Türk mutfağının esaslı geleneklerinden biri olan tarhana, Anadolu’nun neredeyse her bölgesinde farklı tekniklerle hazırlanarak kış aylarının şifa deposu çorbasına dönüşür. İşte tarhananın yapılışı ve püf noktalarıyla kurutma basamağı…
MALZEMELER
1 kg yoğurt
1 kg domates (rendelenmiş)
500 g kırmızı kapya biber
2 adet kuru soğan
1 demet taze nane yahut 1 çay bardağı kuru nane
1 demet maydanoz
1 çay bardağı nohut (önceden haşlanmış)
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kimyon
Yeteri kadar un
HAZIRLANIŞI
Domates, biber ve soğan haşlanarak ezilir yahut robottan geçirilir.
Sebze püresi yoğurt, tuz, nane, baharatlar ve haşlanmış nohut ile karıştırılır.
Karışıma azar azar un eklenir ve kulak göğsü kıvamında bir hamur elde edilir.
Hazırlanan hamur geniş bir kapta 5-7 gün boyunca, günde bir defa karıştırılarak mayalanmaya bırakılır. Bu mühlet boyunca tarhana hafif ekşimsi bir aroma kazanır.
KURUTMA İŞLEMİ
Mayalanan hamur, ceviz büyüklüğünde kesimlere ayrılır yahut bez üzerine ince katman halinde serilir.
Güneş gören, hava alan ve pak bir ortamda kurutulmaya bırakılır. Nemli ortamdan uzak tutulmalıdır.
Kuruyan kesimler düzgünce ufalanır, elle ovularak ya da mutfak robotunda çekilerek un haline getirilir.
Kavanozlarda yahut bez torbalarda saklanarak kış boyunca kullanılabilir.
