Fransız mutfağının gösterişli ve büyüleyici tatlılarından biri olan Croquembouche, özel günlerin ve kutlamaların vazgeçilmez yıldızı! İncecik profiterol toplarının karamel ile bir ortaya gelerek oluşturduğu bu kule, hem göze hem damağa hitap ediyor. İmali biraz itina istese de sonucunda elde edilen bu nefis tatlı, tüm uğraşlarınıza değecek. İşte davet sofralarınızı süsleyecek eksiksiz bir Croquembouche tarifi!
MALZEMELER
Hamur (Pâte à Choux) için:
1 su bardağı su
100 gram tereyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı un
4 adet büyük yumurta
Krema Dolgusu için:
2,5 su bardağı süt
1/2 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı mısır nişastası
3 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Karamel için:
1,5 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Süsleme için (isteğe bağlı):
Eritilmiş çikolata
Pudra şekeri
Yenilebilir çiçekler
YAPILIŞI
Su, tereyağı, tuz ve şekeri bir tencerede kaynatın.
Kaynamaya başlayınca unu ekleyin ve tahta kaşıkla daima karıştırarak hamuru toparlayın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılmaya başladığında ocaktan alın.
Hamuru biraz soğuttuktan sonra yumurtaları teker teker ekleyerek mikserle çırpın. Pürüzsüz ve yapışkan bir hamur elde edin.
Hazırladığınız hamuru bir sıkma torbasına koyun ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye ceviz büyüklüğünde toplar sıkın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında 10 dakika, akabinde 180°C’de 15-20 dakika pişirin. Topların büsbütün kuru ve altın renginde olmasına dikkat edin.
Bir tencerede sütü ısıtın.
Ayrı bir kapta yumurta sarıları, şeker ve nişastayı çırpın. Isınan sütten bir kepçe alarak karışıma yavaşça ekleyip ılıtın.
Karışımı tekrar tencereye alın ve daima karıştırarak yoğunlaşana kadar pişirin. Vanilya özütünü ekleyin.
Soğuyan profiterol toplarını krema ile doldurun.
Şeker, su ve limon suyunu bir tencerede eritin. Orta ateşte, karamel rengine dönene kadar karıştırmadan kaynatın.
Karamel ılık olmalı ancak donmadan kullanılabilir olmalıdır.
Profiterol toplarını karamelle yapıştırarak koni halinde bir kule oluşturun.
Kalan karameli çatalla çekerek kuleye ipliksi bir imaj verin.
Üzerine eritilmiş çikolata gezdirin yahut pudra şekeri serpin. İsteğe bağlı olarak yenilebilir çiçeklerle süsleyin.
