İzmir taraflarında yetiştirilen enginar, eşsiz yararlarıyla tam bir şifa deposu. Beden hücrelerini yenileyerek yaşlanmayı geciktiren, romatizma şikayetlerini azaltan, kolesterolü düşüren, sindirim sistemine katkıda bulunan enginar, birebir vakitte diyet yapanların da vazgeçilmez besini olarak biliniyor. Hasadı nisan ayı sonuna kadar devam eden enginarın İzmir’de tüketiminin yüksek olduğuna dikkat çeken Dr. Öğretim Üyesi Eylem Ezgi Fadıloğlu, enginar hakkında kıymetli bilgiler paylaştı.
KARACİĞER DOSTU
Enginar mevsiminin başladığını söyleyen Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Dr. Öğretim Üyesi Eylem Ezgi Fadıloğlu, “100 gram taze ve çiğ enginar yaklaşık 60 kaloridir. 3 gram protein, 7,8 gram karbonhidrat ve 0,2 gram yağ içerir. Kolesterol içermez, posa içeriği yüksektir. Potasyum, kalsiyum, magnezyum, çinko, demir tarafından zengindir ve A, B1, B6, K ve C vitaminleri içerir. Bir orta uzunluk çiğ enginar günlük demir gereksiniminin yüzde 9’unu karşılayacak kadar demir içerir. Yağlı bitkiler hariç hiçbir zerzevat yahut meyve, mineral bolluğu bakımından enginarla yarışamaz.” dedi.
Enginarın karaciğer işlevlerinin düzenlenmesinde kıymetli bir rol oynadığını belirten Fadıloğlu, “Karaciğeri koruyan flavonoidler içeren enginar, karaciğerdeki dokuların ve hücre zarlarının içinde meydana gelen oksitlenmeyi azaltır. Karaciğer işlevlerinin düzenlenmesinde değerli rol oynar. İdrar söktürücü özelliğinden ötürü böbreklerin çalışmasını düzenler, bedendeki istenmeyen sıvıların atılmasını kolaylaştırır. İçerdiği kuarsetin, rutin, gallik asit ve sinarin sayesinde kanser, kalp hastalığı, yüksek kolesterol üzere kıymetli hastalıklardan bedeni koruyan enginar, içerdiği inülin isimli unsurla, kandaki şeker seviyesini de düşürür. Ayrıyeten içerdiği potasyum, bedende bulunan sodyum-potasyum istikrarını olumlu etkileyerek, tansiyonu istikrarda meblağ. Karın ağrısı, mide bulantısı, şişlik hissi, iştah kaybı üzere sindirim problemlerini gidermeye yardımcı olur. Mide ve bağırsakları temizler, romatizma şikayetlerini azaltır. Yağ oranı düşük olduğu için diyet yapanlar için vazgeçilmez bir besindir. Beden hücrelerini yenileyerek yaşlanmayı da geciktirir.” bilgisini verdi.
EN BÜYÜK YARARI YAPRAKLARINDA
Enginarın yaprakları ile birlikte tüketilmesi gerektiğini belirten Dr. Öğretim Üyesi Fadıloğlu, nasıl tüketilmesi gerektiğini ise şöyle anlattı: “Enginarın taç yapraklarında, gövdesine oranla 8 kat daha fazla sinarin bulunur. Sinarin, kolesterolün düşmesine ve sindirim sistemine katkıda bulunur. Bu nedenle enginarın yaprakları ile birlikte tüketilmesi sıhhat açısından daha yararlıdır. Sinarin ayrıyeten safra üretimini uyarmak için kullanılırken, yağların sindirilmesini de sağlar. Lakin safra taşı olan şahıslar enginar yaprağını dikkatli kullanmalıdır. Zeytinyağlı enginara iç bakla, havuç, patates ek ederek besin pahasını ve lezzetini artırabilirsiniz. Ayrıyeten etle pişirerek protein kıymetini artırabilirsiniz. Enginarın yararlarını koruma edebilmesi için hakikat biçimde hazırlanıp tüketilmesine dikkat edilmelidir. Uzun müddet pişen sebzelerde vitamin kaybı fazla olduğundan hafif canlı bırakılmalı, pişirme mühletleri uzun tutulmamalıdır. Enginardaki A vitamininin bedende kullanılabilmesi için bir ölçü zeytinyağı gerekir. Ortalama bir enginar başına bir tatlı kaşığı yağ kafidir. Bu halde yağda eriyen vitaminlerin bedende kullanılması mümkündür.”
