Toprak altında yetişen bu mantar, çoklukla özel eğitimli trüf av köpekleri ya da domuzlar tarafından bulunur. Ekseriyetle yemeklere aromatik bir lezzet katmak için kullanılır. Trüf mantarı çoklukla ince dilimler halinde kullanılır ve bilhassa risotto, makarna, yumurta yemekleri ve et yemeklerine eklenebilir. Lezzetini azamide tutmak için ekseriyetle taze olarak kullanılır.
Trüf mantarı, bilhassa beyaz trüf ve siyah trüf olmak üzere çeşitlere ayrılır. Beyaz trüf ekseriyetle daha kıymetlidir ve çoklukla direkt taze olarak rendelenerek ya da dilimlenerek yemeklere eklenir. Siyah trüf ise çoklukla ısıl süreç görmüş yağ, tuz yahut trüf yağı içinde kullanılır.
Trüf mantarı, ağır ve karmaşık bir aromaya sahiptir ve yemeklere özel bir lezzet katmaktadır. Trüfün tadını tam olarak alabilmek için, çoklukla daha hafif lezzetli besinlere eklir. Bu, trüf mantarının özel lezzetini daha besbelli hale getirir.
Fransızların kara elması
Fransız Hükümdarı I. Fransuva’nın sofrasına birinci kere sunulduğundan beri gastronominin en değerli besin unsurlarından biridir trüf mantarı. Günümüzde dünyanın en ünlü mantar çeşidi olmasının nedeni ise havyardan sonra dünyanın en değerli yiyeceği olmasıdır.
“Kara elmas” da denen trüf mantarı için kullanılan “Tanrı ve hükümdarların besini” söylemi de bu yiyeceğinin değerinin bir göstergesidir. Fransa’nın 17 kentinde trüf için şenlikler düzenlemekte ve kimilerinde mantarlar, açık artırma ile satılmaktadır.
İşte kolay bir trüf mantarı sosu tarifi
Malzemeler
30 g taze beyaz trüf (ya da trüf yağı)
1/2 su bardağı taze rendelenmiş parmesan peyniri
1/4 su bardağı taze doğranmış taze maydanoz
1/2 su bardağı taze sıkılmış limon suyu
1/2 su bardağı ekstra sızma zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Yapılışı
Beyaz trüfü ince bir rende ya da bıçak yardımıyla rendeleyin.
Rendelenmiş trüfü, parmesan peynirini, taze maydanozu, limon suyunu ve zeytinyağını bir kasede karıştırın.
Karışımı güzelce çırpın ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
Hazırladığınız trüf sosunu, taze pişmiş makarna, risotto yahut ızgara etin üzerine ekleyerek servis yapın.
Bu sos, yemeklere trüfün eşsiz lezzetini eklemek için kullanılabilir. Ölçüleri damak zevkinize nazaran ayarlayabilirsiniz. Afiyet olsun!
