Türk mutfağının güçlü ve emek isteyen yemeklerinden biri olan kaburga dolması, bilhassa Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da düğün, bayram ve özel davet sofralarının vazgeçilmezidir. Kuzu kaburganın içine itinayla hazırlanan pirinçli iç harcın doldurulup uzun mühlet pişirilmesiyle yapılan bu yemek, hem görsel sunumuyla hem de doyurucu lezzetiyle öne çıkar. Kaburga dolması, konuk sofralarına ihtişam katmak isteyenler için en özel seçeneklerden biridir.Peki, bayram sofralarının gözdesi olan bu yemek nasıl yapılır? İşte adım adım MasterChef kaburga dolması tarifi…
Malzemeler
- 1 adet kemikli kuzu kaburga (orta uzunluk, içi doldurulacak formda açılmış)
- 2 su bardağı pirinç
- 250 gr kuzu kuşbaşı et (küçük doğranmış)
- 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 çay bardağı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)
- 1 çay bardağı kuş üzümü (isteğe bağlı)
- Tuz
- Pişirmek için
- 2 su bardağı sıcak su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
- Kasabınıza kaburgayı dolmalık biçimde, içi doldurulacak formda kestirin.
- İyice yıkayın ve fazla yağlarını temizleyin.
- Tereyağı ve sıvı yağda soğanı kavurun.
- Kuşbaşı eti ekleyip mühürleyin.
- Salçaları ek edip karıştırın.
- Yıkanmış pirinci, baharatları, tuzu, fıstık ve kuş üzümünü ekleyin.
- Az su koyup pirinç hafif canlı kalacak formda pişirin.
- Hazırlanan iç harcı kaburganın içine doldurun.
- Açık kısmını sıkıca dikin yahut kürdanla kapatın.
- Geniş bir tencereye tereyağı koyun, kaburgayı mühürleyin.
- 2 su bardağı sıcak su ekleyin.
- Kısık ateşte kapağı kapalı biçimde 1,5-2 saat pişirin.
- Piştikten sonra fırında 15 dakika üzeri kızarana kadar tutabilirsiniz.
