1Yapılan bilimsel çalışmalar, sistemli balık tüketiminin; hafıza, göz ve kemik sıhhatimizi güçlendirdiğini; koroner kalp hastalıkları riskinive total kolesterolü düşürdüğünü; kolon, göğüs, rektum kanserlerine karşı hami olduğunu; içeriğindeki omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin beyin ile hudut sistemini güçlendirerek bağışıklık sistemini koruduğunu gösteriyor. Amerikan Kalp Vakfı da, balığı haftada 2 porsiyon (300 gr) tüketmeyi ihmal etmememizi öneriyor. Pekala balıktan azamî yarar sağlamak için neler yapmalı, nelerden kaçınmalıyız? Beslenme ve Diyet Uzmanı Ayşe Sena Binöz, balık tüketirken dikkat etmemiz gereken 10 kuralı anlattı, kıymetli teklifler ve ihtarlarda bulundu.
2UNA BULAYIP KIZARTIYORSANIZ: Binöz, una bulayıp kızartma üzere kusurlu pişirme tekniğinden uzak durmak gerektiğini belirterek, “Bunun nedeni, beden hücrelerine ziyan veren, unun yüksek ısıyla teması sonucu ortaya çıkan kimi bileşenlerin kanser gelişimine yol açabilmesi. Balığı kendi suyu ile buğulama usulüyle yahut fırında düşük ısıda pişirmek daha sağlıklı bir tercih olacaktır. Izgara, fırın ve buğulama sistemleriyle hem balığın besin bedellerinden azamî yarar sağlayabilir, hem de alınacak olan fazla kalorilerin önüne geçebilirsiniz” dedi.
3BALIĞA LİMON SIKIN: Balığın üzerine limon sıkarak yanlışsız mu yapıyoruz? Binöz bu soruyu şöyle yanıtladı: “Balığın üzerine sıktığınız limonun içeriğindeki C vitamini ve antioksidanlar, balığın içindeki omega-3 kullanımını arttırıyor. Birebir vakitte balığın zehirleyici tesiri varsa bedendeki toksik etkiyi de azaltıyor. Bu yararları nedeniyle balığa limon sıkmanız gerçek bir seçim olacaktır.”
4YEŞİL SALATAYLA C VİTAMİNİ DESTEĞİ YAPIN: Balıkta en az bulunan C vitamini seviyesini artırmak için yanında bol limonlu yeşil salata tüketin. Yeşil salata C vitamini açığını kapatarak omega-3 emilimini artırıyor. Birebir vakitte içeriğindeki yüksek posayla daha istikrarlı bir kan şekeri ve daha uzun müddet tokluk sağlıyor.
5SOĞANLA BAĞIŞIKLIĞINIZI GÜÇLENDİRİN: Balığın vazgeçilmezlerinden biri olan soğan bağışıklık sisteminizi güçlendiriyor. Binöz, soğanın ayrıyeten insülin salınımını artırıcı, münasebetiyle kan şekerini düşürücü özelliğe sahip olduğunu belirterek, “Dolayısıyla yüksek kan şekeri düzeylerine sahip bireyler balığın yanında soğan tükettiklerinde daha istikrarlı bir kan şekeri elde edilebiliyor. Lakin gastrit ve reflü üzere sindirim sistemi hastalıkları olan şahısların mide asidini uyarıcı tesirinden ötürü soğan tüketmemeleri daha uygun olacaktır” dedi.
6YOĞURT TÜKETİRKEN DİKKAT!: Süt ve eserlerinin protein yapısında bulunan histamin, balıkta da bulunan histaminin tesiriyle olağan seviyenin üzerine çıkıyor. Bu durumda balık bayatsa bedende toksik tesir yaparak sıhhatiniz için risk oluşturabiliyor. Balık taze ise toksik tesir göstermeyeceği için yemek öncesinde, yemek yerken yahut sonrasında süt ve yoğurt üzere süt eserlerini tüketmenizde ise bir sakınca yok.
7SOS BU ÜÇLÜYÜ İÇERMESİN: Balığı kremalı, şekerli yahut soyalı soslarla tüketmeniz, öğününüzün kolay karbonhidrat ve yağ içeriğini arttırarak yüksek kalori almanıza yol açıyor. Domates yahut salçalı soslar, zerzevat garnitür eği yahut püreleri ise istikrarlı ve sağlıklı seçimler oluyor; kilo denetimi sağlamanıza ve balığın tadını daha güzel almanıza katkı sağlıyor.
8KÜÇÜKSE KILÇIKLARIYLA YİYİN!: Balığın kılçığında yüksek ölçüde bulunan kalsiyum ile fosfor, kemik dayanıklılığı ve sıhhati için büyük ehemmiyet taşıyor. Binöz, bu sağlıklı tesiri nedeniyle osteoporoz riskini azaltmak için hamsi üzere küçük balıkları kılçıklarıyla birlikte tüketmeyi alışkanlık haline getirmenizi önerdi.
9BALIK ÇITIR ÇITIR OLMAMALI!: Çıtır çıtır balık tahminen daha lezzetli olabilir, fakat damak tadınıza hitap ederken sıhhatinizi riske atmayın. Zira proteinlerin yüksek ısıyla birlikte yapılarının bozulmaya uğraması sonucu balığın protein içeriği düşüyor, bunun sonucunda da beden için faydalı tesirleri azalıyor. Balığı yağda kızarttığınızda ısıyla temasla bir arada besin pahası azalmakla kalmıyor; kızartma sırasında yüküne yakın yağ çekmesi nedeniyle kalori ölçüsü da artıyor.
10BU 5 ÖZELLİĞE DİKKAT!: Bayatlamış balıktaki toksinlerin zehirlenmeye ve ölümlere neden olması taze balık seçimini daha değerli hale getiriyor. “Tezgahlarda su serpilerek parlaklığını koruyan balıkların aldatıcı olabileceğini unutmayın” ikazında bulunan Binöz, taze balığın özelliklerini şöyle sıraladı: * Gözleri parlak ve canlı, derisi parlak ve gergin olmalı,* Solungaçları kırmızı-pembe renkte olmalı,* Parmağınızı gergin ete bastırıp çektiğinizde parmak iziniz kalmamalı,* Başından tutup kaldırdığınızda kuyruğu dik durmalı,* Bayatlamaya başladığında asit kokusu yayar, hasebiyle kokusuz olmalı.
