Hinkali, Gürcü mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Mantıya benzese de daha iri, sulu ve baharatlı bir yapıya sahiptir. Ekseriyetle kıymalı iç harcıyla hazırlanır ve özel katlama tekniğiyle şekillendirilir. Gürcistan’da dost sohbetlerinin ve aile sofralarının vazgeçilmezidir. Peki, Gürcü mutfağının bu lezzetli hamur işi nasıl yapılır? İşte, enfes hinkali tanımı…
HİNKALİ TARİFİ
Malzemeler
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
300 gr dana yahut kuzu kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 çay bardağı su yahut et suyu
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
İsteğe göre ince doğranmış maydanoz
HİNKALİ YAPILIŞI
Unu geniş bir kaba alın, tuz ekleyin ve azar azar suyu ek ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun.
Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.
Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve suyu (veya et suyunu) bir kasede yeterlice karıştırın.
Harcın biraz sulu olması gerekir.
Dinlenen hamurdan küçük bezeler koparın ve ince yuvarlaklar açın.
Hamurun ortasına bir kaşık iç harç koyun.
Kenarlarını büzerek bohça şeklinde kapatın.
Üst kısmı sıkıca kapalı olmalıdır.
Geniş bir tencereye bol tuzlu su kaynatın.
Hinkalileri kaynar suya atın ve yüzeye çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika haşlayın.
Sıcak servis edin.
Üzerine taze çekilmiş karabiber serpebilirsiniz.
Afiyet olsun!
