Geleneksel lezzetin en özel hali: MasterChef işkembe dolması tarifi

Türk mutfağının en özel ve emek isteyen yemeklerinden biri olan işkembe dolması, bilhassa Güneydoğu ve Doğu Anadolu’da bayram sofralarının ve özel günlerin vazgeçilmezidir. Pirinçli ve baharatlı iç harcın işkembeye doldurulmasıyla hazırlanan bu yemek, hem besleyici hem de doyurucu olmasıyla öne çıkar. Yoğurt yahut bol limonla servis edilen işkembe dolması, klâsik lezzetleri sevenler için eşsiz bir alternatiftir. Pekala, geleneksel lezzetin en özel hali olan bu yemek nasıl yapılır? İşte adım adım MasterChef işkembe dolması tarifi…

Malzemeler

• 1 adet dana yahut kuzu işkembesi
• 2 su bardağı pirinç
• 200 gr kıyma (isteğe bağlı, kimi yörelerde yalnızca pirinçli yapılır)
• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
• 1 çay bardağı sıvı yağ yahut tereyağı
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)

Pişirme sosu için:

• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağı yahut sıvı yağ
• 2 su bardağı sıcak su

Yapılışı

1. İşkembeyi uygunca yıkayın, zıt çevirip tuz ve limonla ovun.
2. Bol suyla birkaç defa yıkayıp süzün.
3. Soğanı yağda pembeleştirin.
4. Salçaları ekleyin, akabinde kıyma (kullanıyorsanız) ve pirinci koyup kavurun.
5. Baharatları, tuzu ve ince doğranmış maydanozu ekleyin.
6. İşkembeyi dikdörtgen kesimlere ayırın.
7. Harçtan içine doldurun ve ağzını dikin ya da kürdanla kapatın.
8. Tencereye dizin.
9. Tereyağında salçayı kavurun, sıcak suyu ekleyin.
10. Sosu dolmaların üzerine dökün.
11. Üzerini hafif geçecek kadar sıcak su ekleyin.
12. Kısık ateşte 45-60 dakika kadar pişirin.