercih ediliyor. Dukkah’ın farklı isimleri var: Dukka, duqqa, dükkah ve du’ah…
İÇİNDEKİLER NELER?
Karışımın ana materyali genelde fındık. Lakin fındık yerine badem, ceviz ya da Antep fıstığı da kullanılabilir. Susam, kişniş, kimyon ve kuru nane de karışımda bulunur. Kırmızı pul biber, çöreotu ve rezene de sıkça kullanılan öteki baharatlardır.
Elektrikli baharat öğütücüleri, dukkah üretiminde uygun değildir. Yapılışı Dukkah’ın aromasını yakalamak için, kullanılan tüm gereçlerin tanımdan evvel tavada koku verene kadar ısıtılması gerekir. Bu süreç yapılırken gereçler daima karıştırılmalıdır ve ocak çok yüksek ateşte olmamalı. Bu ısıtma süreci tam bir kavurma kadar sürmemelidir. Zira materyaller çok fazla ısıya maruz kalırsa acı bir tat oluşacak ve bu da karışımın lezzetini bozacaktır. Tohumlar ve baharatlar koku verdikleri anda çabucak ocaktan alınmalı.
Baharatlar ve tohumlardan başka olarak fındıklar fırında 8-10 dk kadar pişirilebilir. Fındıklar, tohumlar ve baharatlar piştikten sonra büsbütün soğumaları beklenmeli. Nane ve tuz, bu ısıtma süreçlerine dahil edilmemelidir. Onların pişirilmesine gerek yok. Tüm materyaller büsbütün soğuyup hazır olduklarında geniş bir kapta karıştırılıyor. Bir havan ya da mutfak robotu ile materyaller toz haline gelmeyecek formda iri iri öğütülür. Karışım dukkah baharatı için ülkü saklama cam kavanozlara konur. Buzdolabında koruma edilmesi önerilir…
MALZEMELER
2 yemek kaşığı ceviz Yarım çay bardağı susam 1 yemek kaşığı kişniş tohumu 1 çay kaşığı kimyon tohumu 1 çay kaşığı rezene tohumu Yarım su bardağı fındık 1 yemek kaşığı badem 2 çay kaşığı çörek otu 1 çay kaşığı deniz tuzu ya da kaya tuzu 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
