Açıkta satılan kuruyemiş ve baharatın uygun ortamda koruma edilmemesinden oluşabilecek küf kaynaklı aflatoksin hususunun karaciğer hasarına, ilerleyen devirde karaciğer kanserine neden olabiliyor. Pekala, Aflatoksin nedir? Aflatoksin ne demek? Aflatoksin hangi besinlerde bulunur?
AFLATOKSİN NEDİR?
Aflatoksin, Aspergillus cinsine ilişkin mantarların ürettiği toksik bileşiklerdir. Bu toksinler, bilhassa Aspergillus flavus ve Aspergillus parasiticus cinsleri tarafından üretilir.
Aflatoksinler, tarım eserleri ve besin hususlarında kontaminasyona yol açabilir. Tahıl (pirinç, mısır, buğday, ince ve süpürge darı), yağlı tohumlar (pamuk, soya fasulyesi, yer fıstığı, ayçiçeği), baharat (kırmızı biber, kara biber, kişniş, zerdeçal, zencefil) ve kuru yemiş (badem, Antep fıstığı, ceviz, Hindistan cevizi, brezilya cevizi) sıklıkla etkilenenlerdir. Bunlarla beslenen hayvanların sütünde de tıpkı zehre rastlanabilir.
AFLATOKSİN ZİYANLARI NELERDİR?
Aflatoksinlerin en kıymetli tesirlerinden biri karaciğer kanseri ile ilişkilendirilmesidir. Uzun müddetli aflatoksin maruziyeti, karaciğerin hasar görmesine, siroz gelişmesine ve kansere yol açabilir. Ayrıyeten, bağışıklık sistemi üzerinde de olumsuz tesirler yapabilir, büyümeyi engelleyebilir ve genetik hasara yol açabilir?
Aflatoksinlerin tesirlerini azaltmak için, besin eserlerinin gerçek şartlarda saklanması ve kontaminasyonun önlenmesi önemlidir
