Aşure, paylaşmanın, birlikteliğin ve rahmetin en tatlı simgelerinden biridir. Muharrem ayının vazgeçilmezi olan bu eşsiz tatlı, farklı bakliyat ve kuru meyvelerin bir ortaya gelmesiyle hazırlanır. Lezzetli ve kıvamında bir aşure yapmak için kimi püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İşte, aşure imali ve aşure pişirirken dikkat edilmesi gerekenler…
AŞURE ÜRETİMİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
1 su bardağı kuru fasulye (haşlanmış)
Yarım su bardağı pirinç
10-12 adet kuru kayısı (doğranmış)
10-12 adet kuru incir (doğranmış)
Yarım çay bardağı kuş üzümü
1 su bardağı kuru üzüm
1 portakal kabuğu rendesi
5-6 adet karanfil
2,5-3 su bardağı toz şeker (damak zevkine nazaran artırılabilir)
1 tatlı kaşığı tarçın
Süslemek için:
Nar, ceviz, fındık, tarçın
AŞURE NASIL YAPILIR?
1. Buğdayı bir gece evvelce ıslatın:
Aşurelik buğdayı bol suyla yıkayın ve bir gece evvelden ıslatın. Bu, buğdayın daha çabuk pişmesini ve lapa olmamasını sağlar.
2. Nohut ve fasulyeyi başka farklı haşlayın:
Nohut ve fasulyeyi de farklı kaplarda haşlayın. Kabuklarını soyarsanız, aşureniz daha berrak ve estetik görünür.
3. Buğdayı pişirin:
Islatılmış buğdayı bol suda pişirmeye başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra üzerinde biriken köpükleri alın ve orta ara karıştırarak yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
4. Pirinci ekleyin:
Buğday yumuşamaya başladığında yıkanmış pirinci ekleyin ve pişirmeye devam edin.
5. Haşlanmış nohut ve fasulyeyi katın:
Pirinç de yumuşadığında, haşladığınız nohut ve fasulyeleri tencereye ekleyin.
6. Meyveleri hazırlayın:
Kuru kayısı, incir ve üzümleri sıcak suda 10 dakika bekletin. Suyunu süzüp doğrayarak tencereye ekleyin. (İncir rengini bozabileceği için en son eklenir.)
7. Portakal kabuğu ve karanfili ekleyin:
Portakal kabuğu rendesi ve birkaç adet karanfili aroma katması için ekleyebilirsiniz. Dilerseniz karanfili başka bir bardakta demleyip suyunu ekleyebilirsiniz.
8. Şeker ve inciri ekleyin:
Tüm gereçler yumuşadıktan sonra şekeri ve doğranmış inciri ekleyin. Şekerden sonra aşureniz biraz sulanabilir, bu olağandır. 10-15 dakika daha kaynatın.
AŞURE PİŞİRİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
1. Şeker istikrarına dikkat edin:
Şeker en son eklenmeli, aksi halde bakliyatlar sertleşebilir.
2. İnciri geç ekleyin:
Rengini bozmaması için inciri en son basamakta ekleyin.
3. Kıvamı uygun ayarlayın:
Aşure kaynadıkça kıvam alır; ocaktan alındıktan sonra da yoğunlaşır, bunu hesaba katarak fazla koyu bırakmayın.
4. Orta ara karıştırın:
Dibi tutmasın diye bilhassa pişirme sürecinde tahta kaşıkla karıştırmayı ihmal etmeyin.
5.Süslemeyi sonradan yapın:
Aşure kaselere paylaştırıldıktan sonra isteğe nazaran nar, fındık, tarçın üzere materyallerle süslenebilir.
