Sağlıklı olmak için sağlıklı beslenmeyi hayat şekli haline getirmemiz şart… Bunu nasıl mı başaracağız? İşte İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk’in açıklamaları…
– Ekmek ülkemizde en çok tüketilen besinlerden biri… Pekala ne kadar sağlıklı?
Doğru… Türkiye’de çok fazla ekmek tüketiliyor… Dünyada en fazla ekmek tüketen ülkeyiz ve kişi başına ekmek tüketimi 150 kilo. Türk Besin Kodeksi’ne nazaran ekmeğin; buğday ununa tuz, su, maya ek edilip; tekniğine uygun yoğurulması, şekillendirilmesi, fermantasyona bırakılması ve pişirilmesi gerekir. Yani rastgele bir katkı hususu içermemesi gerekir. Fakat ne yazık ki ekmeklerimizin birden fazla bu türlü değil…
Prof. Dr. Osman Erk
TUZ ORANI YÜKSEK
– Ekmekteki en büyük tehlike nedir?
Ekmekteki en kıymetli tehlike una ve hamura eklenen katkı unsurlarıdır. Bayatlamayı geciktirmek, küflenmeyi önlemek, kıvam artırmak, nem tutmak, tatlandırmak, hacim sağlamak ve renk vermek için 40’a yakın katkı unsuru kullanılmaktadır. Bunların kimileri kalsiyum propiyonat, gliserin, sorbitol, sistein, früktozdan güçlü mısır şurubu ve sodyum metabisülfit’tir.
– Tuz oranı yüksek mi?
Evet, ekmek en fazla tuz barındıran yiyeceklerden biridir. Evvelden ekmeklerin 100 gramında 1.8 gram tuz bulunuyordu. Şimdilerde bu oran düşürülmeye çalışılıyor. Buğday üretiminde bol ölçüde kimyasal gübre ve tarım ilacı kullanılabiliyor. Maalesef buğday silolarının lakin yüzde 20 kadarı uygun şartlara sahiptir. Uygun sıcaklık ve nem şartları olmadığı takdirde buğday üzerinde aflatoksin ismi verilen bir zehrin ortaya çıkması kelam bahsidir.
KANSER RİSKİ…
– Beyazlatıcı da kullanıldığı ileri sürülüyor…
Unların sarı rengini beyazlatmak için benzoil peroksit, hidrojen peroksit, potasyum bromat, potasyum iyodat, azodikarbonamid üzere beyazlatıcılar kullanılabilmektedir. Benzoil peroksit ile potasyum bromat beklenen kanserojenlerdir ve birçok ülkede yasaktır. Türkiye’de pestisit kalıntıları üzere, ağartıcıların olup olmadığı da bilinmemektedir. Birçok fırının ruhsatı yoktur. Marketlerde, özel yerlerde ve ambalaj içinde satılması gereken ekmeklerle ilgili düzenlemeler yürürlüğe sokulamamıştır. Sağlıklı tam buğday unundan yapılmış ekmek uygun ölçülerde tüketildiğinde sıhhate faydalıdır. Tam buğday unundan ekşi maya ile yapılmış sağlıklı ekmeklerimizi geri istiyoruz.
