MasterChef All Star’ın son kısmında eleme potası adayları yarışta kalabilmek için birinci çeşitte Beef Wellington yaptı. MasterChef sonrası Beef Wellington tanımı araştırılıyor. Pekala, Beef Wellington nasıl yapılır? MasterChef Beef Wellington tanımı için materyaller neler?
İşte Beef Wellington tarifi…
BEEF WELLİNGTON TANIMI İÇİN GEREÇLER NELER?
– 800 gram bütün bonfile
– 3 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1/2 tatlı kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
– 1/2 tatlı kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
– 1 tatlı kaşığı hardal
Beef Wellington içi için:
– 3/4 su bardağı ceviz içi
– 300 gram kültür mantarı
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 1/2 çay kaşığı toz kişniş
– 1/2 çay kaşığı tuz
– 1/2 çay kaşığı karabiber
– 8 dilim biberli füme et
– 6 adet milföy hamuru
Beef Wellington üzeri için:
– 1 adet yumurta sarısı
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
BEEF WELLİNGTON NASIL YAPILIR?
Bütün bonfilenin yağ ve hudut kısımlarını alın. Taze çekilmiş tane karabiber ve ince çekilmiş deniz tuzu ilavesiyle tatlandırın.
Zeytinyağını kalın tabanlı, ızgara izli döküm bir tavada kızdırın. Bütün bonfileyi yüksek ateşte ortalarda çevirerek mühürleyin. Dış kısmı kabuk tutup kızaran ve suyu yani lezzeti içinde kalan bonfileyi kısa müddet mühürledikten sonra ocaktan alın. Üzerine hardal sürüp bir kenarda dinlendirin.
Ceviz içini bıçakla kıyın ya da mutfak robotunda küçük modüller haline getirin. Üzerlerini nemli bir bezle sildiğiniz mantarları epeyce küçük küpler halinde doğrayın. Hatta ceviz kırıklarıyla uyumlu olana kadar küçültün.
Bonfileyi mühürlediğiniz tavaya çok az ölçüde zeytinyağı alıp kızdırın. Ceviz içi ve doğranmış mantarları yüksek ateşte suyunu çekene kadar kavurun. Toz kişniş, tuz ve karabiber ilavesiyle tatlandırın. Soğuması için ocaktan alıp kısa bir mühlet bekletin.
Oda ısısında çözdürdüğünüz milföy hamurlarını yavaşça unlanmış mutfak tezgahı üzerinde yan yana dizin. Merdane yardımıyla yavaşça bastırıp dikdörtgen halinde açın.
Biberli füme et dilimlerini birbirini üzerine gelecek biçimde yan yana dizin. Üzerine cevizli ve mantarlı karışımı yayın. Orta kısmına mühürlenmiş bonfileyi oturtun.
Kenarda kalan milföy hamurlarını üste yanlışsız kaldırıp bonfileyi rulo formunda sarın. Hamurların birleşme çizgisini alt tarafta bırakacak formda yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. Kenar kısımlarını bastırarak kapatın.
Küçük bir kapta hazırladığınız çırpılmış yumurta sarısı ve zeytinyağını milföy hamurunun üzerine sürün.
Hazırladığınız beef wellington’u evvelce ısıtılmış 190 derece fırında orta pişmiş olması için 20-25 dakika fırınlayın. Etin pişme derecesine nazaran süreyi dilek ettiğiniz oranda artırın.
