Yaz aylarında artan sıcaklıklar, besin güvenliğini tehdit ederken, dondurulmuş besinler hem sağlıklı hem de etraf dostu bir tahlil olarak öne çıktı. Besin bedellerini koruyan, besin israfını azaltan ve su tasarrufu sağlayan bu eserler, çağdaş mutfakların vazgeçilmezi haline geldi.
Bilimsel araştırmalar ve milletlerarası uzmanlar, dondurulmuş besinlerin sıhhat, iktisat ve etraf açısından sunduğu avantajları doğruladı.
Gıda Mühendisleri, dondurulmuş besinlerin -40°C’de uygulanan şok dondurma (IQF – Individual Quick Freezing) prosedürüyle mikrobiyal faaliyetlerin durdurulduğunu ve besin öğelerinin korunduğunu belirterek, “Bu teknoloji, meyve ve sebzelerin vitamin ve mineral içeriğini uzun müddet koruma ediyor. Böylelikle tüketiciler, taze besinlere muadil besin kıymeti sunan eserlere erişiyor” dedi.
GIDA İSRAFINA KARŞI TESİRLİ BİR SİLAH
Birleşmiş Milletler Besin ve Tarım Örgütü’ne (FAO) nazaran, her yıl dünya genelinde üretilen besinin yaklaşık üçte biri, yani 1.3 milyar ton, israf ediliyor. Bu israfın büyük kısmı, bilhassa gelişmiş ülkelerde tüketici seviyesinde gerçekleşti.
Dondurulmuş besinler, uzun raf ömrü sayesinde bu kaybı değerli ölçüde azaltıyor. Yalnızca yenilebilir kısımların dondurulması, tüketicilerin sadece muhtaçlık duydukları ölçüsü kullanmalarına imkan tanıyor. Böylelikle hem mutfak iktisadına katkı sağlanıyor hem de çöpe giden besin ölçüsü azalıyor.
İngiltere Reading Üniversitesi’nden besin güvenliği uzmanı Prof. Dr. Glenn Gibson, “Dondurulmuş besinler, soğuk zincir sayesinde hijyenik şartlarda saklanıyor ve bozulma riskini en aza indiriyor. Bu, bilhassa yaz aylarında besin güvenliği için kritik bir avantaj” dedi.
Gibson, uygun şartlarda saklanan dondurulmuş eserlerin taze besinlere kıyasla daha az israfa yol açtığını vurguladı.
SU TASARRUFU VE ETRAF DOSTU YAKLAŞIM
Dondurulmuş besinler, yalnızca besin israfını azaltmakla kalmıyor, birebir vakitte su tasarrufu sağladı.
Taze besinlerin hazırlanması sırasında harcanan su ölçüsü, yıkama, ayıklama ve doğrama üzere süreçler nedeniyle epey yüksek. Lakin dondurulmuş eserler, bu süreçlerin fabrika ortamında tamamlanmasıyla meskende su tüketimini azaltıyor.
Avrupa Etraf Ajansı’nın (EEA) bir raporuna nazaran, besin üretiminde kullanılan suyun yaklaşık %70’i tarım ve sürece süreçlerinden kaynaklandı. Dondurulmuş besinler, bu süreçleri optimize ederek su kaynaklarının korunmasına katkıda bulundu.
ABD’deki Cornell Üniversitesi’nden beslenme uzmanı Prof. Dr. David Levitsky, “Dondurulmuş besinler, tüketicilere sadece kullanılabilir kısımları sunarak su ve güç tasarrufu sağlıyor. Bu, hem ferdi hem de global ölçekte sürdürülebilir bir yaklaşım” dedi.
Levitsky, dondurulmuş eserlerin bilhassa taze besine erişimin hudutlu olduğu bölgelerde değerli bir alternatif olduğunu ekledi.
SAĞLIK VE GÜVENLİK KONUSUNDA BİLİMSEL KANITLAR
Dondurulmuş besinlerin güvenliği, yanlışsız üretim ve saklama şartlarıyla direkt bağlı. Journal of Food Science’ta yayımlanan bir araştırma, IQF formülüyle dondurulan zerzevat ve meyvelerin, taze hallerine kıyasla besin kıymetlerini %90’dan fazla koruduğunu gösterdi. Bu metot, hücre zarına ziyan veren büyük buz kristallerinin oluşmasını engelleyerek besinin dokusunu ve besin içeriğini koruyor.
Uzmanlar, tüketicilerin muteber markaları tercih etmesi ve ambalajı hasarlı yahut buzla kaplı eserlerden kaçınması gerektiğini vurguladı.
Avrupa Besin Güvenliği Otoritesi (EFSA) de dondurulmuş besinlerin, uygun şartlarda üretildiğinde ve saklandığında, sıhhat açısından inançlı olduğunu onayladı. Lakin, birtakım işlenmiş dondurulmuş eserlerdeki katkı hususları konusunda dikkatli olunması gerektiği uyarısı yapıldı.
Örneğin, hazır dondurmalarda kullanılan renklendiriciler üzere hususlar, çocuklarda dikkat eksikliği ve alerjik tepkilere yol açabiliyor. Bu nedenle, etiket okuma alışkanlığı kritik değer taşıyor.
PRATİKLİK VE EKONOMİK AVANTAJLAR
Dondurulmuş besinler, vakti kısıtlı tüketiciler için de ülkü bir tahlil sundu. Hazır kesilmiş ve ayıklanmış eserler, yemek hazırlık mühletini kısaltarak mutfakta pratiklik sağladı. Ayrıyeten, uzun raf ömrü sayesinde tüketiciler yalnızca gereksinim duydukları kadarını kullanarak maliyet avantajı elde ediyor.
Uzmanlar, “Dondurulmuş besinler, ekonomik erişimi mümkün kılan çok taraflı bir yarar sunuyor. Tüketiciler, hem vakitten hem de paradan tasarruf ediyor” dedi.
SÜRDÜRÜLEBİLİR BİR GELECEK İÇİN DONDURULMUŞ GIDALAR
Dondurulmuş besinler, besin güvenliği, israfın azaltılması ve su tasarrufu üzere bahislerde sunduğu avantajlarla çağdaş dünyanın gereksinimlerine cevap verdi.
Bilimsel araştırmalar ve uzman görüşleri, bu eserlerin sıhhat, etraf ve iktisat açısından vazgeçilmez bir rol oynadığını kanıtladı. Lakin, tüketicilerin şuurlu seçimler yaparak sağlam markaları tercih etmesi ve saklama şartlarına dikkat etmesi gerekiyor.
Yaz sıcağında hem sağlıklı hem de sürdürülebilir bir beslenme için dondurulmuş besinler, mutfakların bilinmeyen kahramanları olmaya devam ediyor.
