Çavdar ekmeği, son yıllarda öğünlerde beyaz ekmekten vazgeçmek isteyenler için daha sağlıklı ve daha az kalorili bir alternatif haline geldi. Çavdar ekmekleri, çavdar unundan yapılır ve beyaz ekmeğe ve rafine unla yapılanlara âlâ bir alternatiftir.
Dünya Sıhhat Örgütü, farklı öğünlerde dağıtmamız gereken günlük yaklaşık 250 gram ekmeği yalnızca akşam yemeklerinde tüketmekten kaçınarak sıhhatimize dikkat etmemizi öneriyor. Çavdar, Neolitik periyottan beri besin olarak kullanılan ve üretimi günümüzde yüklü olarak Avrupa ülkelerinde gerçekleşen bir tahıldır. Kullanımının yaygın olduğu ülkemizde çeşitli dokular ve tatlarda çavdar ekmeği bulunabilir.
Beyaz ekmeği çavdarla değiştirmeye şimdi karar vermemiş olanlardansanız, bu ekmeğin âlâ yanları ortasında dayanıklılığı ve saklama kolaylığı olduğunu bilmelisiniz. Çözünür lif oranı yüksek olduğu için su tutma mühleti daha uzundur ve bu nedenle dondurmaya gerek kalmadan daha uzun müddet bozulmadan dayanır.
Bu ekmeğin dokusu bildiğimiz öteki ekmeklerinki üzere değil, daha yumuşak ve kabarıktır. Çavdar ekmeği alternatiflerine nazaran daha az glüten içerir. Ayrıyeten rengi buğday unuyla yapılandan daha koyudur (koyu kahverengi).
BİRÇOK BESİN İÇERİR
Çavdar unu ile yapılan bu ekmek, öbür ekmek tiplerine nazaran daha az karbonhidrat içerir ve bol ölçüde lif içerir.
Ayrıca demir, potasyum, çinko, B3 vitamini ve folik asit gibi bitkisel proteinler ve mikro besinler (bunların hepsi beyaz ekmekte bulunmaz) ve az yağ içerir. Vegan ve vejeteryan diyetleri için ülküdür.
ÇAVDAR EKMEĞİNİN FAYDALARI
Sizi en çok çekeceği kesin olan yararlarından biri doyurucu tesiridir. Araştırmalara nazaran, bir kesim çavdar ekmeği tüketildikten sonra dört saate kadar iştahı bastırabilir. Beslenme uzmanları, bu ekmeği yersek beyaz ekmeğe kıyasla daha âlâ çalışan bir metabolizmaya sahip olunacağını ve daha süratli kilo verilebileceğini söylüyor.
Kilo vermek için bir diyet yapıyorsanız, çavdar ekmeği kısa bir müddet sonra atıştırmak zorunda kalmadan yemenize yardımcı olacaktır, zira açlığı bastıracaktır.
Linolenik asit (vücudun oluşturamadığı ve diyet yoluyla alınması gereken omega 6 serisinden esansiyel bir yağ asidi) üzere sağlıklı yağ asitleri içermesi sayesinde, tertipli olarak çavdar ekmeği tüketilmelidir. İçindeki unsurlar kan damarlarını güçlendirir ve hipertansiyonu uzak tutmaya yardımcı olur.
Potasyum katkısı, kalp hastalıkları riskini azaltmak için gereklidir. Hatta bu tıp ekmeği tüketen bireylerin günlük diyetlerinde beyaz ekmek yemeye devam edenlerden daha düşük kolesterol düzeylerine sahip oldukları bilinmektedir.
Bu ekmeğin lif içeriği çok kıymetlidir ve genel sıhhatimizi düzgünleştirmek için gereklidir. Lif , düzgün bir bağırsak geçişine sahip olmamıza, kabızlık sorunlarından uzak durmamıza ve bağırsak floramızın şişkinlik yahut mide rahatsızlığı hissetmememiz için olması gereken düzeylerde olmasına yardımcı olur.
Ttam tahıllı ekmekteki yüksek lif düzeyi sayesinde kan şekeri düzeylerinde (beyaz ekmekte olan bir şey) artış olmaz, bu nedenle diyabet meseleleri olan bireyler için de uygundur.
Tüm bunlara, soğuk algınlığına yakalandığımızda teneffüs sisteminin mukoza zarlarını sakinleştiren ve yumuşatan bir çeşit çözünür lif içerdiğini ve çinko ve selenyum katkısının da onu bağışıklık düzenleyicisi yaptığını ekleyebiliriz. Omega 6 ölçüsü bile onu mide şişkinliği üzere PMS ile ilgili semptomlarda düzgün bir besin yapar.
ÇAVDARIN ÖTEKİ KULLANIM ALANLARI
Ekmek yahut hamur işleri yapmak için una dönüştürülen çavdar kullanımına ek olarak, bu unu köfte yahut hamburger üzere etle yapılan yemeklere de dahil edebilirsiniz. İstenilen şey çavdar adedinin kendisini kullanmaksa, birkaç sefer yıkanmalı ve kullanımdan 12 saat öncesine kadar ıslanmaya bırakılmalıdır. Daha sonra orta ateşte bir saat suda pişirilebilir ve soğuk salata üzere tanımlara eklemek için kullanılabilirler.
Bazı diyetler, gün boyunca birkaç gram suda pişirilerek hazırlanan ve pekmez üzere bir tatlandırıcı ile tatlandırılan çavdar suyunu küçük yudumlarla içmeyi önerir. Çavdar ayrıyeten kahvaltıda (örneğin yulaf gevreği ile tıpkı şekilde) süt, meyve suyu yahut yoğurtla tüketilebilir yahut smoothie’lere yahut hamur işlerine eklenebilir.
