Käsespätzle, Almanya’nın güney bölgelerinde sıkça yapılan, bilhassa Bavyera ve Baden-Württemberg eyaletlerinde tanınan olan klasik bir yemektir. İsmini “Käse” (peynir) ve “Spätzle” (Alman makarnası) sözlerinden alır. Spätzle, yumurta bazlı bir hamurla yapılan ve kısa müddette hazırlanabilen bir tıp taze makarnadır. Käsespätzle ise bu lezzetli hamurun eritilmiş peynir ve karamelize soğanla buluştuğu doyurucu bir yemektir. İşte, Alman tarzı enfes makarna Käsespätzle tanımı…
KÄSESPÄTZLE TARİFİ
Malzemeler
Hamur için:
3 adet büyük uzunluk yumurta
300 gram un
120 ml su
1 tatlı kaşığı tuz
Sos için:
200 gram rendelenmiş Gruyere, Emmental yahut Bergkäse (isteğe nazaran karışım)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 büyük soğan (ince doğranmış)
Servis için:
Tuz ve karabiber
Taze maydanoz (isteğe bağlı, ince doğranmış)
KÄSESPÄTZLE YAPILIŞI
Derin bir karıştırma kabında yumurtaları kırın ve üzerine tuz ekleyin.
Yumurtaları çırpın.
Unu yavaşça eklerken tıpkı anda suyu da karıştırarak dökün.
Pürüzsüz, akışkan lakin ağır bir hamur elde edene kadar karıştırmaya devam edin.
Hamurun kıvamı, kaşıktan yavaşça düşecek halde olmalıdır.
Gerekirse çok az su yahut un ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın.
Hamuru spätzle tavası yahut rendeye benzeyen özel bir delikli alet yardımıyla kaynar suya dökün.
Hamurunuz yoksa, hamuru düz bir spatula yardımıyla keserek suya bırakabilirsiniz.
Spätzle kesimleri yüzeye çıkmaya başladığında piştiğini anlayabilirsiniz (yaklaşık 2-3 dakika).
Bir süzgeç yardımıyla alıp süzün.
Bir tavada tereyağını eritin ve ince doğranmış soğanları ekleyin.
Soğanları düşük-orta ateşte altın sarısı rengini alana kadar yavaşça karamelize edin.
Bu süreç yaklaşık 15-20 dakika sürebilir.rına sağlam bir kap hazırlayın ve bir kat spätzle yerleştirin.
Üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Karamelize soğanların bir kısmını ekleyin.
Bu süreci tüm gereçler bitene kadar kat kat tekrarlayın.
Kabı evvelce 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve peynirler büsbütün eriyip kabarıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin.
Fırından çıkan sıcak Käsespätzle’nin üzerine taze çekilmiş karabiber serpin.
İsteğe bağlı olarak taze maydanoz ile süsleyin.
Afiyet olsun!
KÄSESPÄTZLE PÜF NOKTALARI
Spätzle’nin kıvamı yemeğin kalitesini belirler.
Hamurun çok sulu ya da çok sert olmamasına dikkat edin.
Gruyere yahut Emmental üzere ağır aromalı peynirler, Käsespätzle’ye eşsiz bir lezzet katar.
Farklı peynir karışımlarıyla denemeler yapabilirsiniz.
Soğanların karamelize olması yemeğin tadını artırır.
Bu nedenle sabırlı olun ve soğanları yakmamaya itina gösterin.
