Buzluğa Atıp Konuk Baskını Anında 5 Dakikada Sunabileceğiniz Şahane 12 Tanım

Malzemeler

• 1/3 su bardağı küp küp doğranmış soğan

• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1,5 su bardağı et suyu

• 2,5 su bardağı haşlanmış kuşbaşı et

• 2 su bardağı garnitür

• 400 ml süt

• 1 paket beşamel sos

• Milföy hamuru

• Parmesan

Hazırlanışı

İlk olarak soğanları yağda kavurun. Daha sonra üzerine beşamel sos ve sütü ekleyip hazırlayın. Sos hazırlandıktan sonra içerisine haşlanmış etleri ve garnitürleri küp küp doğrayıp ekleyin. Bir fırın kabına alıp üzerine parmesan peynirini ekleyin daha sonra milföy hamuru ile kapatın. Milföy hamuruna çizikler atıp evvelden ısıtılmış 220 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra alüminyum folyoya sarıp dondurun.

Malzemeler

• 3 su bardağı un

• 1 yumurta

• 1 tutam tuz

• 1 su bardağı su

İç harcı için;

• 300 g kıyma

• 1 soğan

• Tuz

• Karabiber

Üzeri için;

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• Sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı

Su hariç hamur için gerekli tüm materyalleri büyük bir yoğurma kabına koyun. Suyu azar azar ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Nemli bir bezle örtün ve 20 dakika dinlendirin. Dolgu için kıyma ve rendelenmiş soğanı bir karıştırma kabına koyun. Tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Dinlenen hamuru iki bezeye bölün, ince açın ve küçük kareler halinde kesin. Harcı ortaya koyun ve klasik bir mantı üzere kapatın. Birbirlerine yapışmamaları için unlayıp buzluğa kaldırabilirsiniz.

Buzluktan çıkarttıktan sonra hazırlamak için ise; mantıyı orta sıra çevirerek orta ateşte kızgın yağda kızartın. Kızarmış mantıyı bir kağıt havlu üzerine alıp yağı çektirin. Domates sosu için salçayı eritilmiş tereyağında pişirin ve ocaktan alın. Yoğurt sosu için ezilmiş sarımsağı hafif yoğurtla karıştırın. Mantıyı servis tabağına alın. Üzerine yoğurt ve domates sosu ekleyerek servis yapın.

Malzemeler

• 500 gram asma yaprağı

• 5 adet orta uzunluk kuru soğan

• 2 su bardağı pirinç

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

• 1 yemek kaşığı kuş üzümü

• 300 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış)

• 3/4 su bardağı sıcak su

• 1/2 su bardağı limon+portakal suyu

• 1 yemek kaşığı nar ekşisi

• 1 tatlı kaşığı kuru nane

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı toz şeker

• 1 çay kaşığı yenibahar

• 1/2 çay kaşığı tarçın

• 1/2 çay kaşığı karabiber

• 1/4 demet dereotu

• 1 adet orta uzunluk limon

Hazırlanışı

Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdüğünüz asma yapraklarını kısık ateşte haşlayıp haşlama suyunu süzün. Sap kısımlarını kopardığınız asma yapraklarını soğuması için başka bir kenarda bekletin. Kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Doğranmış kuru soğanları yumuşayıp hafif bir renk alana kadar orta ateşte kavurun. Dolmalık fıstık ve soğuk suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini kısa bir mühlet kuru soğanlarla birlikte kavurun. Bol suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri katıp şeffaf bir görünüm alana kadar kısık ateşte kavurun. Sıcak su ve limonlu portakal suyunu ekleyip hazırladığınız iç harcı kısık ateşte, 8-10 dakika kadar pişirin. Demlenmesi için kapağı kapalı tencerede demlendirin. Demlenen sarma harcına nar ekşisi, kalan zeytinyağı, tuz, toz şeker, karabiber, yenibahar, tarçın, kuru nane ve ayıklandıktan sonra incecik kıyılmış dereotunu ekleyin. Tüm malzemeyi harmanlayın. Önceden haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz yaprakları tek tek mutfak tezgahına açın. İç kısmına dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar iç harç yayın. Kenar kısımlarını içe yanlışsız katlayıp her bir yaprağı rulo biçiminde sarın. Sarmaların eşit büyüklük ve kalınlıkta olmasına ihtimam gösterin. Daha sonra bir kaba çok sıkışık olmayacak formda dizip buzluğa alın.

Buzluktan çıkartıp biraz erittiğiniz sarmaları tek sıra halinde tencereye dizip tüm sarmalar bitene kadar tıpkı süreci kat kat uygulayın. İncecik dilimlenmiş limon ve kalan birkaç adet asma yaprağını sarmaların üzerine örtün. Tartı yapması için üzerlerine bir servis tabağı kapatıp sarmaların kenar kısımlarından görünecek kadar sıcak su ekleyin. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. Suyunu çeken ve pişen sarmaları dileğe nazaran ılık ya da soğuk olarak üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edin.

Malzemeler

• 1 tane yumurta

• 1 çay bardağı zeytinyağı

• 1 paket kabartma tozu

• 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 çay kaşığı tuz

• Yeteri kadar un

İç harcı için;

• 1 su bardağı beyaz peynir

• Yarım demet maydanoz

• Ara katlar için malzeme

Hazırlanışı

Derince bir kabın içine zeytinyağı, yumurta, tuz, yoğurt, kabartma tozunu koyun ve mikserle uygunca çırpın. Üzerine unu ekleyip 20 dakika boyunca yoğurun. Yoğurduğunuz hamurdan yumurta büyüklüğünde kesimler koparın ve tek tek hepsini açın. Her bir bezenin üzerine çok az sıvı yağ sürüp elinizle yayın. Bu biçimde bezeleri bekletirken iç harcı hazırlamaya başlayın. Bir kabın içine peyniri koyun ve üzerine ince ince kıyılmış maydanozları döküp, çok az sıvı yağ ekleyerek karıştırın. Hazırladığını puf börek harcını açılmış yağlanmış bezelerinizin ortasına paylaştırın ve bezeleri kapatın. Dondurma önerisi olarak evvel tek tek dondurduğunuz börekleri daha sonra bir ortada koruma edin ki birbirlerine yapışmasınlar. Pişirmek için ise derin yağda kızartmanız kâfi olacaktır.

Malzemeler

• 125 gram tereyağı 

• 1 adet yumurta (sarısı üzerine)

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı pudra şekeri

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı mahlep

• 2 yemek kaşığı sirke

• 2 yemek kaşığı çörek otu

• 1 paket kabartma tozu

• 3-4 su bardağı un 

Hazırlanışı

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı, yumurta beyazı, sıvı yağ, tuz, mahlep, sirke, kabartma tozu bir kapta yoğurulmaya başlanır. Un yavaş yavaş ek edilir. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. En son çörek otu ek edilir ve hamura yeterlice karıştırılır. Biçim verilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Evvelden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Pişirdikten sonra buzluğa atabilirsiniz. Buzluktan çıkardıktan yaklaşık 15-20 dakika sonra tüketilmeye hazır hale geliyor.

Malzemeler

• 1/2 kilo kıyma

• 1 adet büyük uzunluk soğan

• 1 adet yumurta

• 1/2 su bardağı pirinç

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

Pane için;

• 2 adet yumurta

• 1 su bardağı galeta unu

• 2 su bardağı ayçiçek yağı

Hazırlanışı

Pirinci tuzlu suda çok az yumuşayana kadar haşlayın. Çok yumuşamamasına dikkat edin. Haşladığınız pirinci süzün ve soğumaya bırakın. İçine 3-4 yemek kaşığı su döktüğünüz yapışmaz tavaya kıymanın bir kısmını alıp kavurmaya başlayın. Orta ateşte kavurduğunuz kıymayı ateşten almadan evvel rendelediğiniz soğanı ekleyin. Birkaç dakika sonra ocağın altını kapatın ve harcı soğumaya bırakın. Kavrulmuş kıymayı ve çiğ kıymayı geniş bir kaba alın. İçine haşlanmış pirinçleri ek edin. Yumurta, tuz ve öteki baharatları ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Yoğurduğunuz kadınbudu köfte harcını yaklaşık 2 saat buzdolabında bekletiniz. Buzdolabından çıkardığınız harçtan yumurta büyüklüğünde kesimler kopararak form veriniz. Kadınbudu köfteyi kızartmaya başlamadan evvel çırpılmış yumurta ve galeta ununa bulayınız. Bu biçimde dondurabilir çözündüğünde kızartıp 5 dakikada hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 150 gram kaşar peyniri

• 150 gram pastırma

• 1 adet yufka

• 1 adet domates

• 1 adet yeşil biber

• 1 adet kapya biber

Hazırlanışı

Kaşar peynirini rendeleyerek işe başlayın. Yufka dışında öbür gereçleri ince ince doğrayın. İç harcı güzelce karıştırın. Akabinde yufkayı üçgenler halinde kesin. Sigara böreği sarılır üzere paçanga böreğini sarın. Hazırladığınız paçanga böreklerini yağda kızartın.

Malzemeler

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur

• 2 su bardağı sıcak su

• Yarım su bardağı irmik

• Yarım su bardağından az fazla un

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 adet yumurta

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı karabiber

İçi için;

• Yarım kilo dana kıyma

• 4 adet kuru soğan

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 su bardağı çekilmiş ceviz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı yeni bahar

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı pul biber

• Bir tutam kimyon

• Bir tutam maydanoz

Hazırlanışı

İçi için; Derin bir tencerenin içine kıymayı, tereyağı ve tuzu koyun. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kaşıkla ezerek kavurun. Üzerine ince küp doğranmış kuru soğanları ek edip soğanlar şeffaf renk alana kadar kavurun. Sonra salçayı ve baharatları ek edip birkaç sefer daha kaşıkla karıştırıp ocaktan alın. Son olarak çekilmiş cevizi ek edip karıştırın ve soğumaya bırakın. Hamuru için; bulguru derin bir kapta sıcak suyla ısıtın. Üzerini kapatıp yaklaşık 10 dakika bu halde bekletin. Üzerine irmiği, baharatları, tuzu, salçaları, mandalina büyüklüğündeki kıymayı ve yumurtayı ek edin. Azar azar unu ek edip yoğurmaya başlayın. Ortada üzerine su döküp ele yapışmayan açılmaya elverişli bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı. Ortada rahat açılıp açılmadığını denetim edin. Hazırladığınız hamurdan yumurta büyüklüğünde modüller koparıp avucunuzda yuvarlayın. Ortada elinizi suya batırarak baş yahut işaret parmağınızı hamurun ortasına batırın. Sonra hafif hareketlerle hamuru avucunuzda çevirip bir taraftan da parmağınızla açarak hamuru inceltip büyütün. Açtığınız hamurun ortasına yaklaşık 2 tatlı kaşığı kıymalı harçtan koyun. Daha sonra açık olan ağız kısmını işaret ve baş parmağınız ortasında yavaş yavaş sıkıştırarak üst kısımda kapanmasını sağlayın. Kalan hamurları da birebir formda hazırlamaya devam edin.

Malzemeler

• 2 adet dondurulmuş limon

• 1 adet dondurulmuş portakal

• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

• 1 tutam tuz

• 2 yahut 3 su bardağı toz şeker

• 2 buçuk litre içme suyu

Hazırlanışı

Dondurucudan çıkarttığınız limon ve portakalı 10-15 dakika bekletip kesilecek duruma getirin. Buzları fazla çözülmeden bıçak ile iri iri doğrayın. Kestiğiniz portakal ve limonları mutfak robotuna koyup, üzerlerine limonata için ayarlanan sudan 1 su bardağı ekleyin. Karışımı robottan geçirin derin bir tencereye koyun ve üzerine toz şeker, tuz ve limon tuzu ek edin. İçerisine kalan içme suyu ekleyip içerisindeki şekerin büsbütün erimesi için karıştırın. Elde edilen karışımı süzgeçten geçirip sürahiye koyun ve soğuması için buzdolabına kaldırın.

Malzemeler

• 5 orta boy havuç

• 1,5 paket pötibör bisküvi

• 1 çay bardağı süt

• 2 yemek kaşığı şeker 

• 1 çay bardağı fındık (ince çekilmiş)

• 1 kahve fincanı hindistan cevizi (üzeri için)

• Tarçın

Hazırlanışı

Havuçlarınızı rendeleyip teflon tavada biraz kavurun şekeri ve tarçını ekleyin, sütünüzü ek edip bir ölçü daha pişirin. Havuçlarınız ılıyınca fındık ve ince un haline getirdiğiniz bisküvilerinizi ekleyip yavaşça yoğurun. Elinizde yuvarlayarak hal verip hindistan cevizi rendesine bulayın ve servis tabağınıza dizin.

Malzemeler

• 100 gram tereyağı

• 1 su bardağı süt (200 ml)

• 3 yemek kaşığı kakao

• 3 yemek kaşığı toz şeker

• 2 paket petibör bisküvi

Hazırlanışı

Tereyağını eritin. Pudra şekerini karıştırma kabına aktarın. Pudra şekerinin üzerine erittiğiniz tereyağını ve sütü dökün. Kakaoyu da ek edin. Materyalleri çırpın. Üzerine bisküvileri kırın. Bisküvileri de koyduktan sonra tüm gereçleri spatula yardımıyla nazikçe karıştırın Servis edeceğiniz kalıbın içini streç film ile kaplayın. Tüm harcı ekleyip, buzdolabının dondurucu kısmında 4 saat bekletin. Dilimleyerek soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.

Malzemeler

Parfe için;

• 2 paket sıvı krema

• 5 yemek kaşığı pudra şekeri

• 300 gram taze çilek

• 100 gram petibör bisküvi

• 100 gram kakaolu petibör bisküvi

• 1 çay bardağı damla çikolata

Üstü için;

• 1 tatlı kaşığı toz antep fıstığı

• 1 avuç çilek

Hazırlanışı

Kremayı ve pudra şekerini derince bir kaba alın ve bir mikser yardımı ile kabarana dek çırpın. Sonra içine bisküvileri ufalayın. Doğranmış çilekleri ekleyin ve son olarak da damla çikolatayı ek edin. Güzelce karıştırdıktan sonra, streç sinemayla kaplanmış baton bir kek kalıbına hazırladığınız karışımı boşaltın. Üstünü de streç sinemayla kapayın ve buzlukta 5 saat kadar bekletin. Bekleme müddetinin sonunda dolaptan çıkartın ve bir servis tabağına aykırı çevirip streç sineması çekin. Üstüne toz antep fıstığı serpip, doğranmış çilekleri yerleştirin ve dilimleyerek servis edin.