Birçoğumuzun Sabah Ritüeli Haline Gelmiş Pastane Lezzetlerinden 11 Seçmece Tanım

• 2 yumurta

• 200 gr margarin

• 1 paket yaş maya

• Yarım su bardağı süt

• Yarım su bardağı sıvı yağ

• 2 tatlı kaşığı şeker

• Aldığı kadar un

• 1 tatlı kaşığı tuz

Ilıttığınız sütün içerisinde mayayı ve şekeri eritin. Bir kabın içerisine oda sıcaklığındaki margarini, tuzu, sıvı yağı, 1 yumurtayı ve erittiğiniz mayalı şekerli karışımı ekleyin, eliniz ile karıştırın. Daha sonra azar azar un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Yumuşak bir hamur olacak kadar un ekleyin. Güzelce yoğurduktan sonra hamurunuzun mayalanması için üstü kapalı formda 20-30 dakika bekletin. Mayalanan hamuru ceviz büyüklüğünde olacak formda yuvarlayın ve yavaşça bastırın. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derecede kabarıp hafif kızarana kadar pişirin.

• 2 yumurta

• 1 su bardağı su

• 1 su bardağı sıvı yağ

• 1,5 su bardağı süt

• 1 paket yaş maya

• 3 yemek kaşığı şeker

• 1 yemek kaşığı tuz

• Aldığı kadar un

Isıttığınız süt ve suyun yarısını kabın içerisine alın. İçine maya ve şekeri de ekleyip elinizle eritin. Üzerine biraz un ekleyin ve karıştırın. Bir kaç dakika beklettikten sonra öteki sıvı materyalleri, yumurta akını, unu ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. Unu hamurun kıvamına nazaran azar azar ekleyin. Hafif ele yapışır kıvama gelince üzerini bir bez ile örtün ve 30-45 dakika mayalanması için bekleyin. Daha sonra hamurunuzu eşit kesimlere bölün ve yağladığınız elinizle hamuru açın. Şeritlere kesin ve şeritleri burgu hale getirdikten sonra simit biçimi verin. Form verdiğiniz hamurları 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.

• 1 SB ılık su

• 1 SB süt

• 1 SB sıvı yağ

• 2 yumurta akı

• 2 yumurta sarısı

• 2 TK kuru maya

• 1 TK şeker

• 1/2 YK tuz

• Aldığı kadar un

• Maydanoz

• Kaşar peyniri

• Labne peyniri

Süt, sıvı yağ ve suyu karıştırın. Üzerine yumurta akları, şekeri, tuzu, mayayı dökün. Unu azar azar ekleyip yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. Oda sıcaklığında 40 dakika mayalandırın. Mayalandıktan sonra ceviz büyüklüğünde kesimler koparın ve tepsiye dizin. Evvelden ısıtılmış 175 derece fırında kızana kadar pişirin. Rendelenmiş kaşar peynirini ve labneyi karıştırın. Maydanozu kıyın. Poğaçaları ortadan kesin. Peynir karışımını içine sürün. Maydanoza bulayın.

• 1 bardak ılık su

• 2 tatlı kaşığı kuru maya

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı şeker

• 1 tatlı kaşığı margarin

• 1 adet yumurta

• 4 bardak un

• Marul, domates, peynir, biber, salatalık

Malzemeleri karıştırıp yoğurun. Ağzını streç sinemayla kapatıp en az 1 saat mayalanması için dinlendirin. Un serptiğiniz tezgaha hamuru alın ve yoğurup 8 kesime bölün. Her bir parçayı içe gerçek yavaşça yoğurup fırın tepsisine alın. Üzerlerini yavaşça bastırın ve yumurta sarısı sürün. isterseniz susam ya da çörek otu serpin. 180 derecede evvelce ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Pişen ekmekleri kesin ve içerisine dilediğiniz materyalleri koyun.

• 5 adet yufka

• 1 su bardağı yağ

• 1 su bardağı yoğurt

• 3 adet yumurta

     İçi İçin;

• 400 gram kıyma

• 1 adet soğan

• Maydanoz

• Tuz

• Karabiber

Kıymayı kavurun. Soğanı ekleyip pişirin. Tuz, karabiber ekleyip soğumasını bekleyin. 2 adet yumurta, sıvı yağ ve yoğurdu çırpın. Bir kat yufkanın üzerine sosu yayın. Yufkanın iki ucuna harçtan koyup sarın. Bütün yufkalar için birebir süreci yapın ve tepsiye dizin. Kalan sosun içine kalan yumurtayı kırın. Ve sosu böreklerin üzerinden gezdirin. Üzeri kızarana kadar pişirip servis edin.

Hamuru için:

• 4 su bardağı un

• 3 adet yumurta

• Yarım su bardağı su

• 150 gram tereyağı

• 1 çay kaşığı tuz

Haşlamak için:

• 1 litre sıcak su

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yağlamak için:

• 1 çay bardağı zeytinyağı

İç harcı için:

• Yarım kg beyaz peynir

• 1 demet maydanoz

Unu eleyerek kaba alın. Tuzu ekleyin. Unun ortasını elinizle havuz üzere açın. Yumurtayı kırıp, kenarlardan başlayarak un ve yumurtayı birbirine yedirin. Suyu azar azar ekleyin. Toparlanan hamuru tezgahınızın üzerine alın. Homojen bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız hamuru 10 eşit modüle ayırın. Unladığınız tezgahın üzerinde hamurları fırın tepsinizin boyutundan biraz daha büyük olacak halde açın. Açtığınız hamurları haşlamak için; derin bir tencereye sıcak su, tuz ve zeytinyağını koyun. Kaynayan suya açtığınız hamurları sırayla ek edin. Daima denetim edip yumuşayana kadar haşlayın. Haşladığınız hamurları tel bir süzgecin üzerine alın ve sularının süzülmesini sağlayın. İç harç için peyniri çatalla ezin ve maydanozu incecik kıyın. Fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın. Haşladığınız hamurlardan birini bir tepsinin tabanına yayın. Üzerini zeytinyağının bir kısmı ile yağlayın. Hazırladığınız iç harçtan üzerine dökün. Kalan hamur kesimlerini ortalarını yağlayıp iç harç koyarak tıpkı formda üst üste dizin. Evvelce ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin.

Ankara Simidi

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı elenmiş un

• 1 tatlı kaşığı yaş maya

• 1 çay kaşığı tuz

• Ilık su

• 1 çay kaşığı toz şeker

Üzeri için;

• ¾ su bardağı pekmez

• 1/5 su bardağı su

• Simitlik susam

Karıştırma kabının içinde yaş maya, ılık su ve toz şekeri karıştırıp, 5 dakika mayanın etkinleşmesi için bekleyin. Geniş yoğurma kabının içine elenmiş unu ve tuzu koyup karıştırın. Ortasında delik açıp mayalı karışımı dökün ve yoğurun. Sert bir hamur elde ettikten sonra 30 dakika oda sıcaklığında mayalandırın. Pekmez ve suyu bir kap için karıştırın. Hamur mayalandıktan sonra ufak bezeler halinde modüllere ayırın. İki bezeyi ince uzun açın birbirine sarıp, halka yapın. Bu süreci bütün bezelere uygulayın. Pekmezli karışıma bulayıp, susamla kaplayın. Fırını yaklaşık 230 derecede ısıtın. Fırın tepsisini ısınmış fırının içine atın. Sıcak tepsinin üzerine dizip kızarana kadar pişirin.

İzmir Gevreği

Malzemeler:

• 2,5 su bardağı elenmiş un

• 1 tatlı kaşığı yaş maya

• 1 çay kaşığı tuz

• Ilık su

• 1 çay kaşığı toz şeker

Üzeri için;

• ¾ su bardağı pekmez

• 1/5 su bardağı su

• Simitlik susam

Karıştırma kabının içinde yaş maya, ılık su ve toz şekeri karıştırıp, 5 dakika mayanın etkinleşmesi için bekleyin. Geniş yoğurma kabının içine elenmiş unu ve tuzu koyup karıştırın. Ortasında delik açıp mayalı karışımı dökün ve yoğurun. Sert bir hamur elde ettikten sonra 15 dakika oda sıcaklığında bekletin. Hamur bekledikten sonra bezelere ayırın. Bir bezeyi alıp uzunca açın ve halka yapın. Pekmez ile suyu tencere içinde kaynatın. Halka biçimini verdiğiniz hamurları içine atın ve 4-5 dakika pişirin. Sonra susamla kaplayın. Fırını yaklaşık 230 derecede ısıtın. Fırın tepsisini ısınmış fırının içine atın. Sıcak tepsinin üzerine dizip kızarana kadar pişirin.

Hamur için;

• 500 gr un

• 140 gr su

• 140 gr süt

• 55 gr şeker

• 40 gr tereyağı

• 11 gr kuru maya

• 12 gr tuz

Hamurların ortası için;

• 280 gr tereyağı

• 1 yumurta 

• 1 yemek kaşığı su

Unu bir kaba alın ve ortasına minik bir havuz açın. Öbür bir kapta ılık su, süt, maya ve şekeri karıştırın. Havuzun etrafına tuzu ekleyin. Havuzun ortasına da yumurta, oda sıcaklığındaki tereyağı ve mayalı karışımı ekleyin. Ele yapışmayacak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. tabak formuna getirip streç film ile kaplayın ve bir gece buzdolabında bekletin. Bir gece evvelce yapıp dolapta beklettiğiniz hamuru 26×26 cm olacak büyüklükte açın. Tam bir kare biçiminde olmasına itina gösterin.  Hamurunuz içerisine tereyağınızı koyun. Daha sonra bir zarf üzere hamuru yağa sarın. Ve hamuru tekrar açın. Bu süreci birkaç kere tekrarlayın. Hamurun son halini dikdörtgen biçiminde açıp üçgen kesimlere ayırın. Üçgen kesimlerin zirvesine minik bir kesik atıp iki ucunu kıvırarak rulo haline getirin. Ruloları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye aralıklarla dizin. Daha sonra yumurta ve suyu çırpıp üstlerine sürün. Mayalanmaları için 24-25 derecede bir müddet bekleyin. Kabaran kruvasanların üzerine son bir kez daha yumurta su karışımı sürün ve fırına girmeye hazırlar. İlk olarak 195 derecede 6 dakika daha sonra 165 derecede 9 dakika ve son olarak 18-20 dakika kadar 200 derecede pişirin.

• 50 gr oda ısısında tereyağ (veya margarin)

• 2 adet yumurta (bir adedinin sarısı üzerine sürülecek)

• Yarım su bardağı ılık süt

• Yarım su bardağı pudra şekeri

• 1 tatlı kaşığı kuru maya

• 1 tutam tuz

• Aldığı kadar un

İç Materyali;

• 3 su bardağı robottan geçirilmiş kek

• 1 yemek kaşığı kakao

• 1 yemek kaşığı pudra şekeri

• 1 çay bardağı bardağı ceviz

• 1 tatlı kaşığı kaşığı tarçın

• Yarım çay bardağı kuru üzüm

• Yarım su bardağı süt

Hamuru için un hariç öteki gereçleri yoğurma kabına alın. Unu azar, azar ek ederek kulak göğsü yumuşaklığında bir hamur elde edin. Yoğrulan hamurun ağzını kapatıp mayalandırın. İç materyali için bütün gereçleri derin bir kaba alıp yoğurun. Cevizden biraz büyük modüller koparıp elinizle yuvarlayıp hazır halde bekletin. Mayalanan hamurdan bezeler koparıp yuvarlayın. Merdane yada elinizle uzun ince formda açın. Ortasına hazırladığınız iç materyalden koyun. Fotoğraftaki üzere kapatıp yuvarlayın. Ay hali verip yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp evvelden ısıtılmış 180 C’de altı üstü kızarana kadar pişirin.

• 1 adet yumurta (sarısı ve beyazı farklı kullanılacak)

• 1 paket kuru maya

• 3 su bardağı un

• 1 su bardağından biraz az ılık su

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı toz şeker

• 1 çay bardağı sıvı yağ

İç harcı;

Kıymalı, peynirli ya da patatesli iç harcı hazırlayabilirsiniz.

Bir kapta un dışındaki tüm gereçleri karıştırın (yumurtanın yalnızca akı kullanılacak). Sonra unu yavaş yavaş ekleyerek uygunca yoğurun. Hamurunuzun kıvamı ele yapışmayacak. Hamurun üzerini kapatıp 1.5 saat mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanınca bezelere ayırın ve bezeleri uzunlamasına açın. İçine istediğiniz harçtan koyun. Hamurun kenarlarını ortada birleştirip kapatın. Üzerine yumurta sarısını sürüp yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın. 200 derece alt üst çalışan fırında 15-16 dakika kadar pişirin.

PASTANE PİZZASI

Hamuru için:

3 SB un

1/2 TK tuz

1/3 YK şeker

1 paket kuru maya

1/2 SB süt

1/2 SB su

2 YK sıvı yağ

Üzeri İçin:

1 Adet yumurta sarısı

Yeşil biber

Domates

Zeytin

Kaşar peyniri

Ilık su, ılık süt, şeker ve kuru mayayı yeterlice karıştırıp 10 dk bekletin. Sonrasında içerisine un ve tuz ek edip güzelce yoğurun. Yaklaşık 30-40 dk mayalanmaya bırakın. Daha sonra ufak bezelere ayırın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin ve 10-15 dakika mayalanması için bekletin. Üzerine bir çay bardağı ile bastırın. Kaşar peyniri, domates, biber ve zeytinleri dizin. Etrafına yumurta sarısı sürün ve evvelden ısıtılmış 180 derece fırında  üzeri kızarana kadar pişirin.

BAYAT EKMEKTEN PİZZA

1/2 bayat ekmek

2 adet domates

3 yeşil biber

Sucuk

Sosis

Siyah zeytin

Ekmeğe sürmek için:

1/2 SB domates püresi

3 YK zeytinyağı

1 diş sarımsak

Tuz

1/4 SB su

Üzeri için:

Kaşar peyniri rendesi

Sos tenceresinde sarımsak ve zeytinyağını soteleyin. Üzerine domates püresi, su ve tuzu ek edip pişirin. Ekmeği dilimleyin. Üzerine sostan sürün. Üzeri için hazırladığınız gereçleri dizin ve  en üstte kaşar peyniri rendesi serpin. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında 15-16 dakika pişirin.