Adana kebap, Türk mutfağının en sevilen ve en özel lezzetlerinden biridir. Adana vilayetinden ismini alan bu kebap, bilhassa kıyması ve baharatlarıyla fark yaratır. Etin en hoş hallerinden biri olarak bilinen Adana kebap, hem damakları şenlendirir hem de Türk sofralarının baş tacı olarak karşımıza çıkar. Pekala, MasterChef Adana kebap nasıl yapılır? İşte, püf noktalarıyla enfes Adana kebap tanımı…
ADANA KEBAP TARİFİ
Malzemeler
1 kg orta yağlı kuzu kıyma (dana eti de ekleyebilirsiniz ancak orjinal tanım kuzu etidir)
100 gr kuyruk yağı (isteğe bağlı)
2 adet kırmızı kapya biber
2 diş sarımsak
1 büyük kuru soğan
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı acı ölçüsünü ayarlamak için)
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı isot (isteğe bağlı)
Şiş (metal yahut bambu)
ADANA KEBAP YAPILIŞI
Kuzu etini, kıyma makinesi yahut zırh bıçağı ile incecik kıyın.
Kuyruk yağını da tıpkı formda kıyma haline getirin.
Eğer kuyruk yağı kullanmıyorsanız, yağ oranını artırmak için biraz daha yağlı bir et tercih edebilirsiniz.
Kıymanın içerisine tuz, kimyon, karabiber, toz kırmızı biber, pul biber ve isteğe bağlı isot ekleyin.
Baharatlar, kebabın lezzetini ortaya çıkaran kıymetli ögelerdir.
Kebabın hafif acı ve baharatlı olması, özgün lezzetine daha yakın olmasını sağlar.
Kırmızı kapya biber ve kuru soğanı incecik doğrayın yahut rondodan geçirip kıyma karışımına ekleyin.
Tüm gereçleri geniş bir kaba alarak kıymayı güzelce yoğurun.
Hazırladığınız kıymayı, bir mühlet buzdolabında dinlendirin.
Ardından elinizi yavaşça suya batırarak kıymayı şişlere uzun ve ince bir formda sarın.
Eğer bambu şiş kullanıyorsanız, şişleri evvelden suya batırarak nemlendirin ki pişirme sırasında yanmasın.
Pişirme süreci sırasında kebapları sık sık çevirerek her tarafının eşit biçimde pişmesini sağlayın.
Eğer mangal imkanınız yoksa, fırının ızgara kısmında yüksek ısıda pişirerek de misal bir lezzet elde edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
ADANA KEBAP PÜF NOKTALARI
Et seçimi:
Kuzu kıyması kullanmak, Adana kebabın lezzetini etkileyen en değerli faktördür. Dana eti eklense bile kuzu etinin oranı yüksek olmalıdır.
Kuyruk yağı:
Kuyruk yağı, kebabın yumuşak olmasını sağlar. Şayet kuyruk yağı kullanmak istemiyorsanız, etin yağ oranını artırarak benzeri bir sonuç elde edebilirsiniz.
Yoğurma mühleti:
Etin yeterlice yoğrulması, kıymanın baharatlarla harmanlanmasını ve kıvamının oturmasını sağlar. En az 10 dakika boyunca yoğrulması bu nedenle hayli değerlidir.
Pişirme tekniği:
Adana kebap mangalda, kömür ateşinde pişirildiğinde lezzetini en yeterli halde ortaya koyar. Fırında pişirilecekse, kesinlikle yüksek ısıda ve ızgara modunda pişirilmelidir.
