Bitkisel beslenmenin yükselen yıldızı: Seitan nedir ve nasıl pişirilir?

Bu bitkisel protein kaynağı, et dokusuna benzeri yapısıyla dikkat çeker ve birçok yemekte kullanılabilir. Pekala, seitan nedir ve nasıl pişirilir?

Seitan Nedir?

Seitan, buğday gluteni olarak bilinen bir proteinden yapılır. Buğday ununun nişastası çıkarılarak geriye kalan saf protein, seitanı oluşturur. Dokusunun et gibisi olması ve yüksek protein içeriği nedeniyle bitkisel beslenmeyi tercih edenler için eksiksiz bir alternatiftir. Birebir vakitte düşük yağ oranına sahip olması da diyetlerde sık tercih edilmesinin nedenlerinden biridir.

Seitan Nasıl Hazırlanır?

Seitan hazırlamak epeyce kolaydır ve marketlerde de hazır olarak bulunabilir. Lakin konutta doğal yollarla yapmak isteyenler için işte kolay bir tanım.
Malzemeler

2 su bardağı buğday unu (glüten unu olarak da bilinir)
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı sarımsak tozu
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 tatlı kaşığı bitkisel yağ
Baharatlar (isteğe bağlı): Karabiber, kırmızı biber, kimyon

Hazırlanışı

Hamuru Yoğurun: Geniş bir kapta glüten ununu, suyu ve isteğe bağlı baharatları ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yaklaşık 5-10 dakika yoğurduktan sonra hamurun elastik ve sert bir yapıya sahip olması gerekir.

Dinlendirme: Hamuru 10-15 dakika dinlendirin. Bu süreç, seitanın daha düzgün kıvam almasını sağlar.

Şekillendirme ve Pişirme: Hamuru küçük modüllere ayırın ve kaynar suya atın. İsteğe bağlı olarak, suya birkaç yemek kaşığı soya sosu ve defne yaprağı ekleyerek daha aromalı bir seitan elde edebilirsiniz. Seitan modüllerini yaklaşık 30 dakika kaynatın.

Kullanıma Hazır Hale Getirme: Pişen seitanı süzün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra istediğiniz formda dilimleyebilir ve tanımlarda kullanabilirsiniz.

Seitan Nasıl Pişirilir?

Hazırlanan seitan birçok farklı biçimde pişirilebilir. İşte en tanınan pişirme formülleri:

Izgara: Seitanı ince dilimler halinde kesip, zeytinyağı ve baharatlarla marine ettikten sonra ızgarada pişirebilirsiniz. Bu metotla seitan, et gibisi bir lezzet kazanır.

Soteleme: Seitanı küçük modüller halinde doğrayarak sebzelerle birlikte tavada soteleyebilirsiniz. Bilhassa Asya mutfağında kullanılan soya sosu, susam yağı ve sebzelerle şahane bir ahenk sağlar.

Fırında Pişirme: Baharatlı soslarla kaplayarak fırında seitan pişirmek de bir başka lezzetli usuldür. Fırınlanmış seitan, dışı çıtır, içi yumuşak bir dokuya sahip olur.