“En yararlı ekmek hangisidir?” sorusu yüzyıllardır daima ilgi çekmiştir. Ekmek, dünyadaki en eski yiyeceklerden biridir. Çeşitli ekmekler, çavdar, buğday, mısır, birçok kültürde diyetin temeli olmuştur ve olmaya devam etmektedir.
Buna karşın, ekmeğin yararları, kelamda sağlıklı hayat şeklini izleyenler tarafından periyodik olarak reddedilmektedir. Ve beslenme uzmanları hala sağlıklı ekmeklerin büsbütün terk edilmesinin sıhhati olumsuz istikamette etkileyebileceğini, iç organların çalışmasında geri dönüşü olmayan değişikliklere neden olabileceğini tez ediyorlar.
En tanınan “ekmek” konularına gelin bilikte göz atalım.
HANGİ EKMEK DAHA YARARLI?
Bu soru üzerine aslında tartışmaya gerek yok, zira hem beyaz hem de tam tahıl ekmeklerinin farklı yararları vardır. Fakat tam tahıllı ekmekler beslenme uzmanları tarafından daha sağlıklı olarak etiketlenmektedir.
Ana ayrıntılar, gereçler ve hazırlama yoludur. Çeşitli geliştiricilerin (gıda mayaları, yağlar, şeker) kullanımıyla seri üretilen, endüstriyel olarak hazırlanmış somunlarının, kepekli konut imali bir ekmekten daha az faydalı olduğu açıktır. Meskende ekmek yapmak güç değildir, yalnızca sıradan bir fırın ve biraz sabır kafidir.
Piyasada birçok ekmek çeşidi vardır; buğday, çavdar, çok tahıllı, tam tahıllı… Tam tahıllı ekmekler daha fazla vitamin, mineral ve diyet lifi içerir. Bu ekmekler koyu renklidir. Tüketimi kalp hastalığı, diyabet, obezite ve kanser riskini azaltır.
Ekmek alırken her koyu renkli ekmeğin tam tahıllı olmadığını unutmayın. Renk her vakit bileşimini belirlemez. Çok tahıllı ekmeğin tam tahıllı ekmekle birebir olmadığını unutmayın.
Beyaz ekmek, bedelli besinlerden mahrum beyaz buğday unundan pişirilir. Az lif içerir, bu nedenle kalıcı bir tokluk hissi vermez. Lakin süratli ve ucuz kalori kaynağıdır.
Tam tahıllık ekmekler, beyaz olanlara nazaran aşağıdaki avantajlara sahiptir:
– Büyük ölçüde diyet lifi içerirler. Sindirim üzerinde olumlu bir tesire sahiptirler, toksinleri bedenden temizlerler.
– Beyaz ekmeğe nazaran daha az kalori içerirler.
– Raf ömürleri daha uzundur. Tam tahıllı ekmeklerin içindeki asit küfle tesirli bir formda savaşır. Bu özelliğinden ötürü gezginler yanlarında çavdar ekmeği taşırlar;
– Tam tahıllı ekmeklerde vitaminler, amino asitler ve başka besinler daha fazla bulunur.
Yararlarına karşın, bu çeşitler asit sorunu yaşayanlar için çok uygun değildir.
Ekmekten vazgeçemiyorsanız, yalnızca sabahları yemeye çalışın. Bu ekmek, neredeyse hiç besin sağlamayan ve belde yağ formunda kalan çok fazla boş kaloriye sahiptir. Buğday unundan yapılan hamur işlerinin tüketiminin çok kiloya neden olduğu tekraren doğrulanmıştır. Burada orantı duygusu çok değerlidir. Yalnızca kahvaltıda en fazla iki dilim olmak üzere beyaz ekmek tüketmek, eğer beyaz ekmeği bırakamıyorsanız güzel bir prosedürdür.
Beyaz ekmek ve tam tahıllı ekmek karşılaştırması:
